Ragoût de porc à la betterave sucrière

Mal organisée comme je suis, il me reste encore des recettes de 2011 à nous montrer. Il s'agit là du dernier plat que j'ai fait à l'automne avec de la betterave sucrière du Nord. Carrément un ragoût de viande avec des épices et de la bière pour compenser le sucré de la betterave. Et bien, ma foi, c'est pas mal du tout pour qui aime le sucré-salé.

Ragoût de porc à la betterave sucrière et à la bière

J'ai pris du porc dans l'échine que j'ai fait revenir en tranches épaisses dans ma cocotte en fonte. Ensuite, plein, plein d'oignons émincés accompagnés de la betterave sucrière crue en morceaux aussi. Des épices : cumin, curcuma, clous de girofle, fenugrec avec de la sauge du jardin. Il ne reste plus qu'à mouiller de bière blonde et laisser mijoter 1h30 à 2h. Un voile de poivre de Sichuan avant de servir avec des pommes de terre pour accentuer la touche nordiste.

Ces ingrédients plutôt amers (bière, fenugrec, sauge) atténuent efficacement le côté sucraillé de la betterave sucrière à la saveur moins terreuse que sa cousine toute rouge. Sinon, on peut aussi la précuire à l'eau où se diluera pas mal de sucre.

Riz au lait à la betterave sucrière

Ouh là là, j'ai bien du retard dans la publication de mes essais culinaires. Cette recette date donc de novembre 2011. Alors, si vous avez un bout de betterave sucrière qui traîne dans votre cave ou au congélateur...

Ingrédients : 1 l de lait - 150 g de riz rond - 300 g de betterave sucrière râpée.

Comme ma recette fétiche de riz au lait ne nécessite que 15 mn de cuisson, la betterave sucrière est mise à cuire  au préalable environ 20 mn dans le lait. On aura fait tremper le riz dans un bol d'eau durant au moins 1 h. Rincez, égouttez puis ajoutez-le dans la casserole. Laissez mijoter 1/4 d'heure puis gonfler dans le liquide restant avant de transvaser dans un plat.

J'aime bien mâcher et j'ai donc râpé gros ma betterave sucrière. Pour un résultat plus onctueux, râpez-la fin ou, même, passez un coup de mixeur avant d'ajouter le riz dans le lait.

Betterave sucrière en salade

Certes, la betterave sucrière est sucrée mais on fait bien des vinaigrettes avec du miel ou du jus d'orange, alors, j'ai essayé de la manger râpée ... et ce fut bien bon !

Betterave sucrière râpée en salade

Sauce vinaigrette : huile d'olive - jus de citron - vinaigre balsamique - sel - moutarde

Et par dessus, des graines de sésame en blanc et noir, du persil plat grossièrement ciselé (eh oui, en ville, il n'y a pas encore eu de vraie gelée et le persil reste vaillant fin décembre dans mon jardin du Nord !).

Bon, le vinaigre balsamique mélangé à la moutarde donne à la betterave sucrière une couleur terreuse pas très alléchante, on peut le remplacer par un vinaigre plus classique.

PS Je rappelle que la betterave sucrière va directement du champ à la sucrerie sans jamais passer par la case magasin ou marché. Heureusement qu'elle tombe parfois du camion (qu'il vaut mieux ne pas suivre en voiture à ce moment-là...).

Un amour de moelleux à la betterave sucrière

C'est la meilleure recette que j'ai faite avec la betterave sucrière, un moelleux extraordinaire sans une once de matière grasse. Non, pas de beurre, huile ou crème fraîche mais un fondant divin en bouche !

Moelleux à la betterave sucrière et à la banane

350  de betterave sucrière cuite - 250 g de banane - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 paquet de levure

La betterave sucrière en gros dés est cuite auparavant à l'eau. Elle y perd du sucre, rajoutez-en donc dans le gâteau si vous êtes plus bec sucré que moi. Les bananes sont pesées épluchées.

La préparation de la pâte est rapide. Dans le bol du robot ménager, mixez la betterave sucrière, les bananes et les oeufs. Incorporez ensuite la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez à 180°C pour 45mn environ.

Bon, évidemment, il faut avoir la chance de tomber sur une betterave sucrière puisqu'elle ne se vend pas. Si c'est le cas, régalez-vous ... sans gras et sans reproche !

