14 septembre 2009
Pancakes de courge au cresson
Les légumes sont l'idéal pour apporter un moelleux extraordinaire à des pancakes salés sans débauche de gras. Je l'avais déjà découvert avec les pancakes à l'aubergine, c'est encore plus vrai avec une courge.
Ingrédients pour 6 pancakes : 400g de courge cuite - 1 oeuf - 50 g de farine - 10 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à café de curcuma - 40 g de parmesan - 1 poignée de feuilles de cresson
Pour cette recette, j'ai pris une courge-spaghetti mais tout autre modèle doit pouvoir convenir : potimarron, butternut ou autre. Si le caractère du cresson vous effraie, remplacez-le donc par une herbe plus neutre comme le persil mais vos pancakes seront un peu plus tristes.
Ecrasez grossièrement la chair de la courge cuite avec une cuiller de bois. Incorporez les autres ingrédients (et c'est là que je m'aperçois avoir oublié de mettre de la levure chimique, élément sans nul doute facultatif puisque ces pancakes furent délicieux sans). Cuisez en tas dans une poêle chaude et graissée environ 4 mn de chaque côté.
Si vous préférez, vous pouvez aussi faire ces pancakes de courge sans fromage, j'ai testé pour vous, ils seront un peu moins dorés mais tout aussi savoureux :
Avec seulement un oeuf et 10 cl de crème pour 6 gros pancakes, on obtient toutefois une onctuosité en bouche remarquable. Le curcuma renforce la couleur jaune de la courge et met en valeur le vert profond des feuilles de cresson qui titillent les papilles de leur saveur légèrement piquante. Bref, des pancakes salés bel et bien bons !
22 août 2009
Courgettes en sauce aigre-douce
Des courgettes fondantes accompagnées d'une petite vinaigrette aux saveurs asiatiques, qui peuvent se manger chaudes ou froides, voilà une nouvelle manière d'accommoder ce légume bon marché quand on craint de s'en lasser.
Courgettes cuites en salade et sauce aigre-douce
Un poivron vert se morfondant au fond du bac à légumes, je l'ai préparé comme les courgettes et j'ai rajouté à la fin quelques feuilles de salade pour un peu de verdure crue.
Les cougettes sont coupées en dés, revenues dans un peu d'huile puis cuisent à l'étouffée jusqu'à ce que tendresse s'en suive. Après, chaudes ou froides selon son humeur (ou celle de la météo), on les arrose de cette vinaigrette aigre-douce :
1 cuillère à café de miel liquide - 1 de wasabi - 1 de sauce soja - 1 d'huile de sésame - gingembre frais râpé - huile et vinaigre balsamique à volonté.
Cette sauce au caractère bien trempé, à la fois sucrée, piquante et acidulée, relève à merveille tous les légumes un peu fades. L'essayer, c'est l'adopter !
17 juillet 2009
Risotto hachis et courgette
L'avantage d'ajouter viande et légumes dans un risotto est que l'on a ainsi un plat complet (et une seule casserole à laver!).
Risotto au hachis de viande et courgettes
Ah, qu'il est moche le risotto !
Le désavantage d'utiliser pour ce faire le riz spécial risotto Vivien Paille, c'est qu'on se retrouve avec des grains tous détachés, qui ne collent pas. Bref, tout sauf un risotto crémeux et gourmand. A ma décharge je dirais qu'à l'achat, ce paquet était remboursé sur ma carte de fidélité. Quand c'est gratuit, je ne lis pas les étiquettes sinon j'aurais vu qu'il s'agit de riz long étuvé, c'est à dire un riz qui reste désespérément dur, ferme et solitaire, sans aucune solidarité avec ses camarades. Du riz Uncle Ben's, quoi ! (l'insulte suprême pour moi à l'encontre d'un riz). Il en faut pour tous les goûts mais ce n'est pas là le mien. Pauvresse je suis, difficile je reste.
Bon, maintenant que j'ai taillé un costard au Vivien Paille, Vivez bien ! (quel slogan !...) passons en cuisine.
Faites revenir le hachis de viande (porc, veau, boeuf, agneau, à votre goût) quelques instant à feu moyen. Ajoutez le riz (dois-je préciser que je vous déconseille très fortement une certaine marque ?), puis après 3 mn, les courgettes coupées en petits dés, oignon, ail et tutti quanti. Mouillez de bouillon peu à peu comme pour tout risotto et régalez-vous (plus ou moins) après une vingtaine de minutes.
Vous pouvez bien sûr laisser libre cours à une débauche de crème, parmesan râpé, herbes fraîches...
10 juillet 2009
Haricots rouges en ragoût
Un petit ragoût végétarien bien relevé où épices et herbes fraîches feront oublier l'absence de viande et bien vite préparé si on utilise des haricots rouges en boîte.
