19 novembre 2009
Gratin de pâtes au poulet
Mais non, les gratins de pâtes ne sont pas toujours lourds et pesants sur l'estomac. En voici un exemple avec un reste de poulet et des légumes :
Gratin de macaronis avec restes de poulet, carotte et oignon
Faites chauffer de l'eau avec un oignon entier. Quand elle bout, jetez-y macaronis et rondelles de carottes. Après cuisson, égouttez, émincez l'oignon. Mélangez le tout dans le plat à gratin avec votre reste de poulet en morceaux, du carvi en poudre, du persil haché et juste un peu de crème fraîche allégée pour un gratin léger mais pas sec. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Et si vous préférez les gratins réconfortants qui tiennent au corps, j'en ai en réserve aussi avec ce gratin de pâtes à la béchamel, camembert et champignons.
13 novembre 2009
Risotto à la betterave sucrière
C'est une illusion ou il y a vraiment très longtemps que je n'ai pas mangé de betterave sucrière ? Elle me manque. Enfin, jusqu'à cet exquis risotto sucré-salé :
Risotto de betterave sucrière et citron confit
Faites revenir riz et oignon émincé dans de l'huile d'olive. Quand les grains deviennent transparents, ajoutez carottes et betterave sucrière dans la casserole avec quelques lambeaux de citron confit. La carotte est crue mais la betterave cuite à l'eau au préalable car sa chair est extra-ferme. Mouillez d'une louche de bouillon chaud et cuisez comme un risotto classique. Au moment de servir, incorporez crème fraîche, parmesan râpé et jus de citron.
Ce risotto à la fois un peu sucré et acidulé est une bien agréable conjuration de saveurs. Le citron réveille la betterave et les couleurs le convive.
08 novembre 2009
Tajine aigre-doux de betterave sucrière
Un tajine sucré - salé pour ensoleiller le mois de novembre, avec des merguez pour les carnivores mais on peut en faire une version végétarienne (et économique !) avec des pois chiches.
La betterave sucrière étant plutôt dure et ferme, je la cuis à l'eau au préalable.
Faites revenir oignon et merguez en morceaux, ajoutez carottes et betterave sucrière en dés, un citron confit, saupoudrez de raz el hanout, arrosez d'un peu de bouillon et laissez mijoter ... le temps qu'il faut. En fin de cuisson, plongez quelques raisins secs dans le bouillon et incorporez un jus de citron.
Ce tajine à la fois sucré et acidulé offre de gourmands contrastes de saveurs. On décèle un léger goût de betterave mais sans ce colorant rouge qui dénature visuellement les plats. Associée à la douceur de la carotte et des raisins secs, la betterave sucrière est encore mieux mise en valeur par l'amertume du citron confit au sel. Ma foi, voilà un joli tajine au goût franc et assuré.
07 novembre 2009
Soupe carotte - roquette
Une poignée de feuilles de salade crue dans un bouillon de légumes avant de mixer, voilà comment ma soeurette Cioranette apporte goût et vitamines à ses soupes. J'ai suivi son exemple avec cette...
Soupe de carottes cuites à la roquette crue
L'idée de faire revenir les légumes dans de la matière grasse en début de cuisson, ce n'est pas pour moi. Je préfère de loin mettre une noix de beurre ou une giclée d'huile d'olive directement dans mon bol. Plus de saveur et de digestibilité, je trouve.
Donc, dans l'eau bouillante salée, je jette morceaux de carottes, oignons, pommes de terre et ail. Quand les légumes sont tendres, j'ajoute des feuilles de roquette déchirées grossièrement à la main. Un coup de mixeur, un peu de beurre et vous obtenez un potage de caractère. Pas mal aussi avec des feuilles de cresson...
04 novembre 2009
Sauté de boeuf végétarien
Avec ce champignon chinois macéré qui ressemble à de la viande séchée, j'ai préparé un petit...
Sauté de boeuf végétarien aux carottes
Faites revenir oignons et carottes dans un peu d'huile. Mouillez de bouillon (de légumes évidemment). Aromatisez de sauce soja et laissez cuire à feu doux. Quand les carottes sont tendres, ajoutez le boeuf végétarien. Laissez le champignon se réhydrater quelques minutes et liez le jus de cuisson avec un peu de moutarde douce.
Bien sûr, on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre et vous ne tromperez pas ainsi un carnivore invétéré. Mais l'expérience gustative est sympa pour un aventurier culinaire, je trouve.
31 octobre 2009
Verrine de sardine aux deux carottes
Cette recette est une déclinaison de la verrine aux deux betteraves avec changement d'actrice dans le rôle principal mais tout autant de plaisir dans la dégustation.
Verrine de sardine entre carotte crue et carotte cuite
1ère couche :
carottes cuites à l'eau avec des gousses d'ail entières puis écrasées à la fourchette avec beurre et persil haché.
2ème couche :
sardines à l'huile émiettées et cacahuètes concassées.
3ème couche :
carotte crue râpée.
29 octobre 2009
Gratin poulet - carotte aux algues
Des escalopes de poulet ou de dinde servies avec des carottes, voilà une recette des plus communes. Mais rien n'empêche de la sophistiquer quelque peu en la transformant en gratin gourmand et insolite grâce à l'ajout d'une pincée d'algues.
