16 août 2009
Brick brebis - champignon pignon
La recette du jour n'est pas de la cuisine, en fait. C'est un exercice d'articulation. Essayez donc de prononcer plusieurs fois d'affilée : "brick brebis - brick brebis...". Dès la deuxième fois, ma langue fourche. Heureusement qu'il y a le "champignon pignon" tout mignon pour se reposer la mâchoire !
Cigares de brick au fromage de brebis, champignons et pignons
Je ne me reconvertis pas dans l'orthophonie, je voulais juste utiliser un Lou Perac décongelé acheté jadis à quat'sous et ce paquet de feuilles de bricks carrées si pratiques. Les recettes de bricks au fromage préconisent toujours l'ajout d'oeuf, il ne m'en restait plus, j'ai testé sans mais avec un hachis de champignons. Expérience concluante !
Voici donc mon bricolage de bricks brebis sans oeuf. J'ai commencé par hacher assez fin au couteau des champignons de Paris que j'ai fait revenir à feu vif pour éliminer toute l'eau de végétation. Une fois bien secs, j'y ai ajouté quelques brins de thym, sarriette et marjolaine car les gens du Nord ont dans leur jardin les herbes du soleil même quand il ne brille pas dehors. Puis une volée de poivre.
Dans ce hachis, j'incorpore mon fromage de brebis en dés et des pignons de pins grillés au préalable (Merci soeurette Cioranette !). Puis, je dépose un boudin de cette garniture au bord d'une demi-feuille de brick badigeonnée de beurre fondu. Ensuite, roule ma poule et un petit tour au four bien chaud !
A mon humble avis gourmand, l'oeuf aurait été de trop. Entre le fromage fondu et le hachis moelleux de champignon, la farce se tient suffisamment bien. Les pignons apportent une petite touche croquante qui complète le croustillant de la feuille de brick. Oui, ces cigares sont bel et bien bons !
11 août 2009
Pains rapides semoule et fromage
Quand on est plutôt bec salé et pas très patient, on apprécie ce genre de recette vite faite qui permet de calmer sans attendre les petites faims. Pas de temps de repos, pas de moule à laver, tout à fait ce qui me va ! Alors, après avoir grignoté les petits pains au Maroilles (au yaourt), j'ai le plaisir de vous présenter les...
Petits pains rapides à la semoule et au fromage frais
C'est la première fois que j'utilise de la semoule dans du pain. C'est tellement bon que je réitérerai l'expérience, c'est certain. Une croûte croustillante à souhait, une texture de mie légèrement granuleuse qui lui donne une petite touche rustique et s'accorde si bien avec la douceur lactée du fromage frais, je suis séduite.
Pour 6 tout petits pains ou 4 plus gros :
Ingrédients : 100g de farine de blé - 50 g de semoule fine - 1/2 paquet de levure chimique (ou bicarbonate de soude, moins cher) - 1 oeuf - 80 g de fromage frais à tartiner.
Mélangez les poudres puis incorporez oeuf et fromage (pas besoin de saler). La pâte est assez collante à cause, sans doute, du fromage. Peut-être aurait-il fallu plus de farine mais le résultat final me semble bon ainsi. En tout cas, la quantité nécessaire doit dépendre de l'humidité du fromage frais choisi.
Modelez 6 boules entre vos mains, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, tracez une entaille en croix sur le sommet et enfournez à 180°C durant une vingtaine de minutes.
Bien sûr, ce n'est pas du vrai pain et il ne passera pas la nuit sans devenir tout mollasson mais, au sortir du four, c'est délicieux. Une alternative sympa au pain de mie chimique de dépannage, je trouve.
08 août 2009
Salade de lentilles au chèvre chaud
Les gens qui me côtoient ne vous le diront pas parce qu'ils ne vous connaissent pas mais il m'arrive assez souvent de souffler le chaud et le froid. Est-ce pour cette raison que j'apprécie les contrastes de températures dans un plat ? Seul Freud aurait pu le savoir, s'il avait inventé la psychanalyse des plaisirs culinaires, bien plus intéressante à mon avis que l'interprétation des rêves dont je ne me souviens quasiment jamais.