Un bento à mon image

Cammie, du blog Cuisine et Bento, organise un jeu concours pour bento :

Voici donc ma participation :

A vrai dire, au début, je me voyais mal participer sur ce thème. Qui suis-je ? Dans quel état j'erre ? Voilà ce que j'évite justement de me demander de crainte de sombrer dans le nombrilisme torturé. Et puis, en ramassant les feuilles mortes du jardin, mes pensées voletaient et je me suis rendu compte que, ma foi, la nourriture et la cuisine pouvaient se révéler des métaphores plutôt parlantes. Ainsi est né ce bento à mon image.

Pour l'explication de texte (texte comestible !), commençons par le salé :

Ce bento pourra sembler quelque peu morbide à certains. C'est que, voyez-vous, je ne suis pas scorpion ascendant scorpion pour rien et je n'arrive pas à oublier cette échéance, cette déchéance qui nous attend tous, là-bas, au bout du voyage. Mais penser à la mort n'empêche nullement d'aimer la vie, d'aimer la dévorer au jour le jour. La preuve en bento :

     - Un fond de riz vert gluant. Parce que la vie est trop courte pour manger triste et c'est bien plus gai de découvrir sans cesse des choses inconnues, en cuisine ou ailleurs.

     - Deux tombes de riz japonisant préparé à ma façon. Parce que j'aime à transgresser les recettes, ne pas faire toujours comme il faut. Ce riz est parfumé de furikake-maison car apprendre à se débrouiller avec ce que l'on a permet d'éviter les regrets, ces "Ah, si j'avais ceci, si j'avais cela...".

     - de la panna cotta salée aux épices (carvi, muscade, muscade) parce que la vie gagne à être épicée. Une tête de mort et un os pour ne pas oublier la fin et un petit ours parce que c'est bon, un peu de douceur dans ce monde de brutes. Et puis, ai-je vraiment quitté l'enfance ? Je me le demande, moi qui aime tant m'amuser  en cuisine.

     - Des lamelles de carotte cuite enroulées pour le contraste des couleurs et parce que la ligne courbe est le plus beau chemin entre deux points.

Passons au dessert :

     - à gauche, du flan sucré de pomme de terre dont la recette est tirée d'un vieux grimoire :

     

Alors que mon propre passé ne m'intéresse guère, j'aime faire revivre ainsi ces souvenirs d'antan, ces témoignages de vies passées. J'adore les vieux livres, les vieux objets dénichés sur les brocantes ou au fond d'un grenier ! Et puis, mon esprit de contradiction aime aussi utiliser un légume dans une recette sucrée. Pour tromper l'ennemi, comme disait mon père...

     - à droite, dans une coupelle, Papa Ours, Maman Ourse et tous leurs petits oursons découpés à l'emporte-pièce dans des tranches de betterave sucrière cuite à l'eau. Pour s'amuser, encore. Et surtout pour se régaler d'un produit gratuit, une pauvre betterave sucrière tombée d'un camion en route pour la sucrerie. Décorer un bento, voilà qui est plus fun que de terminer bêtement en sucre, non ? Ce qui ne coûte rien ou peu n'a pas pour autant aucune valeur, c'est que me chuchote la famille Ours.

     - Entre flan et betterave, des bâtonnets de pomme acidulée trempés dans du jus de citron. Parce que, franchement, Eve a bien fait de croquer la pomme. Le Paradis et le bonheur perpétuel doivent être d'un ennui mortel. Et le péché est si agréable ! La gourmandise, la paresse, etc (j'en passe et des meilleures !).

     - Le point d'orgue de ce bento : le merveilleux, le voluptueux, l'indispensable Maroilles, un amour de fromage. Une vie sans Maroilles vaut-elle la peine d'être vécue ?????

Bon, maintenant que l'analyse est terminée, je me demande si ce bento est réellement à mon image. Est-ce que tout ce que j'ai raconté là, je le pense vraiment ? Est-ce moi, est-ce ma réalité ou simplement l'image que je me fais de mon image ? Peut-être que tout cela n'est qu'illusions, hélas. Car, en fait, que sais-je sur moi-même ? Pas grand chose de certain, c'est sûr.

Pour tout dire, la seule chose dont, jadis, j'étais vraiment certaine à mon sujet, c'est que mon cerveau ne fonctionnait pas trop mal. Et puis, le jour de mes 40 ans, j'ai découvert l'étendue de ma stupidité. Vous ne pouvez pas imaginer le choc de me voir ainsi si bêtasse. Dix ans plus tard, je n'en sais guère plus, j'ai juste appris à me méfier de mes gouffres et à les éviter autant que possible.

Par exemple, si je croyais en Dieu, je suis sûre que je basculerais dans le fanatisme. J'irais mettre le feu à des cliniques pour empêcher les femmes d'avorter. Ou si j'étais sataniste, j'enfermerais des petits nenfants dans des cercueils. Quelles horreurs ! Pour l'humanité souffrante, il vaut mieux que je reste athée, n'est-ce pas ?

