18 décembre 2009
Mini choux apéritif
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 18
Les petits choux pour l'apéritif, voilà une idée qui change des canapés et autres feuilletés. L'avantage de les faire en version mini, c'est qu'on zappe ainsi le fourrage en aromatisant directement la pâte à sa mode. Et, ce qui ne gâte rien, on peut les congeler crus et donc les préparer bien avant le jour J. Une recette bien séduisante, n'est-ce pas ?
Tout petits choux pour l'apéritif
La base de cette recette est celle de la pâte à choux classique :
Ingrédients : 25 cl d'eau - 80 g de beurre - 150 g de farine - 4 oeufs - sel (sauf si vous choisissez un élément déjà salé pour aromatiser ensuite les choux)
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre. Retirez du feu et versez toute la farine d'un coup, mélangez vigoureusement. Si la pâte vous semble trop humide, faites-la dessécher sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. La recette normale demande alors de transvaser dans un saladier. Pour des économies de vaisselle, je laisse juste tiédir la casserole avant d'incorporer les oeufs un par un.
A ce stade, poivrez et aromatisez cette pâte à choux selon votre goût : fromage (gruyère râpé, parmesan, chèvre ou bleu écrasé...), herbes (persil, coriandre, basilic, estragon, aneth...), épices (cumin, paprika, carvi, curry...), olives noires ou vertes mixées, bacon haché (moins gras que des lardons), tomate (concentré ou tomates séchées hachées), etc. Le choix est aussi vaste que votre imagination.
A l'aide d'une poche à douille, faites alors de tout petits tas (environ 1 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson posée sur un plateau. Avec cette quantité de pâte, je fais bien plus de 200 mini-choux. Hop, le plateau au congélateur et, quand les choux sont durs, rangez-les en vrac dans des sacs.
Peu avant l'apéritif, il ne reste plus qu'à disposer les mini-choux congelés sur la plaque du four en les séparant un peu car ils gonflent à la cuisson. Thermostat à 200°C, la durée dépend de la grosseur des choux et du bon vouloir de votre four.
Je vous conseille de ne pas les cuire trop en avance pour qu'ils soient ainsi tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. J'ai testé pour vous : cuits à midi, ils ramollissent déjà au soir et deviennent tout mollassons le lendemain.
24 novembre 2009
Madeleines salées pesto et tomate
On peut dire sans exagérer que la météo est plutôt pourrie sur la France. Exactement le temps idéal pour se faire une petite recette ensoleillée qui fleure bon l'été avec le parfum du pesto et de la tomate !
Madeleines au pesto
Et puisque la pauvresse ne peut pas prendre la poudre d'escampette pour quitter ce pays venteux, elle sort sa poudre de tomate du Maroc pour se rappeller qu'il existe des pays chauds, quelque part, là-bas...
Madeleines au pesto et tomate
Ingrédients pour 18 madeleines salées : 100 g de farine - 2 oeufs - 60 g de beurre - 40 g de pesto - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - quelques pignons - du poivre (et pas de sel)
La quantité de beurre dépend de la teneur en huile de votre pesto (et de l'humeur de votre balance).
Tamisez la farine et la poudre levante. Faites-y un puits où vous cassez les oeufs. Incorporez-les peu à peu avec le beurre fondu puis le pesto. Poivrer, ne salez pas, le pesto l'est bien assez.
J'ai d'abord empli à moitié 12 empreintes à madeleines et, dans le restant de la pâte, j'ai ajouté 2 cuillères à café rases de poudre de tomate. Vous pouvez bien sûr la remplacer par du concentré. Piquez quelques pignons dans chaque madeleine avant d'enfourner. Cuisson 12 mn environ à 200°C
Le premier effet de cette recette est que la maison s'emplit d'une odeur atrocement appétissante. Et, après quelques courtes minutes de refroidissement, ce sont les papilles qui sont à la fête avec ces madeleines gonflées du parfum des beaux jours.
27 juillet 2009
Muffins à l'aubergine
Voici une recette idéale pour faire manger des aubergines à ceux qui n'aiment pas, une recette qui étonnera les convives par son mariage de saveurs et régalera tous les gourmands. Bref, une recette d'aubergine dont je suis plus que ravie !
Muffins à l'aubergine
avec quat'sous d'inspiration
Ingrédients pour 6 muffins : 150 g d'aubergines cuites - 1 oeuf - 100 g de farine de blé - 50 g de farine de maïs - 80 g de beurre fondu - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1 de graines de cardamone pilées - 1 cuiller à soupe de moutarde - raisins secs.
