05 août 2009
Pancakes d'aubergine
Les aubergines en muffins avec de la farine de maïs m'avaient bien plu. J'ai donc décliné cette association sous une autre forme, non moins succulente mais plus pratique en été puisqu'elle ne nécessite pas d'allumer le four.
Pancakes d'aubergine à la farine de maïs
Pour leur apporter saveurs et couleurs, j'ai enrichi ces pancakes salés de curry, chorizo extra-fort et persil du jardin. Pas tristes en bouche, je vous l'affirme !
Ingrédients pour 10 pancakes : 80g de farine de blé - 60g de farine de maïs - 2 oeufs - 100g de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 de curry - aubergine - chorizo
Pour des pancakes végétariens, laissez évidemment le chorizo chez le marchand. La farine de maïs est bien sûr facultative. Quant à l'aubergine, elle sera choisie petite ou grosse selon que vous préférez des pancakes à l'aubergine ou, comme moi, de l'aubergine au pancake.
1ère étape : Confire l'aubergine
Ma méthode pour obtenir des dés d'aubergine fondants à souhait mais non gorgés d'huile est de les précuire au micro-onde 5 à 6 mn. Je les faire revenir ensuite à couvert avec seulement une cuillerée à café d'huile pour une dizaine de minutes.
2ème étape : La pâte
Mélangez les farines, la poudre levante, le curry, du sel. Faites un puits pour l'huile et les oeufs que vous incorporez peu à peu en ajoutant ensuite le lait. Laissez reposer 30 mn.
3ème étape : La cuisson
Dans la pâte, rajouter le chorizo et l'aubergine confite en dés, du persil haché.
Faites des petits tas dans une poêle chaude huilée et laissez cuire 3 à 4 mn de chaque côté.
Perso, je trouve que le fondant si particulier de l'aubergine se marie mieux avec la consistance de la pâte à pancake plutôt que celle à muffin, plus sèche. En bouche, ces pancakes sont délicieusement tendre et moelleux. Quand à leur saveur, entre le curry et le chorizo extra-fort, les papilles ne s'endorment pas d'ennui...
27 juillet 2009
Muffins à l'aubergine
Voici une recette idéale pour faire manger des aubergines à ceux qui n'aiment pas, une recette qui étonnera les convives par son mariage de saveurs et régalera tous les gourmands. Bref, une recette d'aubergine dont je suis plus que ravie !
Muffins à l'aubergine
avec quat'sous d'inspiration
Ingrédients pour 6 muffins : 150 g d'aubergines cuites - 1 oeuf - 100 g de farine de blé - 50 g de farine de maïs - 80 g de beurre fondu - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1 de graines de cardamone pilées - 1 cuiller à soupe de moutarde - raisins secs.
Avant de partir en vacances, il me restait deux aubergines que je n'avais pas eu le temps de cuisiner. Je les ai donc alors cuites en morceaux dans une casserole d'eau avant de les congeler. Voilà le point de départ de ces muffins. Vous pouvez bien sûr opter pour des aubergines cuites au four ou à l'étouffée, l'important est qu'elles soient bien tendres.
Mélangez l'aubergine en dés avec l'oeuf. Incorporez les farines, le beurre fondu, la poudre levante, les graines de cardamone pillées au mortier, la moutarde et une poignée de raisins secs.
Noir, c'est noir et j'aurais pu choisir d'associer l'aubergine avec des olives noires mais ma muse m'a conduite vers le sachet de raisins secs. Pour garder l'espoir, j'ai suivi son avis.
Cuisson au four 180°C durant 15 mn
Je vous conseille de les déguster encore tièdes pour garder l'extérieur croustillant qui contraste avec l'intérieur fondant à souhait.
Bien sûr, vous pouvez simplifier la recette en remplaçant la farine de maïs par de la farine de blé, en supprimant la cardamone et les raisins secs. Ce sera sans doute bon mais pas aussi délectable.
La chair d'aubergine apporte un moelleux incomparable à ces muffins sans pour autant les rendre amers. La farine de maïs et la moutarde donnent à ces gâteaux salés une saveur un peu rustique corrigée par le parfum exotique si particulier de la cardamone. Et les raisins secs, en petites touches sucrées, sont le catalyseur d'une réaction de plaisir intense en bouche à la dégustation de ces muffins.
18 juillet 2009
Verrine aubergine - yaourt
Cours de mathématique culinaire : Une aubergine fondante à souhait + une petite sauce au yaourt = ...
Verrine d'aubergine au yaourt
Sauce yaourt : yaourt - jus de citron - sel - menthe ciselée - une pincée de carvi en poudre
L'aubergine est cuite entière au four durant une autre cuisson, refroidie et coupée en petits dés. Hop, dans l'entonnoir, euh non, dans la verrine (NB Ne pas rédiger une recette en écoutant de la chanson française), on noie sous la sauce au yaourt et on saupoudre de poivre de sichuan.
11 juillet 2009
Samosa aubergine - chèvre
Bon, soyons francs, ce ne sont pas les feuilles de brick les plus sexy que je vous ai montrées. Mais cette farce peu alléchante était toutefois si fondante en bouche, parfumée et délicieuse...
