16 septembre 2017

Soupe de Haddock à la Patate Douce

Quand le traditionnel Cullen Sking écossais se balade plus au sud, la patate douce prend alors la place de la pomme de terre et le haddock se parfume de gingembre et de coriandre. Voici donc la recette d'une "soupe - plat principal" à la fois dépaysante et reconstituante sans être trop lourde : Pour 2 personnes : 1 beau filet de haddock - 1 grosse patate douce - 1 oignon - 1 cs de piment de la Jamaïque - 1 morceau de racine de gingembre - 4 branches de coriandre - du lait à volonté Placez à plat le filet de haddock dans le fond... [Lire la suite]
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28 août 2017

Melon au Vadouvan

Du melon, encore du melon ! C'est le souci avec les fruits - légumes de saison, on finit par ne plus savoir comment les accommoder pour ne pas s'en lasser. C'est à ce moment précis que les pots d'épices viennent à notre secours. Hop, le melon dans un bain au vadouvan : Le Vadouvan est un mélange d'épices et aromates, mélange de saveurs indiennes et françaises : cumin, graines de moutarde, curcuma, poivre noir, fenugrec, oignons, échalotes, ail séché, le tout rôti à l'huile avec du sel. 1 melon - 1 bonne cuillerée à soupe de... [Lire la suite]
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06 février 2017

Le Potage à l'Oignon de la Mère Jeanne

La Cuisine Pratique de la Mère Jeanne, je l'ai déjà présentée en 2011.  J'ignore toujours l'âge de cet antique livre de cuisine mais, aujourd'hui, le pauvre a encore pris cinq ans et demi entre les pages et il est grand temps que j'en teste une recette. Mon dévolu s'est jeté sur le potage à l'oignon de la Mère Jeanne : La recette est classique mais la Mère Jeanne nous propose quelques variantes fort intéressantes. Tout d'abord, elle nous conseille de remplacer l'eau du potage par du bouillon de haricots écossés frais ou, à... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Chou-Fleur au Pesto de Coriandre

C'est en pensant à Giovinetta, de Ma Perlinpinpinbox, que j'ai fait cette recette. En effet, la pauvre se plaint régulièrement du prix excessif du chou-fleur dans la région de Toulouse. Moi, dimanche dernier, sur un marché lillois, j'ai acheté 1€ ce chou-fleur breton. Pas cher, non ? La Bretagne, avec son climat si doux et des variétés diversifiées, réussit à produire du chou-fleur toute l'année. Et comme Lille en est plus proche que Toulouse, j'en profite ! Sur le même marché de Lille, il y a un Berbère qui vend du persil plat, de... [Lire la suite]
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08 décembre 2016

Chou blanc à la Coriandre

Les légumes de la saison froide sont certes moins nombreux que leurs cousins de l'été mais ce n'est pas une raison pour manger toujours la même chose. Alors, votre chou blanc, donnez-lui des couleurs exotiques avec une botte de coriandre et vous ne le reconnaîtrez pas ! 1/2 chou blanc (ou 1/4 s'il est gros) - 1 botte de coriandre - 1 morceau de gingembre - 2 gros oignons Passez sous l'eau la botte de coriandre. Secouez-la pour l'égoutter. Coupez le tiers supérieur afin de réserver les jolies feuilles qui seront ajoutées crues dans... [Lire la suite]
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