11 novembre 2008

Flan chaud de rillettes et légumes

L'autre jour, j'ai découvert dans La Cuisine de Biscottine, une recette de tarte aux rillettes de poulet. Mais que voilà une bonne idée pour améliorer des rillettes en conserve venant de l'aide alimentaire. Des rillettes blanchâtres, filandreuses et pleines de gras : Dieu sait que j'adore les rillettes, les vraies de vrai. Mais là, j'ai du mal à les manger sur du pain. Suivant donc l'idée de Biscottine, je les ai dégraissées (pour les curieux pressés, la méthode est sous la photo). Mais pas de tarte, pour éviter la lourdeur de la... [Lire la suite]
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26 septembre 2008

Rillons à ma façon

Avec ce billet, j'ai bien conscience t'outrager la mémoire de générations de charcutiers de la Sarthe et d'ailleurs. Celle aussi de ces grands-mères qui ont transmis leur recette familiale à leurs filles et petites-filles. Alors, par avance, je leur en demande humblement pardon et ose, mais si peu, vous narrer les rillons de porc à ma façon. L'histoire commence avec un confit de canard en conserve trouvé à vil prix. Après m'être régalée de ces cuisses somptueuses, je n'allais évidemment pas jeter toute cette graisse de canard... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:18 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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