Gratin de poulet et carotte à la laitue de mer
Bien sûr, ceux qui n'ont pas le pied marin la papille marine remplaceront la laitue de mer par des herbes ou des épices plus à leur goût. Par contre, ceux qui optent pour les algues pourront mettre le poulet au diapason en le faisant mariner au préalable (huile d'olive et citron par exemple).
Pour cette recette express, les carottes ne sont pas cuites auparavant. Perte de temps et d'énergie à mon idée. Il suffit de les débiter en fins bâtonnets à la mandoline ou les râper gros. D'ailleurs, cuire dans la crème fraîche au four les rendra bien plus savoureuses.
Pendant ce temps de préparation des carottes, faites revenir les escalopes de poulet, ou dinde, à la poêle bien chaude. Pas besoin de les cuire à point, il suffit de bien les faire dorer de chaque côté. Découpez-les ensuite en lamelles.
Préparez ensuite un mélange crème fraîche (ou lait) et oeufs comme pour une quiche classique. Eh, eh, ce n'est pas un livre de cuisine que vous êtes en train de lire, là, juste un blog de bricolages culinaires. Les proportions exactes ne vous seront hélas pas données aujourd'hui, la balance était en RTT. Désolée...
Rajoutez alors la laitue de mer déshydratée (ou des herbes, des épices, c'est vous qui voyez) et versez tout ce beau monde dans un plat à gratin.
Un peu de fromage n'aurait pas été superflu mais le produit manquait dans le réfrigérateur. Tant pis pour moi mais le gratin a tout de même bien doré au four (à 200°C puis 180°c, puisque vous voulez tout savoir).
En moins d'une demi-heure, le gratin était cuit, les carottes fondantes, la viande bien tendre. Et, à mon grand étonnement je dois l'avouer, je commence à prendre goût à la cuisine aux algues. Pourtant la laitue de mer ne passe pas inaperçue mais, atténuée par la crème et la douceur sucrée des carottes, sa saveur particulière apporte une note originale qui plaira aux aventuriers culinaires.
28 octobre 2009
Chutney de betterave sucrière à la bière
Le chutney a souvent des accents exotiques. Mais pourquoi ne pas donner à ce condiment aigre-doux des saveurs nordistes avec la betterave sucrière, la carotte et l'oignon qui poussent si bien dans les plaines du Nord, arrosés bien sûr de bière lilloise ? Sans oublier les baies de genièvre souvent utilisées dans la cuisine d'ici.
Ch'ti chutney de betterave sucrière à la bière
Dans un peu d'huile, faites revenir à feu doux oignon haché et carotte en mini-dés. Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la betterave sucrière cuite au préalable à l'eau et coupée en petits cubes. Versez de la bière et du vinaigre de cidre juste à hauteur (1/4 de vinaigre par rapport à la bière), aromatisez de baies de genièvre, clous de girofle et carvi. Laissez cuire à couvert environ 3/4 d'heure, le jus de cuisson est devenu sirupeux.
Les morceaux de betterave sucrière et de carotte ne compotent pas malgré cette longue cuisson. Peut-être aurait-il fallu les râper ? Mais, cela ne me gêne pas, j'apprécie de mâcher (tant que j'ai des dents en état...).
Ce chutney du Nord, sucré mais acidulé, est agréable pour relever une viande blanche comme un rôti de porc ou une escalope de poulet. C'est sur de grosses pommes de terre cuites au four que je l'ai préféré.
26 octobre 2009
Clafoutis de carotte à la bière
La carotte est pour moi le légume parfait de l'automne au printemps. Savoureux avec son petit goût sucré, il fait partie des plus économiques et se prête à toutes les recettes. Bref, il n'a que des qualités comme dans ce ...
Clafoutis de carotte à la bière
Ingrédients : 200 g de farine - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 2 oeufs - 20 cl de bière - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 120 g de carottes crues râpées - sauge
Faites un puits dans la farine et mélangez les autres ingrédients les uns après les autres. Salez, poivrez et , pour obtenir un clafoutis salé qui ressemble à un clafoutis, versez la pâte dans un moule beurré grand et plat plutôt que petit et haut comme je l'ai fait. Enfournez 30 mn à 180°C.
Un tel clafoutis à la bière donne une pâte beaucoup plus légère qu'avec de la crème ou même du lait. Et c'est bien moins gras qu'un cake classique aux légumes. Bref, une succulente manière de faire manger des carottes à ceux qui ont besoin de devenir aimables ... ainsi qu'à ceux qui le sont naturellement.
02 octobre 2009
Poêlée panais - carottes aux épices
Comme j'apprécie les pommes de terre sautées avec des épices, j'ai testé le même type de recette avec des panais et des carottes. C'est rapide, parfumé à souhait, bref une belle garniture qui montre que, non, les légumes ne sont ni fades, ni tristes !
Poêlée de panais et carottes
Graines de moutarde, cumin et fenugrec sautées
Pour un contraste de saveurs entre les carottes et le panais plutôt sucrés, j'ai choisi de joindre aux graines de moutarde et de cumin des graines de fenugrec pour leur note amère, agréable à petite dose.
Dans une poêle et un peu d'huile faites chauffer des graines de moutarde brune, de cumin et de fenugrec (ou un autre mélange à votre goût). N'oubliez pas le couvercle car tout ce joli monde va sauter de joie. Ajoutez ensuite panais et carottes râpés, faites revenir quelques instants, mouillez d'un peu d'eau et laissez cuire selon le degré de croquant que vous préférez.
NB Les graines de fenugrec, comme toutes les épices que j'achète, viennent d'une épicerie arabe.
