22 septembre 2016

Soupe à l'oignon à la mode ch'ti

Chouette, c'est l'automne avec le retour des bonnes soupes qui réchauffent ! Commençons la saison avec la traditionnelle soupe à l'oignon mais revisitée façon ch'ti : les oignons fondants cuits dans la bière et parfumés d'un trait de chicorée. Pour 4 bols : 4 gros oignons - 75 cl de bière (de préférence ambrée) - 2 cs d'huile - 2 cs de farine - 4 grandes feuilles de sauge - 2 cs de chicorée liquide - fromage râpé. Émincez les oignons. Faites-les suer dans l'huile. Quand ils deviennent fondants, saupoudrez de la farine. Mélangez... [Lire la suite]
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24 février 2014

Pannacotta matcha et chicorée

Cette pannacotta ch'ti nipponne allie deux parfums un peu amers : la chicorée d'ici et le thé matcha de là-bas. Pour ceux qui aiment... Évidemment, il est plus facile de préparer une pannacotta bi-couche classique mais pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? Moi, j'avais envie d'un puits de thé matcha au milieu de la chicorée. J'y suis parvenue, j'en suis fort aise ! Quant aux petites bulles qui gâchent la surface de la pannacotta, elles ont leur raison d'être en montrant qu'on peut tenir un blog culinaire sans pour... [Lire la suite]
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05 février 2014

Crème aux speculoos et à la chicorée sans oeuf

Une crème-dessert aux saveurs du Nord, speculoos et chicorée, mais sans oeufs pour être plus légère : Pour 4 à 6 raviers : 1/2 l de lait - 120 g de speculoos - 30 g de fécule de maïs - 1 cs de chicorée liquide Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 10 cl de lait. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole avec les biscuits et la chicorée liquide en mélangeant de temps à autre (nul besoin de réduire au préalable les speculoos en poudre car ils vont se désagréger en quelques minutes dans le lait chaud). Quand le lait... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Gâteau au pavot et à la chicorée

Ce gâteau est un mix ch'ti polonais entre deux recettes expérimentales : le cake du Losc pour son parfum de chicorée et les muffins-makowiec pour le top croustillant, la pâte de pavot étant leur point commun. Par facilité, j'ai utilisé la pâte de pavot toute prête de mon hypermarché. Si les Polonais ont boudé votre région, il existe sur le net des recettes pour faire cette préparation à partir des graines de pavot. Dans ce cas, bon courage car c'est long et compliqué ! Ingrédients pour le gâteau : 100 g de beurre - 100 g de sucre... [Lire la suite]
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21 juin 2011

Confit d'endives aux speculoos

Pour ceux qui l'ignorent, l'endive est une invention humaine, on l'obtient en forçant une racine de chicorée dans l'obscurité. Jadis, on pratiquait l'affaire en cave et au printemps, écoutant l'appel de la nature, toutes les racines verdissaient. De nos jours, on les rend sourdes en les gardant au frais et on peut cultiver des endives toute l'année. Ainsi donc, pas de saison pour le chicon mais pas de pitié non plus puisqu'aux beaux jours, le consommateur a envie d'autres crudités comme le concombre ou la tomate et l'ingrat délaisse... [Lire la suite]
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25 mai 2011

Riz au lait au pain d'épices

Lille accumule les victoires en foot et moi, les recettes avec des produits du Nord. Riz au lait à la chicorée et au pain d'épices Oh, j'entends déjà ces gens de l'Est qui croient que le pain d'épices leur appartient. Que nenni ! Il est préparé et consommé depuis des lustres dans le Nord. En témoignent les paroles de la plus célèbre chanson ch'ti, Le P'tit Quiquin, écrite par le lillois Alexande Desrousseaux en 1853 : Dors min p'tit Quinquin Min p'tit pouchin min gros rojinTe m'fras du chagrin si te ne dors point ch'qu'à... [Lire la suite]
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17 mai 2011

Le Fabuleux Cake du Losc

Ce samedi 14 mai 2011 fera date dans les annales ch'ti, Lille a gagné la Coupe de France de football ! Rendez-vous compte, 56 ans que le Losc attendait ce titre. Un véritable miracle ! Ah, le foot vous indiffère ? Moi de même. Mais toute occasion est bonne pour inspirer une nouvelle recette de gâteau, n'est-ce pas ? Pour ce cake dédié au Losc, j'ai utilisé des produits du Nord, les speculoos et la chicorée que mettent, ou plutôt que mettaient les ch'tis dans leur café (quelle horreur, c'est autrement meilleur dans un gâteau). Et... [Lire la suite]
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18 octobre 2010

Tiramisu façon bistouille

Vous ne connaissez pas la bistouille ? Ah, vous n'êtes pas de ch'Nord ! La bistouille, c'est un café arrosé de genièvre, l'eau-de-vie d'min coin. Et pis, la tradition, elle met aussi del' chicorée din l'café mais, mi, j'n'aime nin ch'te chirloute (du café trop clair, din vot' patois français). Alors j'ai pris l'genièvre, l'chicorée et j'ai tout mis din l'tiramisu. Et ch'étot bin bon ! Tiramisu façon bistouille au genièvre et à la chicorée Evidemment, pas de biscuits à la cuiller chichiteux dans ce ch'tiramisu mais des speculoos. Et... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

Tartelettes Pomme - Brie - Chicorée

A la fin d'un bon repas, vous préférez fromage ou dessert ? Pour vous faciliter le choix, voici une recette tout en un, le fromage dans une tarte aux pommes aromatisée à la chicorée. Tartelettes aux pommes et brie, parfumées à la chicorée La chicorée apporte à ces tartelettes un petit goût amer et caramélisé à la fois, une bonne liaison entre le sucré de la pomme et la saveur salée du fromage. On la trouve en version liquide au rayon petit déjeuner. En tous cas, dans tous les magasins du Nord... Pour la tarte aux pommes,... [Lire la suite]
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30 octobre 2009

Verrine - dessert du Nord

Une crème onctueuse parfumée à la chicorée, des speculoos croquants surmontés de dés de betterave sucrière caramélisés, voilà toute en saveurs du Nord, une succulente... Ch'ti verrine à la chicorée, betterave sucrière et speculoos Si la betterave sucrière ne se promène pas au bord des routes dans votre région, vous pouvez la remplacer par une pomme. D'ailleurs, les pommiers ne manquent pas dans le Nord. Quant à la chicorée, pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une racine qu'on ajoute, enfin qu'on ajoutait... [Lire la suite]
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