Parlons donc plutôt de choses concrètes : une boîte de lentilles, quelques tomates et un fromage de chèvre qui s'associent dans cette recette selon un subtil et sensuel gradient de température (certains profs de physique seraient bien étonnés de l'usage dégradant que je fais des vagues souvenirs de leurs cours...)
Salade tiède de lentilles et chèvre chaud sur lit de tomate froide
Au fond d'un ravier qui supporte le four, déposez des dés de tomates mêlés de persil haché. Au dessus, installez une salade de lentilles bien froides avec une petite sauce relevée : moutarde - huile - poivre - carvi. Et recouvrez de tranches de fromage de chèvre.
Passage rapproché (très rapproché) sous le grill très chaud :
La tomate, éloignée de la source de chaleur, reste froide et crue. Les lentilles deviennent tièdes et le chèvre, fondu, grillé et chaud. Le genre de plaisir que j'aime assez, je vous l'avoue.
Bien sûr, certains trouveront que c'est là se compliquer la vie pour pas grand chose et qu'une simple salade de lentilles à la tomate avec des miettes de chèvre, c'est bon et plus rapide à préparer. Certes, mais comme dit gentiment la pub, nous n'avons pas les mêmes valeurs et la pauvresse, elle aime bien se décarcasser.
17 juin 2009
Naan épinard et chèvre
Pour changer du fromage fondu, j'aime farcir les naans avec des épinards avec une touche de chèvre pour encore plus de douceur.
Naan aux épinards et fromage de chèvre
Ingrédients : 300g de farine, 1 yaourt, 1 cuiller à café de levure de boulanger sèche, 1 de sucre, 1/2 de sel, épinards, fromage de chèvre frais, muscade
Tout comme pour la recette des naans au fromage, faites une pâte à pain avec farine, yaourt, levure, sel, sucre. Si vous n'avez pas les moyens, ou le jardin, pour des épinards frais, choisissez-les en conserve ou surgelés auquel cas vous les faites cuire auparavant.
Sur la pâte à pain très finement étalée, tartinez sur la moitié les épinards épicés de muscade, ajoutez le chèvre émietté. Refermez hermétiquement et cuisez dans une poêle sans matière grasse 5 mn sur chaque face (cuisson plus économique qu'au four).
23 mai 2009
Cake chèvre, abricot, mélisse
Envie d'une bonne grosse salade avec un cake salé au fromage. Je me suis donc inspirée de mon cake courgette, feta, mélisse à la farine de maïs fait l'année dernière en adaptant la recette avec les moyens du bord.
Cake au chèvre, abricots séchés et mélisse
Ingrédients : 150g de beurre mou - 30g de sucre - 3 oeufs - 100g de farine de blé - 150g de farine de maïs (ne pas confondre avec la fécule ou maïzena) - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - mélisse - sarriette - muscade - carvi - poivre - un beau morceau de fromage - abricots séchés - 1 citron (ceux qui ont vu mon cageot de 4,5 kg de citrons pour 2 € comprendront pourquoi)
Travaillez beurre et sucre en pommade. Battez avec les oeufs, un par un. Incorporez les farines, le bicarbonate, les épices, les herbes fraîches ciselées, abricots et fromage en gros dés et le jus de citron (facultatif). Versez la pâte dans un moule à cake protégé par un papier-cuisson.
Cuisson 15 mn à 200°C puis 25mn à 150°C
Si vous êtes fan de saveurs et de textures contrastées, ce cake à la personnalité bien marquée est pour vous. Une pâte délicieusement tendre avec cette touche rustique apportée par la farine de maïs, les dés de chèvre fondant rehaussé par l'acidulé de la mélisse, du citron et de l'abricot moelleux, voilà qui vous changera du sempiternel cake jambon-gruyère-olives !
