07 novembre 2017

Parmentier de Canard aux Marrons

Allons de suite à la facilité : prenons des cuisses de canard confit déjà prêt. Pour un peu d'exotisme et de couleur, remplaçons les pommes de terre de monsieur Parmentier par de la patate douce. Et pour une touche de saison, quelques marrons. Si vous préférez une présentation à la bonne franquette, faites ce parmentier en plat à gratin. Un peu plus long mais tout aussi facile, choisissez des cercles de présentation. En outre, vous pourrez les préparer à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment. Évidemment, vous... [Lire la suite]
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23 août 2016

Rillettes de Confit de Canard

La boîte de confit de canard, vous la pensiez réservée à l'hiver ? Que nenni ! Transformez-la en rillettes et vous pourrez en tartiner votre pain pendant toute la saison chaude. Surtout, l'avantage sur les rillettes de canard du commerce, c'est que vous en maîtrisez le taux de graisse. Regardez mes rillettes de confit de canard, quasiment que de la viande. Et pas sec pour un sou !  Bien sûr, on peut préparer des rillettes à partir de canard gras cru. Mais ma méthode est bien plus rapide ! 3 cuisses de canard confit - 3... [Lire la suite]
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30 juillet 2016

Un colis en provenance de Bretagne

Qui dit Hénaff, dit pâté de porc. Oui mais pas que. C'est ainsi que cette marque bretonne a envoyé à quelques blogueuses ses nouveautés de l'année 2016 dans une charmante boîte en bois vintage : Il s'agit de la nouvelle gamme ma Tartine Hénaff déclinée en saveurs diverses et variées : Délice de Poivrons, Tomates ou Aubergine au fromage frais Rillettes de Maquereau à la tomate, Saumon à l'aneth ou Thon au basilic Terrine de Volaille herbes et moutarde ou aux raisins blonds Fromage fondu au fromage de chèvre ou nature... [Lire la suite]
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13 juillet 2016

Burger de Canard Confit

Un burger, oui, mais bien franchouillard à base de confit de canard. Parce que c'est autrement meilleur que ce triste steak haché de boeuf, foi de gourmande ! Le confit de canard en boîte est tellement pratique, je vous conseille d'en avoir toujours en réserve dans le placard. Ah, passées sous le gril du four, la chair et la peau dorées et croustillantes, fondantes à l'intérieur, je ne peux résister à ces cuisses dodues. Alors bien sûr, même en burger, je me suis débrouillée pour obtenir une chair de canard confit bien... [Lire la suite]
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13 février 2015

Aiguillettes de canard marinées

Quand on n'apprécie pas la viande rouge, les aiguillettes de canard sont un bon compromis au magret. Et si on les achète à quat'sous en voie de péremption, une petite marinade chinoisante leur redonnera un coup de fraîcheur. 200 g d'aiguillettes de canard - 2 oranges - 1/2 citron - 2 cs de sauce soja - 2 gousses d'ail - 1 cs de 5 épices - 2 cs de miel Préparez la marinade en mélangeant les jus des fruits, la sauce soja, l'ail haché, le 5 épices. Laissez-y mariner la viande au frais durant au moins 2h. Égouttez les aiguillettes et... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Canard à l'orange à la chinoise

Un canard à l'orange, c'est bien bon. Quand la famille n'est pas nombreuse, c'est bien trop. Alors, pour deux personnes seulement, j'ai préparé un petit plat avec juste le filet du canard. Et quitte à bousculer la recette classique, j'en ai fait des chinoiseries à ma sauce. Filet de canard à l'orange version chinoise Pour 2 personnes : 1 beau filet de canard - 1 orange - 1 gros poivron - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 2 cs de sauce soja - 2 cc de cinq-épices Selon votre goût, gardez ou non la peau du... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Canard à l'orange à quatre mains

Eh oui, aujourd'hui, nous sommes loin de la cuisine de quat'sous puisqu'il s'agit d'un plat préparé chez ma soeurette Cioranette un jour de fête, une recette somptueuse avec morilles et girolles (mais on peut bien sûr les remplacer par des champignons plus communs). Canard à l'orange et aux champignonsDôme de céleri-rave Ma soeur n'avait jamais cuit de cuisses de canard, je lui ai donc indiqué ma manière de faire pour le départ : Posez les cuisses de canard côté peau au fond d'une sauteuse sans matière grasse. Sur feu très doux,... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Suprême de canard au foie gras

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 14 Ce nom de recette, c'est au rayon traiteur de l'hypermarché que je l'ai trouvé. De la viande de canard en gelée avec un coeur de foie gras. A 25 €/kg, pffff, on va faire la même chose pour bien moins cher à la maison ! Suprême de canard au foie gras Bon, il faut reconnaître que je ne me suis pas fatiguée, c'est juste de la cuisine d'assemblage. Du confit de canard 1er prix dont j'ai prélevé 2 cuisses (à 1€20 pièce) et la gelée au fond de la boîte et puis un peu de bloc de foie... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Poêlée à la chinoise au magret séché

Snifff, mon dernier morceau de magret séché maison a terminé son existence dans cette recette. Adieu canard, veau, lapin ... Poêlée de légumes à la chinoise au magret séché Opération préalable : Jeter des fleurettes de brocolis congelé dans de l'eau en forte ébullition (pour qu'elles gardent leur belle couleur vert vif) pour 3 mn, juste le temps qu'elles dégèlent. Les égoutter sans jeter cette eau qui sert à réhydrater, d'une part des champignons noirs, d'autre part des vermicelles chinois. Dans une sauteuse à feu doux,... [Lire la suite]
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02 avril 2009

Poisson au magret de canard séché

Jadis, j'avais testé l'association qui fonctionne bien : poisson et chorizo. C'est ainsi que j'ai eu l'idée de cette... Fricassée de poisson au magret de canard séchéEndives et haricots blancs C'est bien sûr mon magret de canard séché maison que j'ai utilisé dans cette recette. Quelques tranches déposées dans une poêle tiède. Le gras fond et j'ajoute alors oignon et endives émincées, ail écrasé. Je couche sur ce lit quelques carrés de poisson congelé. Si vous prenez des filets de poisson frais ou un reste déjà cuit,... [Lire la suite]
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