29 septembre 2009
Salade de chou rave au wasabi
Le chou rave est vraiment un légume étrange. Il a le goût du chou blanc, la texture d'une côte de chou mais il est compact comme un céleri rave, en plus petit. Un peu bâtard, quoi !
Comme celui que j'avais était tout jeune, tout tendre, j'en ai râpé une partie et il m'a alors rappelé les courgettes blanches rémoulade de l'année dernière, venant aussi d'une brocante. Et le chou rave s'est donc retrouvé en salade avec une rémoulade asiatique car c'est mon plutôt mon goût ces temps-ci.
Chou rave en rémoulade au wasabi
Sauce rémoulade asiatique : wasabi - jus de citron - huile de sésame - gingembre frais râpé - ciboulette - poivre de Sichuan - gomasio
Selon le piquant désiré, prenez plus ou moins de wasabi. Diluez-le dans le jus de citron. Emulsionnez avec l'huile. Aromatisez avec le gingembre, la ciboulette ciselée et le poivre de Sichuan moulu. Salez au gomasio. Mélangez cette sauce au chou rave râpé et laissez mariner une petite heure. Enfin, pour le plaisir de l'oeil, saupoudrez d'une volée de graines de pavot avant de servir.
Cette petite salade a certes le goût du chou classique mais elle est bien plus tendre. Et ma foi, cette rémoulade aux accents asiatiques lui apporte une petite note insolite et exotique bien sympathique. Une sauce à essayer avec d'autres légumes râpés tels que le céleri rave, le fenouil, le navet ou le radis noir.
27 septembre 2009
Fricassée de lapin aux algues
L'occasion fait le larron, disait Tante Gertrude. Et la recette de cuisine, rajouterais-je. Des morceaux de lapin en promo et des algues à essayer, il ne m'en fallait pas plus pour concocter cette petite recette terre-mer.
Fricassée de lapin à la laitue de mer et champignons shiitake
Evidemment, c'est la laitue de mer déshydratée que j'ai choisi pour accompagner ce lapin. Comme elle a vraiment une forte odeur marine, craignant qu'elle n'ait trop le goût de son parfum, j'ai tenté de contrebalancer cet effet avec une racine de gingembre au piquant si rafraîchissant. Une idée en amenant une autre, ce gingembre m'a conduite aux champignons shitake séchés et au shichimi.
La préparation est classique :
Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu de matière grasse. Mouillez avec un peu de bière ou de vin blanc. Ajoutez un bon morceau de gingembre frais râpé et des champignons shiitake émincés qui auront trempé au préalable un quart d'heure dans de l'eau chaude.
Laissez mijoter et rajoutez 5 mn avant de servir des paillettes de laitue de mer déshydratée. Elles gonflent beaucoup et leur goût marin est plutôt puissant, ayez donc la main légère. Crémez le jus de cuisson et poussez le feu pour épaissir un peu la sauce. Saupoudrez dans l'assiette de shichimi.
L'occasion fait le larron, répétait Tante Gertrude. Et les succulentes recettes de cuisine, rajouterais-je.
Mine de rien, le lapin s'amuse bien dans cette conjuration de saveurs pleine de verve et de frivolité. Le goût marin impérieux de la laitue de mer s'affronte avec bonheur au piquant du gingembre avec en toile de fond la légère amertume de la bière et la douceur de la crème. Le mélange d'épices si subtil du shichimi apporte un surcroît de grâce à ce plat qui, ma foi, est un délicieux hommage au mignon petit lapin de Ghyvelde que j'avais photographié jadis, au printemps, sur sa dune fossile non loin du bord de mer.
24 août 2009
Brick ananas - rhubarbe
Une boîte d'ananas au sirop, de la compote de rhubarbe et un morceau de gingembre congelés aux temps fastes, il n'en faut pas plus pour garnir avec maestria quelques feuilles de brick.
Feuilles de brick ananas et compote de rhubarbe au caramel de gingembre
Pour que la compote de rhubarbe ne détrempe pas les feuilles de brick, je l'ai longuement égouttée dans une passoire fine. Mélangée aux morceaux d'ananas, parfumée de menthe ciselée et d'une cuillerée d'arôme de fleur d'oranger, voici une garniture fruitée pour des feuilles de brick à rouler, à badigeonner de beurre fondu avant de les faire dorer au four.
Pendant cette cuisson, préparons cet irrésistible caramel de gingembre. Dans une casserole, on récupère le jus de la compote de rhubarbe, un peu de sirop d'ananas, on ajoute du miel, des dés de gingembre. Cinq minutes de feu vif permettent d'obtenir un caramel onctueux qui fige mais ne durcit pas dans l'assiette. Cette charmante note piquante du gingembre en fait une sauce idéale pour réveiller en douceur ces feuilles de brick si croustillantes.