Avant de partir en vacances, il me restait deux aubergines que je n'avais pas eu le temps de cuisiner. Je les ai donc alors cuites en morceaux dans une casserole d'eau avant de les congeler. Voilà le point de départ de ces muffins. Vous pouvez bien sûr opter pour des aubergines cuites au four ou à l'étouffée, l'important est qu'elles soient bien tendres.
Mélangez l'aubergine en dés avec l'oeuf. Incorporez les farines, le beurre fondu, la poudre levante, les graines de cardamone pillées au mortier, la moutarde et une poignée de raisins secs.
Noir, c'est noir et j'aurais pu choisir d'associer l'aubergine avec des olives noires mais ma muse m'a conduite vers le sachet de raisins secs. Pour garder l'espoir, j'ai suivi son avis.
Cuisson au four 180°C durant 15 mn
Je vous conseille de les déguster encore tièdes pour garder l'extérieur croustillant qui contraste avec l'intérieur fondant à souhait.
Bien sûr, vous pouvez simplifier la recette en remplaçant la farine de maïs par de la farine de blé, en supprimant la cardamone et les raisins secs. Ce sera sans doute bon mais pas aussi délectable.
La chair d'aubergine apporte un moelleux incomparable à ces muffins sans pour autant les rendre amers. La farine de maïs et la moutarde donnent à ces gâteaux salés une saveur un peu rustique corrigée par le parfum exotique si particulier de la cardamone. Et les raisins secs, en petites touches sucrées, sont le catalyseur d'une réaction de plaisir intense en bouche à la dégustation de ces muffins.
21 juin 2009
Crackers à la farine semi complète
Au fond du placard, j'ai retrouvé un fond de paquet de farine semi-complète, de la 110, et je m'en suis servie pour bricoler des biscuits apéro secs qui, après les avoir goûtés, s'avèrent être des ersatz convenables de...
Crackers au sésame et pavot
En fait, je suis partie de ma recette de biscuits salés au yaourt. A la place du yaourt, j'ai mis un peu de beurre et j'ai mouillé au lait (j'en avais un fond à terminer...).
Ingrédients : 200g de farine 110 - 30g de beurre - 1 cuiller à café de sel - 1 de sucre - lait - graines de sésame, pavot...
N'ayant pas le temps de laisser le beurre ramollir, exceptionnellement, j'ai fait la pâte au mixeur : farine, beurre, sel et sucre puis j'ai ajouté le lait peu à peu pour obtenir une boule. J'ai étalé finement sur un papier-cuisson de la taille de ma plaque de four (40 x 30 cm), j'ai fait pleuvoir des graines que j'ai enfoncées dans la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe. Il ne restait plus qu'à découper des carrés au couteau (pas besoin de les séparer, la pâte se rétractera à la cuisson, me suis-je dit, comme avec la pâte feuilletée que je cuis parfois ainsi).
Cuisson 10 à 15 mn à 200°C
Comme je ne m'y attendais pas du tout, ces biscuits salés sont craquants comme des crackers. Et mine de rien, sans poudre levante, ils ont tout de même légèrement gonflé à la chaleur. Encore plus appétissants !
Il ne me reste plus qu'à faire l'essai avec de la farine classique...
12 juin 2009
Biscuits salés au maïs
Pour essayer de contrebalancer certaines débauches caloriques, j'expérimente parfois des recettes plus légères. Voici donc des biscuits apéritif sans beurre, huile ou autre matière grasse, sans oeuf, sans fromage. Le liant est un yaourt et la saveur est apportée par de la farine de maïs et du sel pimenté.
Biscuits apéritif pimenté à la farine de maïs et yaourt
Ingrédients : 100g de farine de blé - 1 yaourt - 60 g de farine de maïs - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude - sel pimenté
La farine de maïs n'est ni de la fécule, ni de la polenta. Elle est facultative et peut être remplacée par de la farine de blé mais les biscuits seront alors plus fades. Bicarbonate de soude ou levure chimique c'est kif-kif, sauf pour le prix. Et pour le sel, j'ai utilisé le Mélange du Diable (sel, piments, coriandre, écorces orange et citron, anis). Bien sûr, un sel plus classique fera l'affaire mais autant vous le dire de suite, la vie sans le Diable est terne et fade (je parle des biscuits uniquement, je m'en voudrais de vous pousser au pêché, si ne n'est celui de gourmandise évidemment...).