Bref, le reflet dans la glace m'a l'air d'être un beau mirage. Mouais, en y pensant bien, je crois que mon bento n'est pas digne de participer à ce concours, il ne doit pas être à mon image du tout. Enfin, à Dieu va...

Au terme de ce billet long et touffu, j'ai dû perdre tous les lecteurs qui passaient par là. Si jamais vous lisez quand même cette phrase, je vous en remercie et je vous décerne le premier prix de la patience et de la persévérance. Vous le valez bien ! Et merci à Cammie qui, après la psychanalyse des contes de fées, vient d'inventer la psychanalyse des bento.

Gâteau de betterave sucrière, le retour

En attendant que SOS Copains rende opérationnel mon nouvel appareil photo (Moi ? Formater une carte-mémoire et installer un nouveau logiciel sur mon PC ? Vous n'y pensez pas !), j'ai fouillé dans mes archives pour dénicher des recettes oubliées.

Jadis, avec la betterave sucrière (qu'on ne trouve sur aucun étal, hélas), j'avais préparé un gâteau en la râpant façon carrot-cake. Cette fois-ci, j'ai testé avec la betterave cuite à l'eau. Différent mais pas mal non plus, à condition de ne pas l'oublier dans le four comme je l'ai fait...

Gâteau de betterave sucrière

Ingrédients : 300g de betterave sucrière cuite à l'eau - 4 oeufs - 300 g de farine - 3 cs d'huile - 1,5 cc de bicarbonate de soude - muscade - carvi - noix de coco râpée

Mixez la betterave. Incorporez l'huile, les oeufs puis la farine mélangée au préalable à la poudre levante, 1/2 cc de muscade, et 1 de carvi en poudre. Versez dans un moule et saupoudrez de noix de coco râpée avant d'enfourner à 180°C pour 30 à 40 mn suivant votre four.

Brownie à la betterave sucrière

Mon expérience du potimarron en brownie m'avait tellement plu que j'ai récidivé en choisissant un autre "légume", la betterave sucrière. La jugeant suffisamment riche en fibres pour apporter assez de moelleux au gâteau, j'ai carrément supprimé le beurre. Enfin, sauf le beurre de cacao contenu dans les 200 g de chocolat noir !

Brownie - betterave sucrière et chocolat

Comme je n'ai pas lésiné sur la betterave sucrière, ce brownie est encore plus moelleux. Autant que si on y avait mis une tonne de beurre :

Ingrédients : 400 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 50 g de poudre d'amande - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 60 g de farine - 2 cs d'arôme de fleur d'oranger.

La betterave sucrière est cuite à la cocotte-minute dans un fond d'eau (pour ne pas y perdre trop de sucre). En fait, je ne l'ai pas assez cuite et il restait des morceaux dans le brownie mais comme ils ont confit dans le gâteau au four, ce n'était pas plus mal.

Mixez la betterave sucrière cuite et tiède. Incorporez-y le chocolat fondu puis la poudre d'amande, les oeufs un par un, la farine et, enfin, l'eau de fleur d'oranger. Versez dans un moule rectangulaire (26 sur 18 pour le mien) et enfournez une quarantaine de minutes à 180°C.

A part pour les petits morceaux qui restent de ci, de là, le goût de la betterave sucrière, plus doux que celui de sa cousine rouge, est bien masqué par le chocolat noir, l'amande et la fleur d'oranger. Mais ce que j'en retiens, c'est ce moelleux incroyable avec si peu de gras :

Clafoutis de betterave sucrière

Ouf ! Mon dealer préféré m'a enfin fournie en came, il était temps ! Des semaines que j'attendais ma livraison, je croyais bien qu'elle n'arriverait jamais cette année. Franchement, il faudrait vraiment en légaliser la vente, on pourrait en acheter sur les marchés, ce serait beaucoup plus simple. Parce que je vous le dis, dans les rues de ma banlieue, on sent plus souvent l'odeur de cannabis qu'on ne trouve de betterave sucrière tombée de camion dans la campagne environnant Lille. Et c'est bien dommage...

Betteraves sucrières

Depuis deux ans que je cuisine chaque automne la betterave sucrière, certaines blogueuses s'y sont essayées mais, en fait, elles ont repris mes recettes et il fallait donc que j'en renouvelle le stock. Cette première recette de betterave sucrière de 2010 m'a été bien inspirée, ma foi. Moi qui n'apprécie guère les clafoutis, je me suis régalée. Enfin, j'ai un peu adapté la recette classique...