22 août 2009
Courgettes en sauce aigre-douce
Des courgettes fondantes accompagnées d'une petite vinaigrette aux saveurs asiatiques, qui peuvent se manger chaudes ou froides, voilà une nouvelle manière d'accommoder ce légume bon marché quand on craint de s'en lasser.
Courgettes cuites en salade et sauce aigre-douce
Un poivron vert se morfondant au fond du bac à légumes, je l'ai préparé comme les courgettes et j'ai rajouté à la fin quelques feuilles de salade pour un peu de verdure crue.
Les cougettes sont coupées en dés, revenues dans un peu d'huile puis cuisent à l'étouffée jusqu'à ce que tendresse s'en suive. Après, chaudes ou froides selon son humeur (ou celle de la météo), on les arrose de cette vinaigrette aigre-douce :
1 cuillère à café de miel liquide - 1 de wasabi - 1 de sauce soja - 1 d'huile de sésame - gingembre frais râpé - huile et vinaigre balsamique à volonté.
Cette sauce au caractère bien trempé, à la fois sucrée, piquante et acidulée, relève à merveille tous les légumes un peu fades. L'essayer, c'est l'adopter !
13 août 2009
Millefeuille de soja et poivron
Le gros avantage d'une recette de cuisine par rapport à une vie, c'est que, quand on a tout raté, on peut toujours la reprendre de zéro et recommencer.
Ciel ! Celui qui m'a inspiré mon pseudo doit s'en retourner dans sa tombe. J'abandonne de suite cette philosophie de quat'sous et je file en cuisine faire ma cendrillon... Donc, n'étant pas satisfaite hier de ces feuilles de brick au soja et poivron, je réitère l'expérience d'une autre manière. Le mélange des saveurs et surtout le contraste des textures étaient plaisants mais la présentation laissait à désirer.
Millefeuille de brick aux pousses de soja et poivron rouge
Caramel de gingembre
Tout de suite, on voit que c'est mieux ! Mais pourquoi n'ai-je jamais songé auparavant à faire des millefeuilles de brick ???? C'est joli comme tout et beaucoup plus pratique. Surtout avec ces feuilles de brick carrées que j'ai trouvées dans le grand déballage organisé par mon hypermarché pour les préparatifs du Ramadan (en direct de Tunisie, plus de tenue et de goût que les bricks classiques, un paquet qui se garde des mois à température ambiante, tout cela pour moins de 1€ : je m'en vais faire des réserves pour les fêtes de fin d'année !) :
Pour chaque millefeuille, il suffit donc de couper un carré en 6 rectangles, les superposer 2 à 2, les badigeonner de beurre fondu et les mettre à dorer quelques minutes au four.
Pendant ce temps, faites sauter rapidement pousses de soja fraîches et poivron rouge en lamelles très fines, sans matière grasse, juste pour les tiédir. Vous aurez aussi préparé un caramel de gingembre du genre de celui des tatins de tomates (c'est à dire : vinaigre de vin + miel + sauce soja + gingembre en dés). Cette fois-ci, j'y ai ajouté de l'ail et un peu d'oignon.
Ne reste plus que le montage à faire, on admire et on se régale. Oui, oui, c'est un régal ! Les feuilles de brick à la semoule sont bien plus savoureuses que les classiques. Les légumes n'ont pas le temps de les détremper, ils restent bien croquants, chauds et gardent toute leur saveur originelle. Et cette sauce caramélisée est parfaite pour les parfumer délicieusement.
Damned ! Arrivée à ce moment de mon récit, je m'aperçois que j'ai totalement oublié le mélange oeuf battu et wasabi des bricks d'hier. Mais où avais-je la tête ? Et bien voilà, je suis bonne pour recommencer une nouvelle fois. Je vous rassure, ce ne sera pas pour demain...
10 août 2009
Tomates à l'asiatique
L'expérience tatin de tomate japonisante s'étant révélée concluante, j'ai à leur tour envoyé les tomates à la provençale faire un petit tour du côté du Pays du Soleil Levant. Le voyage est simple : on jette par dessus bord huile d'olive, ail, herbes de Provence et on les remplace par des aromates immigrés, huile de sésame, sauce soja, racine de gingembre et gomasio. La tomate aussi a droit à des vacances dépaysantes.
Tomates au four à l'asiatique
(ou disons plutôt, l'Asie vue de chez la pauvresse...)
Pour la touche verte, j'avais choisi le persil (plutôt neutre et qui pousse en quantité suffisante dans mon jardin) mais de la coriandre m'aurait bien plu. Et je soupçonne que de le mettre sur la tomate après cuisson aurait amélioré son aspect visuel.
