27 avril 2018

Asperges vertes Rôties à la Marocaine

Le four est un mode de cuisson qui garde toute leur délicatesse aux asperges vertes. Pour changer un peu, je vous propose de les parfumer aux saveurs du Maroc : raz el hanout, citron confit, olives et, bien entendu, huile d'olive. Une botte de 500 g d'asperges vertes - 1 cc de raz el hanout - 2 cs d'huile d'olive - 1 citron confit au sel - 1 citron - 1 poignée d'olives vertes dénoyautées - 1 poignée d'amandes effilées Préparez les asperges vertes en cassant à la main le bas des tiges qui cèdent à l'endroit où il y a trop de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 09:41 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 avril 2018

Chou Rouge au Citron

Pour contrebalancer le côté un peu sucré du chou rouge, on peut le cuire avec du vinaigre, recette classique, mais le citron fera tout aussi bien l'affaire. Avec, en prime, plus de parfum ! 1/2 chou rouge - 2 citrons confit au sel - 1 citron - 3 échalotes - 1 cc de carvi en poudre J'aime bien le carvi avec le chou en général et plus encore avec le chou rouge. En plus, il aide à la digestion. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par du cumin, plus traditionnel. Retirez le trognon du chou rouge et émincez-le. Cuisez-le à l'étouffée... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
19 mars 2018

Gâteaux individuels au Citron et Thé Matcha

Facile d'inventer une recette : on mêle deux recettes différentes, et hop, on en obtient une nouvelle ! J'ai donc pris le biscuit au citron de ma bûche non roulée, je l'ai découpé en ronds comme dans mes petits gâteaux cacaotés et je les ai garnis de la même mousse au thé matcha. J'ai juste mis autant de mascarpone que de crème fraîche pour encore plus d'onctuosité. Et avec les restes, je me suis concocté en prime un gâteau nomade en bocal pour manger au soleil. Pour 6 gâteaux individuels : 4 oeufs - 1 citron bio - 70 g de sucre... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:04 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 mars 2018

Gâteau à l'Orange et au Citron

C'est bientôt le printemps mais c'est encore l'hiver, encore temps de parfumer les gâteaux avec orange ou citron. Orange ou citron ? Non, orange et citron. Et invitons dans la recette amande et vergeoise blonde pour encore plus de douceur. 1 orange et 1 citron bio - 100 g de vergeoise blonde - 50 g de poudre d'amande - 4 oeufs - 140 g de farine - 100 g de beurre - 1 paquet de levure Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre. Râpez le zeste des agrumes. Pressez-les pour en extraire le jus. Fouettez longuement les jaunes... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:44 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 mars 2018

Muffins au Citron

Nice se trouve de l'autre côté de la France, là-bas tout dans le Sud. Je n'irai pas au Carvanal mais je peux me consoler avec des muffins au citron : Pour 8 gros muffins : 1 citron bio - 50 g de poudre d'amande - 120 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 50 g de beurre - 5 cl de lait - 1/2 paquet de levure Râpez le zeste du citron. Pressez le jus. Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les ingrédients en poudre : farine, sucre, zeste de citron, levure, poudre d'amande. Dans un bol,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:41 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
18 janvier 2018

Osso Bucco au Citron

Dans la jolie cocotte en fonte offerte par mon fils, rouge toute joyeuse, j'ai cuit un osso bucco de veau, profitant d'un -50% pour cause de proche péremption. Un morceau de dinde ferait tout aussi bien l'affaire. Des carottes de saison accompagne la viande et, pour parfumer le plat, juste un citron confit acidulé qui lui apportera un peu de soleil.  300 g d'Osso Bucco - 1 oignon - 1 carotte - 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 1 citron confit - 1 feuille de laurier Quand je cuis de la viande dans ma cocotte en... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:28 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 janvier 2018

Cake au Citron et Pavot

Ce cake est un classique dont je vous livre ma recette personnelle. Riche en graines de pavot délicieusement croquantes sous la dent. La dose étudiée de citron pour un coup de frais sans acidité. De la vergeoise blonde, mais pas trop, plus parfumée que le sucre, et des blancs battus en neige pour un cake aussi léger que moelleux. Si vous êtes moins amateur que moi des graines de pavot, divisez-en la quantité par deux. Je précise aussi que la saveur du citron est beaucoup plus présente après une nuit de repos. Il faut parfois savoir... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:42 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 décembre 2017

Bûche au Citron non roulée

Pour une bûche sans embûche, ne roulez pas le biscuit. Superposez juste trois tranches de gâteau entre des couches de crème légère au mascarpone, c'est beaucoup plus facile ! C'est la troisième fois que je procède ainsi et je ne m'en lasse pas. Surtout avec ce parfum frais de citron, personne n'y résiste. La preuve : même ma mère a apprécié et ce n'est pas peu dire... Elle a trouvé à ma bûche une saveur de citron bien présente sans être trop prononcée, pas trop sucrée sans être acide et, surtout, une crème aérienne et un biscuit... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:41 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 mai 2017

Asperges vertes rôties ail-gingembre-citron

J'adore les asperges vertes, si faciles à vivre. Certes, leurs cousines blanches sont plus élégantes et raffinées. Mais les asperges vertes, elles, ne nécessitent pas d'épluchage. Et pour les cuire sans souci, rôtissez-les tout simplement au four. En plus, vous pouvez les parfumer comme bon vous semble car, bonnes filles, les asperges vertes acceptent tous les aromates, tous les parfums. Idée du jour : un mélange ail, gingembre et citron qui leur apportera de la fraîcheur avec de l'esprit. 500 g d'asperges vertes - ail... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 16:42 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
12 janvier 2017

Chou-Fleur au Pesto de Coriandre

C'est en pensant à Giovinetta, de Ma Perlinpinpinbox, que j'ai fait cette recette. En effet, la pauvre se plaint régulièrement du prix excessif du chou-fleur dans la région de Toulouse. Moi, dimanche dernier, sur un marché lillois, j'ai acheté 1€ ce chou-fleur breton. Pas cher, non ? La Bretagne, avec son climat si doux et des variétés diversifiées, réussit à produire du chou-fleur toute l'année. Et comme Lille en est plus proche que Toulouse, j'en profite ! Sur le même marché de Lille, il y a un Berbère qui vend du persil plat, de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:12 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,