Clafoutis de betterave sucrière

Ingrédients : 400 g de betterave sucrière épluchée - 150 g de farine - 3 oeufs - 100 g de beurre - 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré - 3 cs d'arôme de fleur d'oranger.

Faites un puits dans la farine. Incorporez les oeufs puis le beurre fondu et terminez par le lait concentré et une demi-boîte d'eau (on peut bien sûr utiliser du lait normal). Parfumez avec la fleur d'oranger.Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Etalez-y la betterave sucrière râpée (perso, j'ai râpé gros), versez l'appareil à clafoutis et enfournez 30 mn à 180°C.

La saveur de la betterave sucrière est beaucoup moins forte que sa cousine rouge, l'eau de fleur d'oranger suffit presque à la masquer. Mais ce qui est sûr, c'est que la quantité importante de betterave dans la recette rend le clafoutis particulièrement moelleux :

Et si vous aussi, vous en  avez sous la main, voici mon florilège de recettes de betterave sucrière :

Les salées

Risotto de betterave sucrière
Tajine aigre-doux
Méli-mélo de betteraves
Chutney à la bière
Cookies salés

Les sucrées

Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Biscuits à la fleur d'oranger sans oeuf ni beurre
Crème de betterave sucrière 
Cornes de gazelle
Verrine du Nord
Cake
Verrine à l'abricot
Gâteau

Cornes de gazelle à la betterave sucrière

Aujourd'hui est un jour très triste. Le dernier morceau de ma dernière betterave sucrière est mangé, digéré, disparu. Il faudra attendre l'année prochaine ( et si le hasard fait bien les choses) pour continuer ces expériences betteravières.

Aujourd'hui est un jour très gai car je m'en vais vous raconter la meilleure recette que la betterave sucrière m'a soufflée à l'oreille : des petits gâteaux divinement tendres et fondants en bouche, sans être gras ni trop sucrés. Un moelleux incomparable grâce à la chair de betterave sucrière, la saveur des amandes et le délicat parfum de la fleur d'oranger. Bref, quand le Maroc s'installe au milieu des champs de betteraves du Nord, les gourmands sont à la fête.

(fausses) Cornes de gazelle à la betterave sucrière

Bon, d'accord, la fome des cornes de gazelle n'y est pas vraiment. C'est que, voyez-vous, j'ai choisi la facilité et la rapidité grâce à ce cook-toy pratique comme tout :

Ouvert, le côté pile sert d'emporte-pièce pour découper un rond de pâte de 8 cm de diamètre. On le place côté face, on farcit, on mouille du doigt la moitié de la circonférence et on referme pour une soudure immédiate et hermétique. En 8 secondes le biscuit, qui dit mieux ?

Et puis, j'ai zappé le trempouillage dans le sucre glace. Trop long, pas le courage... Si le coeur vous en dit, je vous rappelle la méthode que Mimounte m'avait donnée pour ces biscuits à l'amande.

Ingrédients : pâte sablée - 350 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 150 g de poudre d'amande - 3 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger.

Pour la quantité de pâte sablée nécessaire, je ne sais pas, je n'en avais pas fait assez pour cette quantité de farce. Cette farce est vite faite : on mixe la betterave avec les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Cuisson à 180°C 20 mn environ (les biscuits doivent rester blonds).

Ces ch'ti cornes de gazelle conservées dans une boîte hermétique sont encore meilleures le lendemain. L'humidité de la betterave sucrière amollit la pâte sablée et on obtient alors des petits gâteaux merveilleusement fondants, sans aucune matière grasse dans la farce pourtant.

En guise d'adieu à la betterave sucrière de 2009, voici une récap' de toutes les recettes gourmandes qu'elle m'a inspirées :

Les salées

Risotto de betterave sucrière
Tajine aigre-doux
Méli-mélo de betteraves
Chutney à la bière
Cookies salés

Les sucrées

Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Biscuits à la fleur d'oranger sans oeuf ni beurre
Crème de betterave sucrière
Verrine du Nord
Cake
Verrine à l'abricot
Gâteau

Biscuits à la betterave sucrière sans oeuf, sans beurre

Comme il me restait de la farce pour cornes de gazelle à la betterave sucrière, je l'ai complétée de farine et levure pour de petits gâteaux vegan aussi parfumés que légers.

Biscuits à la betterave sucrière et fleur d'oranger

Ingrédients : 200 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 100 g de poudre d'amande - 120 g de farine - 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

Mixez la betterave avec les amandes, incorporez le reste des ingrédients. Formez de petites boules et cuisez environ 15 mn à 180°C.