04 novembre 2009
Sauté de boeuf végétarien
Avec ce champignon chinois macéré qui ressemble à de la viande séchée, j'ai préparé un petit...
Sauté de boeuf végétarien aux carottes
Faites revenir oignons et carottes dans un peu d'huile. Mouillez de bouillon (de légumes évidemment). Aromatisez de sauce soja et laissez cuire à feu doux. Quand les carottes sont tendres, ajoutez le boeuf végétarien. Laissez le champignon se réhydrater quelques minutes et liez le jus de cuisson avec un peu de moutarde douce.
Bien sûr, on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre et vous ne tromperez pas ainsi un carnivore invétéré. Mais l'expérience gustative est sympa pour un aventurier culinaire, je trouve.
09 octobre 2009
Boeuf végétarien chinois
Lors d'une escapade en amoureux à Paris, ma fille Yunilov a rapporté de chez Tang Frères du boeuf végétarien chinois nature et pimenté. Cette version hot ne convenant pas au palais délicat du monsieur, c'est la Cuisine de quat'sous qui en a hérité. Et voici, après préparation :
Bluffant, n'est-ce pas ? Je n'ai pas vu l'emballage d'origine mais, d'après Yunilov, il s'agit en fait d'un champignon séché avec des graines de piment :
Je l'ai préparé suivant les indications de ma fille :
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y mettre les morceaux de boeuf végétarien. Après 2 mn, ajouter un peu d'eau pour réhydrater les champignons et faire ainsi une petite sauce.
Bref, c'est simple et rapide. Le résultat est effectivement piquant mais il suffit de doser la quantité de graines de piment dans le plat. La texture des morceaux est filandreuse, exactement comme j'imagine du boeuf séché. On devine une saveur lointaine de champignon et d'autres goûts aussi qui font un mélange assez indéfinissable en fait. Peut-on prendre cela pour du boeuf véritable passé dans une marinade ? A vous de goûter pour vous faire une opinion.
30 avril 2009
Les chti'pak-choï aux endives
Pour manger moins cher, achetez les légumes de saison, qu'ils disaient. Mouais... Ce matin, j'ai trouvé des endives à 0,89 €/kg, un prix que je n'ai jamais vu de tout l'hiver. Et les aubergines étaient à 1 €/kg, plus économiques que l'été dernier. Manifestement, le dérèglement climatique est bien en marche. Il n'y a plus de saison, ma pôv dame ! Jetons donc les calendriers et surveillons juste les étiquettes pour choisir nos légumes au meilleur prix...
Pour changer et donner un air asiatique à ces endives économiques, je les ai mariées avec des pack-choï (ou pak-choy, bok-choï, voire truc-choy...), ces minuscules choux chinois que je vous avais présentés en poêlée.
Pack-choï et endives braisés
Choisissez plutôt des pak-choï et endives de grosseurs comparables, coupez-les en quatre dans la longueur. Par galanterie, mettez d'abord à cuire les endives (ou alors, c'est parce qu'elles sont plus coriaces...) dans un peu d'huile (toujours très important la lubrification). Lorsqu'elles commencent à s'attendrir, mettez-leur le feu aux fesses et invitez les bok-choï (c'est bien tous ces noms différents, on a l'impression d'avoir plein de monde à la maison) à les rejoindre dans cette atmosphère brûlante. Pimentez cette rencontre avec quelques dés de racine de gingembre et des gousses d'ail écrasées.
Les pack-choy étant des partenaires plutôt rapides, en quelques minutes l'affaire est conclue. Salez avec une giclée de sauce soja, rajoutez un peu d'acidité avec un jus de citron et, la touche finale, saupoudrez de poivre de sichuan pillé au mortier qui apportera une touche fraîche et réglissée peut-être pas orgasmique mais bien plaisante tout de même...
21 avril 2009
Boulettes de veau asiatiques
Elégamment alanguie sur une natte, une fragile ombrelle de papier protégeant des ardeurs du soleil mon délicat teint de porcelaine, je picore de petites boulettes de viande, parfumées d'herbes fraîches et relevées d'une sauce acidulée et piquante. Ah, qu'il m'est doux "l'enfer" du Nord...
Boulettes de veau - menthe et mélisse
L'envie de cette assiette asiatisante m'est venue tout à l'heure en passant sous cet arbre, non loin de chez moi :
J'ai tenté de photographier la pluie de pétales qui s'envolent sous le vent mais hélas, j'ai plus l'habitude des éléments inertes qui remplissent mes assiettes.
Sur le sol, c'est plus facile ... ils ne bougent plus les coquins !
En rentrant chez moi, j'ai ouvert placard et réfrigérateur et me suis mise à préparer ces boulettes :
200g de hachis de veau - 30g de chapelure ( pain rassis mixé) - menthe - mélisse - champignons noirs.