Ragoût de haricots rouges
Faites revenir dans un peu d'huile oignons hachés et courgettes en mini dés pour une cuisson plus rapide. Ajoutez une boîte de haricots rouges rincés, une boîte de maïs, une cuillerée de concentré de tomate, ail et gingembre frais hachés, muscade et carvi en poudre, une branche de sauge (qui aide à la digestion des haricots rouges pour les estomacs délicats). Une dizaine de minutes suffisent pour embaumer votre cuisine et cuire ce petit ragoût. Au moment de servir, incorporez une poignée de feuilles de mélisse ciselées et un jus de citron.
Et mine de rien, ce ragoût végétarien s'adapte à la météo parce qu'il est aussi bon chaud que froid.
24 juin 2009
Velouté froid courgettes - Maroilles
Une soupe froide de courgettes cuites nature, voilà qui ravira ceux que lassent les gaspachos. Surtout avec quelques miettes de Maroilles pour mettre en appétit les amateurs de fromages de caractère et une légère touche de mélisse qui rafraîchira les papilles.
Velouté froid de courgettes au Maroilles et mélisse
Faites cuire les courgettes en dés à peine recouvertes d'eau, avec une pincée de muscade. Quand elles sont bien tendres, jetez dans le bouillon une poignée de feuilles de mélisse et mixez de suite. La mélisse gardera ainsi sa saveur fraîche et citronnée.
Laissez refroidir et servez ce velouté tout simple parsemé de Maroilles émietté.
13 juin 2009
Cake courgette - moutarde
Ce billet est dédié à toutes celles qui essaient désespérément de faire manger des courgettes à des convives récalcitrants. Leur présence est insoupçonnable dans ce cake léger et moelleux, peu gras et aussi délicieux tiède que froid. Même au petit déjeuner, avec une tasse de thé fumé, il est divin (qui m'aime, me suive...).
Cake salé moutarde et courgette
Ingrédients : 80g de beurre mou - 20g de sucre - 200g de courgette râpée - 3 oeufs - 180g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou 1 paquet de levure) - 50g de flocons d'avoine - 1 cuiller à soupe de moutarde - sel
L'année dernière, je vous avais proposé un cake avec des courgettes précuites. Ici, j'ai simplifié la recette en prenant des courgettes crues râpées gros (épluchées si vous ne voulez pas de taches vertes dans le cake cuit). Les flocons d'avoine sont facultatifs mais il faut mettre suffisamment de farine pour absorber l'eau rendue par les courgettes lors de la cuisson. La moutarde choisie est une moutarde à l'ancienne aux piments.
Travaillez beurre et sucre en pommade, ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Versez la pâte dans un moule à cake (tapissé de papier-cuisson pour éviter le beurrage). Cuisson 15mn à 200°C puis environ 20mn à 180°C.
C'est un délicieux cake rustique au goût bien relevé par la moutarde aux piments avec une texture presque fondante en bouche. Une manière gourmande de manger des courgettes.
09 juin 2009
Mon clafoutis aux cerises à la mélisse
Il ne vous aura pas échappé que la saison des clafoutis aux cerises bat son plein. Les blogs culinaires en proposent presque tous, des beaux, des bons, des splendides, des superbes, une véritable avalanche de douceur sucrée. Happée à mon tour dans ce tourbillon, je n'ai pu résister à l'envie de vous montrer moi aussi un clafoutis aux cerises, parfumé d'un peu de mélisse pour tenter de lui apporter une touche un tant soit peu personnelle.
Sauf que...
Sauf que, comme chaque année à la même période, le souvenir de Tante Huguette me revient. Enfin, disons plutôt le souvenir des clafoutis aux cerises de Tante Huguette, ceux-là mêmes que nos parents nous obligeaient à avaler en souriant, pauvres de nous ! Je vous l'avais déjà raconté ce clafoutis, et c'est toujours la même image qui me reste en mémoire, une pâte cartonneuse qui colle aux dents et au palais, des cerises gluantes évoquant des yeux éclatés de crapaud, l'horreur totale !
Alors, même encore aujourd'hui, mettre des cerises dans un clafoutis aux cerises est vraiment au dessus de mes forces, le traumatisme est trop profond, je n'y survivrais pas. J'ai donc décidé de les remplacer par des flageolets et des courgettes. Bien sûr, j'ai aussi retiré le sucre de la recette. Vous me connaissez, les mélanges improbables d'ingrédients, ce n'est pas le genre de la maison. A la place du sucre, j'ai mis du fromage de chèvre, un bout de bûche un peu desséché qui traînait au fond du bac à légumes.
N'étant pas à un aménagement près, j'ai employé du yaourt à la place du lait que je n'avais plus. Et c'est ainsi que naquit un beau matin ...
Mon clafoutis aux cerises à la mélisse
Vous l'aurez compris, pour cette recette les cerises restent chez le marchand ou dans l'arbre du jardin. Prenez plutôt une petite boîte de flageolets et une courgette débitée en dés blanchis au préalable à l'eau bouillante. Et n'oubliez pas un beau morceau de chèvre émietté ou autre fromage à votre goût.