10 mai 2009
Biscuits apéritif sans oeuf
C'est la loi des séries dans la cuisine de quat'sous, une suite de recettes aux règles strictes, je veux du "sans" ! Pour aujourd'hui, je voulais voir si c'était possible des biscuits salés au fromage et olives, sans oeuf, sans matière grasse ajoutée (parce que le fromage et les olives, ce n'est pas vraiment sans lipides!), sans lait (parce que je n'aime pas la consistance d'une pâte à biscuit avec du lait). Et oui, on peut le faire !
Biscuits moelleux au Lou Perac et olives
sans oeuf, sans lait, sans matière grasse ajoutée
Mon fromage était du brebis, Lou Perac, déniché à quat'sous et sortant du congélateur. La recette peut se faire avec un fromage de vache comme le Saint Félicien ou un chèvre. Pour le moelleux, j'ai testé la purée d'aubergine alliée à la compote de pomme (et bizarrement, on ne sent le goût ni de l'une, ni de l'autre dans le produit final)
Ingrédients pour 10 biscuits : 130g de chair d'aubergine cuite - 100g de compote de pomme - 100g de fromage - 100g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1/2 jus de citron - herbes de Provence - olives noires
L'aubergine était cuite la veille entière au four pendant la cuisson d'un pain d'épice (un délice dont la recette est pour ... plus tard). Je l'ai pelée et passée au mixeur avec la compote et le fromage, puis la farine, le bicarbonate, le jus de citron, du poivre (pas de sel, fromage et olives y suffisent), les herbes du jardin (romarin, thym et sarriette). J'ai ajouté enfin les olives noires dénoyautées et coupées en deux.
Dix petits tas sur la plaque du four couverte d'un papier-cuisson et j'ai enfourné à 180°C pour 25mn environ.
Ces biscuits sont d'un moelleux inimaginable. Ils sont tout tendres et légers, juste croustillants sur le bord. La saveur du Lou Perac ressort bien et s'assortit comme il le faut avec celle des olives, soulignée par le parfum des herbes de Provence. Quant à l'aubergine et à la pomme, elles se contentent d'apporter leur moelleux à ces biscuits sans nul besoin d'oeuf ou de matière grasse supplémentaire.
Bref, un petit grignotage salé qui a toutes mes faveurs !
27 avril 2009
Madeleines salées au camembert
Pour un apéro entre amis ou un grignotage autour d'une salade, voici de petits biscuits salés :
Madeleines au camembert et ciboulette
Sous leur forme biscornue et peu alléchante, ces madeleines au fromage cache un coeur tendre où la saveur fraîche et légèrement piquante de la ciboulette s'allie au goût puissant et plein de caractère du camembert fondu. Un pur délice pour les amateurs !
Ingrédients pour 12 madeleines : 40g de beurre mou - 60g de camembert - 1 oeuf - 70g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) - ciboulette - poivre
Les recettes habituelles de madeleines demandent de faire fondre le beurre. Oh la la ! Une casserole de plus à laver, oh non ! J'ai donc vaguement écrasé le camembert, l'ai travaillé un peu avec le beurre mou, battu l'oeuf dans ce mélange, incorporé farine, bicarbonate, ciboulette et poivre (pas de sel, le fromage est bien assez salé). Trois minutes suffisent ainsi. Hop, dans les moules et au four pour 15mn environ à 200°C.
Bien sûr, la forme des madeleines auraient sans doute été plus homogène en suivant la recette dans les règles de l'art. Sauf que rapidité et gourmandise font parfois bon ménage aussi.
23 avril 2009
Boudin blanc - pommes - camembert
Après les fêtes de Pâques, mon hypermarché soldait ses boudins blancs, ce qui m'a permis d'en avoir à bon prix. Pour lui donner un peu de caractère, j'y ai associé pommes et camembert dans ce succulent....