Mélangez la farine de blé et le yaourt, incorporez ensuite la farine de maïs et le bicarbonate. Laissez reposer 1h. Etalez la pâte et découpez-la en cercles (perso, j'ai prélevé des boules de pâte que j'ai applaties avec la main, vive l'artisanal et le vite-fait !). Pour le sel, je l'ai un peu pilé au mortier et j'en ai saupoudré les biscuits, appuyant ensuite avec le dos d'une cuiller. Cuisson 12 à 15 mn à 200°C.
Bon, soyons francs, nous n'avons pas là le plaisir gourmand d'un sablé au parmesan. Evidement, la recette manque de matière grasse pour cela. Mais ces biscuits apéro se laissent grignoter. Ils ont même un léger feuilletage plutôt agréable sans compter une petite saveur rustique bien sympathique grâce à la farine de maïs et un goût pimenté du feu de Dieu !
19 mai 2009
Biscuits salés aux haricots blancs
Des cookies aux légumes secs, ça vous dit ? En voici une recette, version apéro avec olives noires, parfaite pour cuisiner autrement une boîte de haricots blancs ou un reste déjà cuit. Et pour pousser l'expérience, pas de farine (donc sans gluten) et pas de matière grasse ajoutée (juste celles d'un oeuf et des olives, facultatives d'ailleurs).
Biscuits apéritif aux haricots blancs et olives noires
Ingrédients pour 16 biscuits : 300g de haricots blancs cuits - 100g de compote de pomme - 20 g de fécule de maïs (Maïzena) - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (plus économique que la levure chimique) - 1 oeuf - olives noires - poivre - muscade - sarriette - sauge.
Passez les haricots au mixeur. Ajoutez successivement dans le bol les autres ingrédients, sauf les olives que vous incorporerez à la fin, en morceaux (pas de sel rajouté, haricots et olives y suffisent). Faites environ 16 tas de cette pâte molle sur la plaque du four protégée d'un papier-cuisson.
Cuisson à 180°C environ 12mn
Des cookies salés au bon goût de haricot blanc (n'ayez crainte, on ne sent pas les peaux des haricots) relevé par la saveur franche des olives noires marinées et celle, plus douce de la sarriette et de la sauge fraîches (et qui favorisent la digestion des légumineuses !). Et la compote de pommes, indécelable au goût, permet d'obtenir des biscuits tendres et moelleux sans ajout de beurre ou huile :
Bref, un petit grignotage sain et délicieux, bien pratique aussi à emporter en pique-nique, non ?
10 mai 2009
Biscuits apéritif sans oeuf
C'est la loi des séries dans la cuisine de quat'sous, une suite de recettes aux règles strictes, je veux du "sans" ! Pour aujourd'hui, je voulais voir si c'était possible des biscuits salés au fromage et olives, sans oeuf, sans matière grasse ajoutée (parce que le fromage et les olives, ce n'est pas vraiment sans lipides!), sans lait (parce que je n'aime pas la consistance d'une pâte à biscuit avec du lait). Et oui, on peut le faire !
Biscuits moelleux au Lou Perac et olives
sans oeuf, sans lait, sans matière grasse ajoutée
Mon fromage était du brebis, Lou Perac, déniché à quat'sous et sortant du congélateur. La recette peut se faire avec un fromage de vache comme le Saint Félicien ou un chèvre. Pour le moelleux, j'ai testé la purée d'aubergine alliée à la compote de pomme (et bizarrement, on ne sent le goût ni de l'une, ni de l'autre dans le produit final)
Ingrédients pour 10 biscuits : 130g de chair d'aubergine cuite - 100g de compote de pomme - 100g de fromage - 100g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1/2 jus de citron - herbes de Provence - olives noires
L'aubergine était cuite la veille entière au four pendant la cuisson d'un pain d'épice (un délice dont la recette est pour ... plus tard). Je l'ai pelée et passée au mixeur avec la compote et le fromage, puis la farine, le bicarbonate, le jus de citron, du poivre (pas de sel, fromage et olives y suffisent), les herbes du jardin (romarin, thym et sarriette). J'ai ajouté enfin les olives noires dénoyautées et coupées en deux.
Dix petits tas sur la plaque du four couverte d'un papier-cuisson et j'ai enfourné à 180°C pour 25mn environ.