Pour la pâte : 40g de farine - 1 oeuf - 2 yaourts - muscade - mélisse ciselée
Avec cette quantité, j'ai rempli un petit moule à tarte de 19cm de diamètre et deux ramequins ronds. C'est un clafoutis riche en garniture, la pâte n'est là que pour servir de liants aux autres ingrédients, je crains trop l'effet étouffe-chrétien qui ravirait le fantôme de feu Tante Huguette qui hante ma cuisine.
Pour la cuisson : environ 25 mn à 200°C.
Ce clafoutis aux cerises est véritablement enchanteur. La pâte, adoucie par le yaourt, le rend onctueux et léger. Le flageolet, avec son farineux végétal légèrement sucré, le rend nourrissant sans pour autant l'alourdir. La courgette l'allège encore et la note citronnée si fraîche de la mélisse est le point d'orgue d'un mariage on ne peut plus harmonieux. Froid ou tiède, c'est un délice végétarien qui plaira à tous vos convives.
En ramequins individuels, parfaits pour garnir le panier d'un pique-nique, le plaisir gourmand n'est pas moindre :
En conclusion et sans fausse modestie, c'est haut et fort que j'affirme avoir dégusté là le meilleur de tous les clafoutis aux cerises de ma vie.
08 juin 2009
Lasagnes aux boulettes et courgettes
Viande hachée et sauce tomate, vous pensez lasagnes à la bolognaise. Oui, mais pas que. Parce qu'avec un autre mode de préparation, le résultat dans l'assiette sera radicalement différent. Plus savoureux, avec de la consistance en bouche, des lasagnes qui s'éloignent de la nourriture pour jeunes enfants ou vieillards édentés.
Lasagnes aux boulettes et courgettes
Comme j'ai choisi des petites terrines en terre individuelles, la photo est hélas assez fouillis et on y distingue mal les couches successives de ces lasagnes. Mais nulle inquiétude, je vais tout vous détailler.
Tout d'abord, les boulettes sont inspirées des Boulettes de veau au parmesan de ma soeurette Cioranette. Simplement, j'ai opté pour un mélange porc et veau, j'ai ajouté un hachis d'échalotes en plus de la chapelure et du fromage râpé et j'ai zappé l'oeuf avec une petite cuisson à la poêle pour bien les dorer.
Le plan de montage du plat de lasagnes est donc :
Béchamel + dés de courgettes blanchis 3 mn à l'eau bouillante + muscade
Couche de lasagnes précuites
Boulettes + sauce tomate + olives vertes
Couche de lasagnes précuites
Béchamel + fromage râpé
Cuisson au four 180°C 20 à 30 mn
Bien sûr une sauce bolognaise où tout est mélangé, viande et légumes, est plus rapide à mettre en oeuvre, je vous l'accorde bien volontiers. Mais la boulette, voilà ce qui enchante un simple plat de pâtes. Essayez, votre gourmandise sera conquise !
05 juin 2009
Verrine restes de poulet
Les verrines sont une manière pratique et ludique de recycler des petits restes, sans aucun goût de réchauffé. En voici un nouvel exemple avec ces...
Verrine de courgettes fondantes- poulet croustillant - salade
Dans le fond de la verrine, des dés de courgettes blanchis à l'eau bouillante deux ou trois minutes, refroidis dans un saladier d'eau glacée et arrosés d'une vinaigrette huile-jus de citron-menthe ciselée-gomasio.
Par dessus, un reste de poulet découpé en lamelles dorées à feu vif auxquelles on ajoute dans la poêle une biscotte mixée ou de la chapelure pour encore plus de croustillant. Et on termine par un peu de salade verte.
C'est une délicieuse verrine pleine de contrastes. La fraîcheur des courgettes qui fondent en bouche, le poulet bien chaud qui croustille et la salade crue et croquante, voilà une petite entrée sans prétention mais non sans plaisir.
Et si vous n'avez ni le temps ni l'envie de remplir les verrines une par une, mélangez donc tous les ingrédients pour une bonne grosse salade composée toute aussi plaisante.
21 mai 2009
Macaronis aux courgettes et aubergines
Ah, les pâtes aux légumes ! Mes préférées ! Voilà donc des aubergines et des courgettes fondantes et parfumées d'herbes et de citron qui accompagnent de fermes macaronis al dente pour une assiette savoureuse ... et rapide à préparer.
Macaronis aux courgettes et aubergines
Dès que l'eau pour les macaronis (ou autres pâtes à votre goût) chauffe, faites sauter à l'huile courgettes et aubergines découpées en fins bâtonnets pour une cuisson plus rapide. Ajoutez un peu de sel de céleri et une pincée de noix de muscade râpée.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et jetez-les dans la poêlée de légumes, avec un jus de citron, une belle poignée d'herbes fraîches du jardin ciselées et une giclée de bonne huile d'olive pour parfumer. Et le fromage n'est même pas nécessaire pour déguster avec plaisir ces succulents macaronis.