Boudin blanc sur lit de compote de pomme
gratiné au camembert
Une compote de pommes acidulées au fond du plat à gratin, parsemée de feuilles de sauge émincées et piquée de tranches de boudin blanc, du camembert pour faire gratiner et voilà tout !
Quant à la dégustation : le fromage fondant enrobe onctueusement les tranches de boudin moelleux, la pomme un peu acide et la légère amertume de la sauge fraîche réveillent avec bonheur ces saveurs plutôt douces. Bref, une association des plus réjouissantes !
Et si vous voulez découvrir d'autres mélanges pommes-fromage, voyez ce crumble de pommes au Maroilles ou bien en feuilles de brick.
20 avril 2009
Gratin de pâtes au fromage
L'étudiant qui me sert de fils est venu passer une semaine (studieuse ?) chez sa chère son économique mère et ce n'est pas avec des petites salades composées et autres légumes sautés que je vais réussir à le rassasier. Voici donc le plat de ce midi :
Gratin de macaronis - béchamel au camembert, champignons et oignons
L'idée est de noyer des macaronis (ces pâtes qui s'enrobent si bien de sauce) dans une béchamel enrichie de camembert fondu, délicieusement parfumée de champignons et oignons grillés puis de les faire joyeusement gratiner au four.
Et pour raconter cette recette, tiens, inspirons-nous de cette feuille qui traîne sur le bureau, devant l'écran de l'ordinateur : " Etude d'un système de transformation de mouvement à came et galet suiveur" (si le sujet ne vous plaît pas, plaignez-vous en au fils à qui je n'ai pas su transmettre le gêne du rangement que je n'ai pas - je transmettrai les plaintes).
Donc, moi aussi, je m'en vais schématiser le système : au centre, une casserole d'eau pour faire cuire les macaronis, à droite une poêle où vont roussir les oignons émincés puis ensuite les champignons en dés, et devant, une grande casserole pour préparer la béchamel (à moins que vous préfériez pour cette sauce, la classe d'équivalence proposée par le four à micro-ondes).
Pour limiter les intensités de variation d'accélération de saveur de l'oignon dans le gratin, la loi temporelle de vitesse de caramélisation préconise 6 mn 16 à feu vif sous surveillance :
A partir du paramétrage proposé en introduction, utilisez la même poêle pour faire revenir les champignons de Paris débités en dés d'amplitude 5mm.
Préparez en parallèle une béchamel bien poivrée où vous ferez fondre le camembert en morceaux. En considérant le mouvement de la cuiller en bois dans la sauce, inspirez et exprimez à voix haute les composantes aromatiques du fromage.
Pour obtenir le profil gustatif réel de cette sauce, incorporez-y oignons et champignons puis les macaronis. Isolez cette masse mobile dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et, en vertu du torseur des actions mécaniques, glissez-le dans le four à une température constante et positive de 200°C pendant 19 mn 47.
Et pour répondre à la question 9 "Comment peut-on limiter les risques de décollement ?", je dirais qu'il vaut mieux ne pas trop remplir le plat de pâtes... J'ai tout bon ???
16 avril 2009
Rillettes de sardine au camembert
Une petite tartinade marine qui ravira aussi les amateurs de fromage, rapide, simple et si savoureuse...
Rillettes de sardines au camembert et ciboulette
Pour éviter la purée spongieuse et garder des morceaux, j'ai délaissé le mixeur pour la fourchette. En deux minutes, j'écrase du camembert puis des sardines à l'huile bien égouttées (à peu près le double du poisson en volume par rapport au fromage). J'incorpore une échalote hachée et de la ciboulette ciselée, du poivre et suffisamment de jus de citron pour obtenir des rillettes onctueuses.
Une petite heure minimum au réfrigérateur et vous découvrez une tartinade au caractère bien trempé, à la fois fraîche et piquante. Un délice sur du pain de campagne grillé !