Commencez par réhydrater les champignons noirs dans de l'eau bouillante, rincez-les, coupez-les en fines lamelles puis en mini-dés et joignez-les au reste des ingrédients. Formez de petites boulettes à faire cuire à la poêle. Pendant leur refroidissement, passons à la sauce :
3 cuillers de vinaigre de cidre - une giclée de sauce soja - une de miel - ciboulette - échalote - piment rouge - gingembre frais - ail écrasé - l'eau nécessaire pour une saveur à votre goût.
Ces boulettes de veau parfumées de mélisse et menthe sont délicieusement fraîches, d'autant plus trempées dans la sauce piquante.
07 avril 2009
Poêlée à la chinoise au magret séché
Snifff, mon dernier morceau de magret séché maison a terminé son existence dans cette recette. Adieu canard, veau, lapin ...
Poêlée de légumes à la chinoise au magret séché
Opération préalable : Jeter des fleurettes de brocolis congelé dans de l'eau en forte ébullition (pour qu'elles gardent leur belle couleur vert vif) pour 3 mn, juste le temps qu'elles dégèlent. Les égoutter sans jeter cette eau qui sert à réhydrater, d'une part des champignons noirs, d'autre part des vermicelles chinois.
Dans une sauteuse à feu doux, les tranches de magret séché se liquéfient la couenne. Je les retire et les remplace par oignons et carottes débités en fins bâtonnets, les fleurettes de brocolis retaillées, les champignons noirs rincés et émincés, une ou deux gousses d'ail écrasées et du gingembre râpé.
Quelques minutes de cuisson à feu vif selon la tendreté des légumes que vous aimez et on rajoute pour les réchauffer les tranches de magret séché, une poignée de crevettes roses, les vermicelles chinois et des pousses de soja - haricot mungo pour les puristes - fraîches qui garderont ainsi leur croquant.
Une giclée de sauce soja pour saler, peut-être quelques feuilles de coriandre qui me manquaient et ... sortez les baguettes pour cette poêlée terre-mer aux allures chinoisantes !
18 mars 2009
Soupe de poisson à la chinoise
En déambulant l'autre jour dans les rayons de mon hyper adoré (où, je l'avoue, je regarde bien plus que je n'achète), j'ai découvert une soupe de poisson chinoise en bouteille de verre. Tiens, une bonne idée ! A faire maison évidemment, pour pas cher et sans doute bien meilleur.
Soupe de poisson à la chinoise
Première opération : faire tremper dans de l'eau bouillante des champignons noirs et/ou champignons parfumés déshydratés.
Faire chauffer de l'eau, y jeter de suite une carotte débitée en fins bâtonnets (ou passée à la râpe gros trous), quelques pincées d'épices (muscade, carvi, cannelle, gingembre), un ou deux piments rouges, une bonne giclée de sauce nuöc mam pour saler et du poisson (des carrés congelés pour la pauvresse mais faites comme bon vous semble...). N'oublions pas les champignons chinois émincés ! Quand le poisson est quasi-cuit, brisez-le en morceaux et ajoutez une poignée de crevettes congelées et du vermicelle chinois.
Et voilà une soupe rapide et simple à faire qui nous fait un plat complet à la fois épicé et pimenté mais léger car sans matières grasses. Une excellente recette par ailleurs pour faire passer ces carrés de poisson blanc congelé aussi fades qu'économiques ou un reste de poisson déjà cuit.
04 mars 2009
Pack-choï braisé
Le pack-choï (ou pak-choï) est une variété de chou chinois toute petite, toute tendre.
Comme pour son grand frère, il n'y a rien à jeter. Et en plus, le pack-choï est très léger donc, même à 2,99€/kg, 46 centimes m'ont suffi pour remplir mon assiette :
Pack-choï braisé à l'ail et au gingembre
Certains disent que ce légume ressemble aux blettes. Perso, je ne vois pas le rapport. Les feuilles de blettes fondent à la cuisson comme les épinards. Celles du pak-choï ont une texture plus épaisse, on garde donc plus de mâche en bouche. Les côtes des blettes sont filandreuses, ici, ce sont des côtes de chou très tendres. Rien à voir donc. Quant au goût, il est particulier certes, légèrement exotique mais rien de trop étrange pour des papilles occidentales (prévoyez toutefois un autre accompagnement s'il y a des enfants à table ou des conservateurs très casaniers).
Pour la cuisson, je trouve que c'est en cuisant à l'étouffée les pack-choï dans leur propre jus, comme des endives, que l'on garde au mieux leur saveur. Ce serait dommage, à mon avis, de les noyer dans l'eau bouillante ou même d'y ajouter du bouillon. Certains les émincent mais c'est perdre alors la consistance unique de ses feuilles et côtes, ce contraste qui fait tout le plaisir de manger ce pack-choï.
