fenouil

Pour une crudité d'entrée ou compléter un bentô (dommage que j'en ai égaré le mode d'emploi depuis un moment...), le fenouil cru mariné est toujours partant. Et vous pouvez le parfumer comme bon vous semble. Après des versions plus classique au citron ou au chèvre, voici une recette fraîche à la menthe mais relevée d'une pointe de moutarde : Le fenouil est bien sûr émincé finement. Puis il est mis à mariner au moins une heure dans cette sauce : huile d'olive - jus de pamplemousse - un peu de moutarde douce - feuilles de menthe... [Lire la suite]

Ma philosophie en cuisine est simple : quelques ingrédients en réserve suffisent à varier les recettes du quotidien en deux coups de cuillère à pot (d'épices), deux coups de ciseaux (à herbes fraîches). Et on garde la cuisine sophistiquée pour les jours où on a le temps. Exemple du jour avec cette poêlée de fenouil ensoleillée par du curcuma de Tunisie et de la menthe : Faites suer un oignon haché dans de l'huile d'olive. Ajoutez le fenouil coupé en quartiers puis émincé. Saupoudrez de curcuma et, si vous craignez que les légumes... [Lire la suite]

La scène se passe dans un restaurant à Florence : "- Je vais prendre des pâtes aux sardines, dit-il en revenant au présent. - Va pour les sardines, confirma son hôte.[...] Les pâtes arrivèrent : des bucatini, spaghettis larges et creux. Morvan en connaissait la recette par coeur. Fenouil, oignons, anchois, raisins secs et pignons. Et bien sûr les sardines fraîches, qui cuisent à mesure que le vin blanc s'évapore... Comme Montefiori, il glissa sa serviette dans son col - plus paysan que nature. Pendant un moment, il ne... [Lire la suite]

Le fenouil et le céleri-branche font partie de mes légumes préférés mais je n'avais jamais songé à les marier. L'oubli est aujourd'hui réparé et c'est tant mieux ! Pour sauvegarder au mieux leur saveur subtile, je les ai cuits à l'étouffée sans aucun apport de liquide. Par contre, je leur ai apporté un coup de pep's en les parfumant de citron confit au sel et de menthe fraîche. Fenouil, céleri-branche, citron confit et menthe, un mariage à quatre de fort bon aloi !  Quelques mots en introduction sur la préparation et... [Lire la suite]

Le chou chinois était en promo, profitons-en ! Comme j'ai un blog de cuisine à nourrir, il fallut alors que je me creuse les méninges afin de trouver une nouvelle manière de l'accommoder. Tiens, me dis-je, ce chou n'a pas grand goût, on pourrait le booster avec de la pâte de curry vert, pourquoi pas? Là-dessus, je m'en fus voir ce que l'ami Google racontait à ce sujet. Certes, j'imaginais facilement comment préparer du chou chinois en curry vert mais quitte à inventer des recettes, autant qu'elles n'aient pas été faites mille et une... [Lire la suite]

Onctueux comme un yaourt grec, un goût frais et typé comme un fromage de chèvre tout jeune, c'est le fromage blanc au lait de chèvre, l'idéal pour apporter à une salade du caractère tout en douceur. La preuve en recette avec ce plat de fenouil croquant : Prenez un bulbe de fenouil dépouillé de ses deux premières couches (qui compléteront, par exemple, une poêlée de légumes). Émincez-le finement, à la mandoline de préférence. Mélangez-le à cette sauce : 2 cs de fromage blanc au lait de chèvre - 1 cs de jus d'orange - 1 pincée de... [Lire la suite]

Le vendredi, c'est végé dans la cuisine de quat'sous (enfin, quand j'y pense...). Alors, j'ai préparé du quinoa, cette petite graine qui n'est pas une céréale et qui contient, d'après ce que j'ai compris, tous les acides aminés nécessaires, comme la viande. J'aime beaucoup la saveur anisée du fenouil et j'ai eu envie de la confronter au goût  puissamment iodé des algues. Dans la famille "mariage réussi", bonne pioche ! Je préfère le quinoa bien tendre, je l'ai donc cuit à l'eau, séparément. Le fenouil, coupé en dés, profite... [Lire la suite]

Ma mère m'a invitée à manger. C'est à dire qu'elle achète ce dont elle a envie, lotte et fenouil ce jour-là, à charge pour moi de cuisiner. Je suis donc arrivée avec mes petits plats individuels à tajine, mon poivre de Sichuan ... et mon inexpérience de ce poisson à 395 sous. Mais ne vous inquiétez pas, je ne me suis pas dégonflée comme un ballon de baudruche devant la baudroie (l'autre nom de la lotte) et, ma foi, il fut bien réussi ce... Tajine de lotte au fenouil D'après le monde du net qui sait tout, j'ai appris que la lotte... [Lire la suite]

La salade de fenouil cru  mariné, j'adore ! C'est la meilleure manière, selon moi, de goûter sa saveur si particulière et délicieuse. Quoique lui donner un peu de piment avec une touche de wasabi, c'est agréable aussi, surtout quand la sauce est légère, sans matière grasse. Fenouil cru en salade - sauce orange, wasabi, estragon Sauce : une cuillerée de wasabi délayée dans le jus d'une orange (on peut remplacer le wasabi par une volée de poivre), un peu de sel, de l'estragon ciselé et c'est tout ! Une sauce parfaite... [Lire la suite]

Le fenouil, j'adore ... mais seulement quand j'en trouve à moins de 2€/kg. Le manger cru permet de mieux sentir son petit goût anisé si rafraîchissant en été. Et rien de tel qu'une marinade rapide pour l'attendrir juste un peu. Voyez donc ce fenouil mariné en salade qui se prélasse à l'ombre car, comme moi, il craint le soleil de midi et tient à préserver son capital solaire : La préparation est simple et rapide. J'enlève juste la première couche du bulbe de fenouil. Je ne la jette pas, cela va sans dire (mais encore mieux... [Lire la suite]