Préparez donc une petite mixture en mélangeant un peu d'huile de sésame, très peu de miel, une goutte de sauce soja et du gingembre râpé. Voilà de quoi badigeonner les moitiés de tomates avant de les enfourner, bien serrées dans un plat, à 180°C durant une trentaine de minutes.
Quand elles sont bien confites, saupoudrez-les d'une volée de gomasio et dégustez en regrettant de ne pas avoir essayé avant le mariage de la douceur sucrée de la tomate avec le piquant du gingembre sous l'égide de cette petite sauce caramélisée mais néanmoins somptueuse.
Si vous n'avez pas envie d'allumer votre four pour cause de zone rouge (au thermomètre ou compte bancaire), tout espoir de régal n'est pas perdu : cette cuisson peut se faire plus simplement en sauteuse. Vous déposez les moitiés de tomate face contre terre fond de sauteuse dans l'huile chaude. Laissez crépiter quelques instants puis retournez et parfumez comme ci-dessus.
Après, il faut surveiller l'affaire : un feu doux d'abord et un couvercle pour faire faire rendre aux tomates leur eau superflue puis un feu plus vif pour l'évaporer et caraméliser les sucs. Pas compliqué, juste un peu d'attention pour obtenir des tomates bien confites. Et aussi bien, même si le jus de cuisson reste trop aquatique, il est délicieux pour arroser du riz blanc.
04 août 2009
Tatin de tomates au caramel de gingembre
Pour notre séjour en Limousin, le conducteur avait choisi d'éviter les autoroutes et nous avons donc emprunté la Nationale 20. Ah ! Que mes papilles ont frétillé en traversant la célèbre ville de Lamotte-Beuvron ! Ne me dites pas que vous ne connaissez pas cette merveilleuse bourgade de Sologne. Mais si, voyons ! C'est là même où les soeurs Tatin régalaient les chasseurs et autres convives de leur délicieuse tarte aux pommes, il y a quelque cent ans.
Pour leur rendre hommage, je me devais de préparer en rentrant une tarte tatin. Pour coller à la saison, j'ai choisi une version mini et estivale avec des tartelettes aux tomates et poivrons rouges confits. Et puis, afin de faire voyager un peu ces demoiselles Tatin, c'est une variante quelque peu japonisante que je vous propose avec gingembre frais, sauce soja, wasabi et gomasio. Sûr que Caroline et Stéphanie ne vont pas en revenir !
Tartelettes tatin de tomates et poivrons
au caramel de gingembre
Pâte Brisée
Pour 4 tartelettes : 100 g de farine - 50 g de beurre - un peu d'eau
Pour obtenir une pâte qui s'étale bien (même avec des ingrédients 1er prix), l'astuce est de sabler farine et beurre autant de temps que vous le voulez mais au moment où vous ajoutez l'eau pour amalgamer la pâte, il faut aller très vite sans la travailler surtout. Laissez reposer au moins une heure.
Garniture de tomates et poivrons
Evidemment, vous pouvez choisir de savoureuses tomates bien en chair et donc les utiliser crues. Ce n'est pas du tout le cas de mes tomates en branches à 0,99 €/kg, pas chères mais bien aqueuses.
Pour améliorer leur consistance, je les coupe en 6 à 8 morceaux selon leur grosseur et je les jette à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 4 à 5 mn. Cette chaleur forte leur fait perdre leur eau de végétation et les confit légèrement. Je les débarrasse ensuite dans une assiette creuse et, quand elles ont un peu refroidi, j'enlève les lambeaux de peau.
Pour les poivrons rouges, je prends des poivrons confits au four au préalable.
Caramel de gingembre
Dans la même poêle, je verse le jus des tomates et des poivrons (si vous n'en avez pas, mettez un peu d'eau ou de bouillon). J'ajoute du vinaigre de vin et du miel liquide (moins chers que le vinaigre balsamique couramment choisi pour cet usage), une goutte de sauce soja et un morceau de racine de gingembre coupé en mini-dés (ou râpé à votre guise). Et hop ! A feu vif quelques minutes pour caraméliser la chose. Déposez alors ce jus sirupeux au fond des moules à tartelettes en répartissant les dés de gingembre.
Suite et fin des opérations...
Le fond des moule étant enduit de caramel de gingembre, déposez-y morceaux de tomates confits et poivron rouge en dés (il faut en mettre une bonne quantité pour une garniture assez épaisse après cuisson). Etalez la pâte brisée en quatre ronds que vous badigeonnez de wasabi à votre goût :
Recouvrez-en les moules (avec le wasabi à l'intérieur...), quelques trous avec la pointe d'un couteau et c'est parti pour une cuisson au four 200°C durant une trentaine de minutes. Démoulez et saupoudrez de gomasio et de persil haché.