Voici donc ma recette du pack-choï braisé à l'ail et au gingembre, juste deux aromates pour fouetter quelque peu la saveur douceâtre de ce petit chou :
Coupez les pack-choï en 2 ou 4 selon leur grosseur et lavez-les sous le robinet. Déposez-les dans un peu d'huile chaude, olive ou sésame c'est encore mieux. Saupoudrez d'ail et de gingembre frais, râpé ou coupé en mini-dés si vous aimez son piquant sous la dent. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 10 à 15mn selon votre goût Ajoutez juste une cuillère d'eau si vous craignez que les légumes attachent. Avant de servir, arrosez d'une giclée de sauce soja pour saler à la chinoise.
Cette méthode de cuisson permet d'obtenir un pack-choï tendre et fondant beaucoup plus à mon goût que la cuisson rapide au wok généralement préconisée. Mais tous les goûts sont dans la nature...
08 février 2009
Boeuf aux oignons à la chinoise
Quand on trouve à l'hypermarché du coin des oignons à 1,25€ les 5kg, on en profite ! J'en mange donc à tous les repas et m'en sers même comme légume. C'est très bon pour la santé, économique donc, et je les adore !
Boeuf et oignons à la chinoise
Une petite marinade, il n'y a rien de tel pour attendrir du boeuf à un prix raisonnable mais à la chair plus coriace. Je plonge ainsi la viande en lamelles dans un mélange : sauce soja - jus de citron - ail écrasé - dés de gingembre (j'aime beaucoup croquer les petits morceaux de gingembre piquant dans un plat chaud. Si vous ne partagez pas ce plaisir, râpez-le). Le boeuf doit mariner au moins 1 heure.
Un quart d'heure, vingt minutes avant le repas, faites revenir dans une poêle à feu doux et à couvert une brassée d'oignons émincés. Ils doivent fondre doucement, pas colorer.
Quand leur aspect translucide et leur parfum commence à vous éveiller l'appétit, débarrassez-les dans un plat et couvrez-les. La cuisson de la viande étant très rapide, ils n'ont pas le temps de refroidir. (Si vous adorez faire la vaisselle, lâchez-vous et utilisez plutôt une seconde poêle).
Jetez alors dans la poêle bien chaude le boeuf en lamelles et sa marinade. Une ou deux minutes de cuisson en retournant les morceaux, rajoutez les oignons, mélangez et servez de suite avec une bolée de riz ou tout autre accompagnement à votre goût.
L'oignon si tendre et fondant s'accorde à ravir avec la viande de boeuf et le gingembre frais et piquant réveille juste comme il le faut la sauce sirupeuse.
28 janvier 2009
Curry vert de chou chinois
Ayant trouvé le chou chinois plutôt fade, je m'en suis allée le réveiller grâce à la pâte de curry vert qui, ma foi, va à ravir à sa texture si fondante une fois cuit.
Chou chinois en curry vert
Un peu d'huile au fond d'une sauteuse à feu moyen, une belle cuillerée de pâte de curry vert qui crépite et laisse exhaler à la chaleur ses parfums envoûtants. Puis des oignons émincés, le chou chinois débité en tranches et des carottes (pour la couleur et rendre aimable la cuisinière) en bâtonnets.
On remue tout ce beau monde et, après quelques minutes, on l'arrose d'une briquette de lait de coco. Une petite demi-heure de mijotage à couvert suffit pour découvrir que la personnalité si forte et preignante de la pâte de curry vert forme un contraste des plus réjouissants avec la saveur douceâtre et la consistance fondante des carottes et du chou chinois cuits ainsi à feu doux.
Prenant le contre-pied du proverbe, je n'aime guère assembler ceux qui se ressemblent...
26 janvier 2009
Salade de chou chinois au gingembre
Le chou chinois dont j'avais utilisé une partie en poêlée, j'en ai mis quelques feuilles dans cette ...
Salade de chou chinois, pousses de soja, poivron, carottes
Sauce fromage blanc, gingembre, estragon
Ayant trouvé le chou chinois fort tendre, j'en ai émincé des feuilles sans leur côte, ajouté un morceau de poivron jaune en lamelles, des carottes râpées, des germes de soja frais et tout ces légumes se marient avec une sauce légère.
Sauce froide : fromage blanc - jus de citron - un morceau de racine de gingembre râpé - estragon haché (mais pas de sel !)
Une assiette vert printemps pour ensoleiller la table, les légumes en dôme, une volée de gomasio , une bonne cuillerée de sauce au fromage blanc et vous êtes prêt pour déguster une salade croquante pleine de contrastes : la douceur des carottes et du fromage blanc, le piquant du gingembre, l'acidité du citron, la fraîcheur de l'estragon, il n'en fallait pas moins pour booster le chou chinois et les germes de soja agréables en bouche mais un peu fades.
