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La Cuisine de Quat'Sous
endive
18 février 2023

Le Velouté de Saison de Mamie Soupe

Le Velouté de Saison de Mamie Soupe
Mamie Soupe me fait rire avec ce genre de titre : velouté de saison, oui, mais de quelle saison ? Bon, elle le précise en fin de page, c'est une recette plutôt d'hiver. La Recette du Velouté de Saison de Mamie Soupe Munie de cette recette, je suis donc...
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3 février 2018

Salade-Jar

Salade-Jar
Dans ma lunch-jar, j'ai transporté une salade composée : Dans le fond, un lit de guacamole : avocat, jus de citron et piment. Par dessus, une couche de gambas marinées dans huile d'olive, jus d'orange, baies roses écrasées. Et pour clôturer la salade-jar,...
8 janvier 2018

Lapin ch'ti à la Bière et aux Speculoos

Lapin ch'ti à la Bière et aux Speculoos
Petit lapin, ne va pas à Paris Tu seras mieux cuisiné ici ! Voilà ce que je chante au lapin ch'ti en copiant Henri Salvador. Bon, le lapin à la flamande des cantines lilloises de mon enfance m'écoeurait plutôt avec ses tonnes de pruneaux sucraillés. Heureusement,...
4 décembre 2017

Gratin de Pommes de Terres et Endives à la Boulette d'Avesnes

Gratin de Pommes de Terres et Endives à la Boulette d'Avesnes
Dans le Nord, on a le sens de l'économie. Et du bon manger. Alors, les Maroilles abimés, on ne les jette pas, on les transforme en Boulette d'Avesnes, un fromage parfumé d'estragon et de poivre et recouvert de paprika tout gai : Dans sa version blanche,...
7 mars 2017

Flamiche au Maroilles et Endive

Flamiche au Maroilles et Endive
La Flamiche de ch'Nord , c'est beaucoup de Maroilles et un peu de crème fraîche sur une pâte briochée. Pour l'argument santé, et encore plus de fondant, rajoutons-y donc des endives confites ! 335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure...
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12 mars 2015

Tajine aux merguez et fond de frigo

Tajine aux merguez et fond de frigo
Cette recette n'avait pas vocation à être publiée. Ni même photographiée. Je n'avais pas mon appareil (c'est pourquoi la date est incrustée sur l'image au lieu de mon pseudo), l'assiette noire brillante n'est pas du meilleur effet et c'est encore un plat...
26 mai 2014

Hamburger au haddock

Hamburger au haddock
- Billet programmé - Pour une version plus chic de mon plébéien hamburger au hareng, voici du haddock mais toujours avec les produits du coin : endive, betterave et Maroilles. Le haddock est préalablement poché 10 mn à l'eau en débutant la cuisson à froid....
8 mai 2014

Hamburger au hareng

Hamburger au hareng
Contrairement au hamburger, les harengs sont consommés dans le Nord depuis des siècles. Cet écart d'âge n'a pas empêché leur mariage dans une pelouse printanière en compagnie d'autres produits de la région, betterave et endive sous l'égide de l'indispensable...
2 novembre 2013

Cannelloni au saumon sur lit d'endive

Cannelloni au saumon sur lit d'endive
Les cannelloni au saumon, c'est une recette classique. Pour rendre le plat plus complet, je vous propose de les cuire sur un lit d'endives. Le procédé peut aussi se décliner avec un restes de légume ou, même, une portion de poisson déjà cuit à la place...
13 octobre 2013

Salade de hareng et pomme de terre à la mode asiatique

Salade de hareng et pomme de terre à la mode asiatique
La salade de pommes de terre et filets de harengs fumés est un grand classique de la cuisine ch'ti. Avec des parfums venus de l'Asie, il en devient tout émoustillant. Faites cuire les pommes de terre en dés dans une eau peu salée. Préparez la sauce en...
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