Ces biscuits sont d'un moelleux inimaginable. Ils sont tout tendres et légers, juste croustillants sur le bord. La saveur du Lou Perac ressort bien et s'assortit comme il le faut avec celle des olives, soulignée par le parfum des herbes de Provence. Quant à l'aubergine et à la pomme, elles se contentent d'apporter leur moelleux à ces biscuits sans nul besoin d'oeuf ou de matière grasse supplémentaire.
Bref, un petit grignotage salé qui a toutes mes faveurs !
27 avril 2009
Madeleines salées au camembert
Pour un apéro entre amis ou un grignotage autour d'une salade, voici de petits biscuits salés :
Madeleines au camembert et ciboulette
Sous leur forme biscornue et peu alléchante, ces madeleines au fromage cache un coeur tendre où la saveur fraîche et légèrement piquante de la ciboulette s'allie au goût puissant et plein de caractère du camembert fondu. Un pur délice pour les amateurs !
Ingrédients pour 12 madeleines : 40g de beurre mou - 60g de camembert - 1 oeuf - 70g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) - ciboulette - poivre
Les recettes habituelles de madeleines demandent de faire fondre le beurre. Oh la la ! Une casserole de plus à laver, oh non ! J'ai donc vaguement écrasé le camembert, l'ai travaillé un peu avec le beurre mou, battu l'oeuf dans ce mélange, incorporé farine, bicarbonate, ciboulette et poivre (pas de sel, le fromage est bien assez salé). Trois minutes suffisent ainsi. Hop, dans les moules et au four pour 15mn environ à 200°C.
Bien sûr, la forme des madeleines auraient sans doute été plus homogène en suivant la recette dans les règles de l'art. Sauf que rapidité et gourmandise font parfois bon ménage aussi.
11 avril 2009
Biscuits apéro saveur poulet
Pour changer le parfum de mes biscuits salés, j'ai eu envie de les aromatiser avec un cube-bouillon à la volaille. Bon, le goût de la viande n'était pas vraiment reconnaissable mais ils étaient tout à fait savoureux, ces petits...
Biscuits apéritif saveur poulet
Ingrédients : 100g de farine - 40g de beurre - 1 oeuf - 1 cube-bouillon à la volaille - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - poivre - muscade.
Travaillez farine et beurre, incorporez l'oeuf, puis le cube-bouillon émietté, le bicarbonate, le poivre et la muscade. Laissez reposer une petite heure puis roulez des petites boules (17 pour moi), applatissez-les et cuisez au four 10 à 15 mn à 180°C.
Des petits gâteaux salés et gonflés avec un goût indéfinissable mais succulent, vraiment pas gras tout en étant tendres, nourrissants sans être étouffe-chrétien. Bref, le genre de grignotage que j'apprécie.
28 mars 2009
Biscuits salés au camembert
Des biscuits apéritifs sans oeufs mais au fromage, parfumés de magret de canard séché maison et de romarin, tout tendres, voilà un accompagnement parfait pour un apéro sympa ou un petit grignotage salé !
Biscuits au camembert, aux lardons de magret de canard séché et romarin
Ingrédients : 120g de camembert - 60g de beurre mou - 100g de farine - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique) - romarin - quelques tranches de magret de canard séché.
Ecrasez à la fourchette le camembert avec le beurre (ou utilisez votre robot), incorporez ensuite la farine avec le bicarbonate, le romarin haché et le magret séché débité en petits morceaux. Pas de sel, pas de poivre car le fromage et le magret y pourvoiront. Laissez reposer cette pâte environ 1h.
Les cuisinières parfaites étaleront la pâte et y découperont des cercles non moins parfaits avec un emporte-pièce. Perso, j'apprécie la rapidité et le petit côté rustique et artisanal que donne le travail simplifié : j'ai prélevé des boules de pâte vivement écrasées à la va-comme-j'te-pousse. Bref, procédez comme le coeur vous en dit et déposez les ronds sur la plaque du four protégée par un papier sulfurisé.
Cuisson 10 à 15 mn à 200°C
Ces biscuits sont légèrement gonflés et feuilletés, délicieusement tendres sous une fine croûte quelque peu craquante. Les saveurs du camembert, du canard et du romarin s'épaulent les unes les autres sans s'étouffer et apportent à ces petits gâteaux salés un caractère rustique sans prétention mais non sans gourmandise.
Bien sûr, vous pouvez remplacer le camembert par un autre fromage à pâte molle et le magret de canard séché par de classiques lardons ou même, pour les végétariens, par des lamelles d'olives noires ou vertes.