Samosa aubergine et fromage de chèvre
Cette farce est donc à base de chair d'aubergine que vous aurez fait cuire entière ou coupée en deux au four durant une trentaine de minutes (pendant une autre cuisson évidemment, pensons écologie et économie). Une fois refroidie, prélevez la chair avec une cuillère.
Les pressés utiliseront le mixeur, les gourmands le couteau, pour en faire une purée où on incorpore du fromage de chèvre frais, de la sauge ciselée (ou autre herbe à votre goût) et une pincée de muscade et de carvi en poudre. Découpez une feuille de brick en trois bandes, déposez au bord une cuillerée de ce mélange et pliez en triangle pour obtenir un samosa. Badigeonnage d'huile et cuisson au four.
03 juillet 2009
Verrine aubergine - tomate - labneh au curry
Des aubergines confites et fondantes, de la tomate crue et ferme, du yaourt égoutté onctueux et épicé au curry, voilà les ingrédients d'une verrine pleine de charme et de contrastes.
Verrine aubergine confites - tomate crue - labneh au curry
Pour confire les aubergines, je les coupe en tranches épaisses et les fais précuire 10mn au micro-onde (je ne sais pas si cette durée est valable pour tous, mon four est une antiquité de 30 ans bientôt...). Ensuite, je termine la cuisson dans une grande poêle avec juste une cuillerée d'huile sans superposer les tranches. Cette manière de procéder permet d'obtenir des aubergines fondantes à souhait sans devoir allumer le four électrique ou les gorger de gras.
La verrine est une superposition d'aubergine confite refroidie, de tranche de tomate et d'un labneh égoutté 36h et parfumé d'un peu de curry, doux ou fort selon votre goût.
Laisser ainsi les tranches de légumes entières est plus esthétique pour une photo ou l'oeil des convives mais vous vous doutez bien que les couper au préalable en morceaux rend cette verrine plus aisée à déguster.
15 juin 2009
Verrine aubergine - salade
Une verrine estivale mêlant légumes cuits, légumes crus avec la fraîcheur du labneh et le caractère bien trempé de l'anchois.
Verrine salade - caviar d'aubergine - labneh
Au fond de la verrine, des feuilles de salade verte déchirées, des lamelles de poivron cuites à feu doux et quelques anchois en petits dés (facultatifs pour les papilles délicates). Par dessus, une couche de caviar d'aubergine parfumé à la cardamone et pour adoucir le tout, une belle cuillerée de labneh surmontée d'une olive noire.
21 mai 2009
Macaronis aux courgettes et aubergines
Ah, les pâtes aux légumes ! Mes préférées ! Voilà donc des aubergines et des courgettes fondantes et parfumées d'herbes et de citron qui accompagnent de fermes macaronis al dente pour une assiette savoureuse ... et rapide à préparer.
Macaronis aux courgettes et aubergines
Dès que l'eau pour les macaronis (ou autres pâtes à votre goût) chauffe, faites sauter à l'huile courgettes et aubergines découpées en fins bâtonnets pour une cuisson plus rapide. Ajoutez un peu de sel de céleri et une pincée de noix de muscade râpée.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et jetez-les dans la poêlée de légumes, avec un jus de citron, une belle poignée d'herbes fraîches du jardin ciselées et une giclée de bonne huile d'olive pour parfumer. Et le fromage n'est même pas nécessaire pour déguster avec plaisir ces succulents macaronis.
10 mai 2009
Biscuits apéritif sans oeuf
C'est la loi des séries dans la cuisine de quat'sous, une suite de recettes aux règles strictes, je veux du "sans" ! Pour aujourd'hui, je voulais voir si c'était possible des biscuits salés au fromage et olives, sans oeuf, sans matière grasse ajoutée (parce que le fromage et les olives, ce n'est pas vraiment sans lipides!), sans lait (parce que je n'aime pas la consistance d'une pâte à biscuit avec du lait). Et oui, on peut le faire !
Biscuits moelleux au Lou Perac et olives
sans oeuf, sans lait, sans matière grasse ajoutée
Mon fromage était du brebis, Lou Perac, déniché à quat'sous et sortant du congélateur. La recette peut se faire avec un fromage de vache comme le Saint Félicien ou un chèvre. Pour le moelleux, j'ai testé la purée d'aubergine alliée à la compote de pomme (et bizarrement, on ne sent le goût ni de l'une, ni de l'autre dans le produit final)
Ingrédients pour 10 biscuits : 130g de chair d'aubergine cuite - 100g de compote de pomme - 100g de fromage - 100g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1/2 jus de citron - herbes de Provence - olives noires
L'aubergine était cuite la veille entière au four pendant la cuisson d'un pain d'épice (un délice dont la recette est pour ... plus tard). Je l'ai pelée et passée au mixeur avec la compote et le fromage, puis la farine, le bicarbonate, le jus de citron, du poivre (pas de sel, fromage et olives y suffisent), les herbes du jardin (romarin, thym et sarriette). J'ai ajouté enfin les olives noires dénoyautées et coupées en deux.
