08 septembre 2008

Petits flans de poisson aubergine - poivron

Voici la troisième et dernière fournée de mousselines de poisson. En version froide, enrichie de poivrons marinés et d'aubergine confite au four. Des petits flans de poisson colorés et savoureux : Comme disait Cenwen en commentaire du billet Mousseline de poisson - épisode 2, dans la cuisine de quat'sous "ces petits bétas de carré de poisson blanc prennent une autre dimension". Elle ne pensait pas si bien dire puisqu'aujourd'hui, ces carrés deviennent cylindres. La base est toujours cette mousseline de poisson... [Lire la suite]
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03 septembre 2008

Verrine polenta - aubergine - poivron mariné

Une petite entrée fraîche aux couleurs et saveurs contrastées, voici la recette du jour avec cette verrine mêlant polenta, aubergine et poivron mariné. 1ère couche : polenta de maïs - minuscules dés de tomate - ciboulette hachée à profusion - 1 cuillerée de jus des poivrons marinés - huile d'olive - poivre. La polenta de maïs, même cuite à l'eau, a bien plus de caractère que la semoule de blé .C'est une base idéale pour des salades composées savoureuses. 2ème couche : aubergine cuite au four et débitée en dés - jus de... [Lire la suite]
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10 août 2008

Tomate sur lit d'aubergine confite

Tomates et aubergines sont pour moi les deux légumes représentatifs de l'été. Et les marier les rend encore plus irrésistibles. Que pensez-vous donc de ces tranches de tomates sur leur lit douillet d'aubergine confite ? Ce plat peut sembler classique mais ce qui fait sa différence est que l'aubergine est cuite au préalable et au four (la veille, pendant la cuisson d'un autre plat, cela va sans dire). Il suffit de la poser entière (avec sa queue) et lavée sur la lèche-frite avec juste une épisiotomie légère au couteau pour... [Lire la suite]
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30 juillet 2008

Tartinade d'aubergine au labneh

Ciel ! Il est l'heure de manger et je n'ai rien préparé. J'ouvre le frigo : une aubergine cuite la veille au four  en même temps que les muffins, un bol de labneh. Quelques minutes suffiront pour concocter cette délicieuse tartinade d'aubergine au labneh parfumée à la cardamone : Coupez en 2 une aubergine déjà cuite, raclez la chair et détaillez-la en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau (pitié, évitez le mixeur qui ne vous donnera qu'une purée liquéfiée sans aucun intérêt gustatif). Ajoutez-y le même volume de... [Lire la suite]
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27 juillet 2008

Terrine agneau - aubergine

Un petit reste de gigot d'agneau que l'on m'a donné, une aubergine, quelques brins de marjolaine. Il n'en faut pas plus pour trouver le bonheur dans l'assiette de Ciorane la pauvresse avec cette terrine d'agneau en chemise aubergine : En plus d'un reste de viande froide, ce plat nécessite par personne une aubergine cuite au préalable au four, entière (profitez pour cela d'une autre cuisson au four un jour précédent). Coupez l'aubergine en 2 et enlevez la chair à la cuiller. Tapissez de la peau une terrine huilée. Mon... [Lire la suite]
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30 juin 2008

Aubergines en salades

C'est amusant les allers et retours qu'une recette peut faire d'un blog à l'autre. C'est ainsi que l'interprétation que Cuisine Framboise avait faite de mes aubergines chaudes à la feta m'a donné l'idée de les cuire comme elle au four. Mais j'y ai mis mon grain de sel en les utilisant après pour deux salades composées : Salade d'aubergine - feta - tomate :   Salade aubergine - crevettes - avocat - tomate : L'idée simple, mais géniale, de Cuisine Framboise est de cuire les aubergines brutes au four en... [Lire la suite]
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17 juin 2008

Aubergines feta-cumin

Des aubergines à la feta et au cumin, voici l'idée du jour pour accommoder les aubergines. L'idée d'utiliser la feta dans un plat chaud m'est venue de Kikou qui l 'a mélangée à des ravioli frais. Et c'est une bien bonne idée, foi de gourmande. Une fois l'aubergine coupée en dés, vous pouvez la précuire au micro-onde ou simplement la faire revenir directement dans un peu d'huile d'olive. Pour accélérer la cuisson sans trop ajouter de gras, je vous conseille d'arroser les dés d'aubergine d'un demi-verre d'eau en laissant... [Lire la suite]
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12 juin 2008

Ratatouille du pauvre

La ratatouille est le plat idéal pour réunir tous les légumes d'été. Un de ses avantages, et pas le moindre, est de pouvoir s'adapter à tous les budgets. Perso, j'y mets les légumes trouvés en promo (courgette, aubergine, poivron...) mais jamais de tomates fraîches. Je préfère les manger crues le plus souvent pour profiter des vitamines, surtout qu'elles sont plus économiques que les fruits d'été. Alors, vive le concentré de tomate pour la ratatouille du pauvre ! Il suffit de couper les légumes en petits dés qui... [Lire la suite]
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09 juin 2008

Caviar d'aubergine au gomasio

Il fait bon vivre dans le Nord. Aujourd'hui, le ciel est bleu. Le soleil chauffe mais pas trop. Et pour accompagner ce beau temps, j'ai envie d'une recette d'été. Ce sera du caviar d'aubergine au gomasio : Dois-je rappeler que j'aime, que j'adore le gomasio, ces petites graines qui relèvent avec brio n'importe quelle recette banale ? Pour ce caviar d'aubergine, il faut donc des ... aubergines. Pour une cuisson plus rapide, je les coupe en deux, les quadrille, les arrose d'une petite cuiller à café d'huile d'olive et les enfourne... [Lire la suite]
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05 juin 2008

Aubergine roulée à la mozzarella

Des aubergines à 1,09€/kg en tête de gondole, la pauvresse que je suis n'a pas pu résister. Et pour changer, j'ai eu envie de les cuisiner avec la mozarella qui me restait d'une récente promotion. Voici donc des aubergines roulées à la mozzarella : Ingrédients : aubergines, mozzarella, jambon cru, concentré de tomate, persil. Tout d'abord, débitez les aubergines en tranches fines. Une dizaine de minutes au micro-onde dans un plat recouvert d'une assiette permet de les rendre fondantes sans aucune graisse : ... [Lire la suite]
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