Dix petits tas sur la plaque du four couverte d'un papier-cuisson et j'ai enfourné à 180°C pour 25mn environ.
Ces biscuits sont d'un moelleux inimaginable. Ils sont tout tendres et légers, juste croustillants sur le bord. La saveur du Lou Perac ressort bien et s'assortit comme il le faut avec celle des olives, soulignée par le parfum des herbes de Provence. Quant à l'aubergine et à la pomme, elles se contentent d'apporter leur moelleux à ces biscuits sans nul besoin d'oeuf ou de matière grasse supplémentaire.
Bref, un petit grignotage salé qui a toutes mes faveurs !
09 mai 2009
Terrine végétarienne sans matière grasse
Les jours se suivent, les expériences culinaires aussi ... et les ratages se ramassent à la pelle ... Enfin, n'exagérons pas, cette terrine végétarienne est très bonne. Simplement, ce n'est pas le résultat que j'escomptais. Mais ne vous inquiétez pas, j'y reviendrai !
L'idée de départ était de concocter une recette de pâté végétarien "sans" (maintenant que j'ai découvert les joies de l'expérimentation de plats "sans", j'adore et ne m'en lasse pas !) : un pâté sans matière grasse, sans oeuf, sans lait ni produit laitier, sans farine ni pain donc sans gluten, sans cuisson au four. Rien que des végétaux.
Hélas, j'ai un peu forcé sur la gelée d'agar-agar et le résultat n'est pas vraiment un pâté mais plutôt une ...
Terrine végétalienne sans matière grasse
Comme je voulais obtenir quelque chose qui ressemble visuellement à un pâté à base de viande, j'ai choisi des ingrédients plutôt bruns : lentilles, aubergine, champignons, oignon. Et pour lier sans produit animal, de l'agar-agar.
Ingrédients : 300g de lentilles cuites - 125 g de champignons - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 belle aubergine - persil - épices (carvi et muscade) - 20cl de bouillon de légumes - 1g d'agar-agar.
Passez l'aubergine épluchée et coupée en gros dés 8mn au micro-onde (cette précuisson permet de la rendre moelleuse à souhait sans aucun ajout de matière grasse). Pendant ce temps, cuisez l'oignon, l'ail et les champignons hachés dans un fond d'eau (évidemment, vous n'êtes pas obligé de suivre la règle de mon jeu et si vous utilisez un peu d'huile, la terrine en sera plus goûteuse). Ajoutez l'aubergine et les épices. Quand les morceaux d'aubergines s'écrasent sous la cuiller, c'est prêt.
Mixez ces légumes avec les lentilles et le persil. Versez ce mélange dans un saladier et incorporez une gelée obtenue en faisant bouillir, pendant 1 mn, 20 cl de bouillon de légume et 1 g d'agar-agar (soit 1/2 cuiller à café). Remplissez un moule rectangulaire et laissez au réfrigérateur, 2h ont suffi.
Avec un moule anti-adhésif et en glissant une spatule de caoutchouc sur les bords, la terrine se démoule très facilement.
L'ensemble des légumes choisis forme une association de saveurs plus appétissante que la couleur de la terrine, je vous rassure. En plus, l'agar-agar respectant parfaitement le goût des aliments, le persil apporte une touche de fraîcheur végétale qu'il n'aurait plus après une cuisson au four ou avec de la gélatine.
Quant à la consistance, même si elle ne me satisfait pas (hélas, ce n'est pas du tout un pâté !), elle reste plaisante. Une petite mousse toute légère que l'on peut tartiner ou manger à la cuiller.
06 mai 2009
Bettes aux boulettes citronnées
Grâce à messieurs Congélateur et Réfrigérateur, cette recette fut rondement menée en 15 mn chrono. Il suffit de choisir au hasard dans ce qu'ils nous proposent, mélanger tout cela dans la poêle avec un peu de poudre de perlinpinpin et c'est tout ! Bête comme blette, non ?
Kefta d'agneau au citron confit - bettes et aubergines
Soeur Anne ne voyait rien venir mais Ciorane, elle, a vu jadis sa soeurette Cioranette lui apporter dans son petit panier isotherme du savoureux haché d'agneau. Je l'avais alors préparé en boulettes avec oignon et persil et parfumé une partie avec des petits morceaux d'écorce de citron confit. Un petit tour à la poêle, on refroidit et hop, au congélateur ! Et aujourd'hui, vite à la poêle bien chaude en compagnie de tronçons de bettes étuvés et congelés eux aussi !
Tout cela bouillonne gentiment dans le jus des légumes, j'ajoute des tranches d'aubergines grillées qui se morfondaient au réfrigérateur et, au moment de servir, pour accentuer la saveur citronnée des boulettes, une poignée de feuilles de mélisse ciselées, un jus de citron et une volée de poivre de Sichuan.
C'est avec une pensée émue pour Tante Alberte que j'ai dégusté ce succulent plat de bettes aux saveurs d'ailleurs.