Ah ! Les effluves du gomasio sur la tarte chaude ... rien de tel pour vous ouvrir l'appétit ! Ces petites tatin de tomates et poivron peuvent se manger chaudes ou froides. Comme pour la classique aux pommes, je les ai appréciées tièdes.
Le caramel acidulé, allié au gingembre piquant, réveille doucettement les légumes confits, doux et sucrés. Avec la fraîcheur végétale du persil frais et le parfum chaud et puissant du gomasio, voilà un bel ensemble de saveurs en bouche. La présence du poivron qui se tient sous la dent apporte de la matière à mâcher aux côtés de la tomate fondante, c'est encore plus agréable.
Mais le must, la petite touche de bonheur, c'est cette pointe de wasabi voluptueux que l'on découvre en atteignant le centre de la tatin. Bien sûr, d'autres gourmands ont déjà dû penser avant moi à badigeonner de wasabi une pâte à tarte mais je ne crains pas de le répéter : voilà une idée qu'elle est bonne !
Vous ne pouvez pas savoir combien je suis heureuse d'avoir ainsi traversé Lamotte-Beuvron et d'avoir un blog pour le raconter. Sans cela, jamais je n'aurais eu l'occasion de me régaler de ces merveilleuses tatinettes de tomates asiatiques.
Pour d'autres plaisirs, sucrés et mieux illustrés en photos, partez donc à la découverte des tartelettes tatin à l'ananas de l'été dernier.
28 juillet 2009
Tartinade de haricots blancs sans lipides
Des recettes de tartinade de haricots blancs, vous en trouverez pléthore. Elles contiennent toujours, hélas, de l'huile, du tahiné, de la crème... bref, de la graisse à foison. Et pourtant, c'est possible de se régaler en toute légèreté :
Tartinade de haricots blancs sans matière grasse
Dans le bol du mixeur, mettez d'abord persil, sauge et quelques morceaux de racine de gingembre. Mixez puis ajoutez vos haricots blancs cuits ou en boîte avec une cuillerée de vinaigre de cidre, parfumez de poivre de Sichuan et d'une lichette de wasabi. Si la purée vous semble trop épaisse à votre goût, incorporez du bouillon de légume ou tout simplement de l'eau.
Bien sûr, un peu d'huile ne peut que parfaire cette recette mais le but était de vous montrer que le gras n'est pas du tout indispensable pour obtenir une tartinade de légume sec onctueuse et savoureuse.
Le gingembre frais va à ravir au haricot blanc et s'allie avec efficacité à la sauge pour une digestion facilitée. Le vinaigre de cidre et le poivre de Sichuan apportent une touche légèrement acidulée qui renforce le piquant du wasabi pour une tartinade haute en saveurs. Et ne vous inquiétez pas, si vous mixez assez longtemps, on ne sent pas du tout les peaux des haricots blancs dans cette tartinade que j'ai carrément dégustée à la petite cuillère.
12 mars 2009
Soupe à l'ail
L'ail que l'on a gardé tout l'hiver commence à germer en cette période. Une très bonne raison pour se régaler d'une délicieuse ...
Soupe à l'ail parfumée de gingembre
De l'eau bouillonnante avec quelques herbes du jardin qui ont résisté aux gelées de l'hiver (sauge et romarin), des gousses d'ail écrasées, quelques pommes de terre en dés, un bouillon-cube et un morceau de racine de gingembre pour épicer l'ensemble, voilà comment on obtient en moins d'un 1/4 d'heure un potage à l'ail plein de saveur et de vigueur.
Pour la présentation, après avoir repêché les herbes flottantes, on peut servir tel quel, écraser pommes de terre et ail au fond de l'assiette ou mixer le tout. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des croûtons de pain grillés et, si c'est Byzance, enrichir cette soupe rustique de fromage râpé et de crème.
07 mars 2009
Verrines à la pomme
Les verrines ne sont pas, pour moi, simplement un mode de présentation. C'est aussi et surtout un plaisir particulier de manger, où chaque cuillerée procure en bouche des sensations différentes selon ce qu'on y pioche. Et si on associe dans une verrine des éléments aux textures, aux saveurs contrastées, le plaisir en est décuplé.
Rien ne vaut les travaux pratiques pour une démonstration efficace :
Verrines pomme crue et cuite - fromage blanc - speculoos
Quatre couches forment ces verrines :
Une compote de pomme avec raisins secs et gingembre râpé
Une pomme rouge crue découpée en mini-dés arrosés de jus de citron avec la pulpe.
Fromage blanc non sucré
Speculoos grossièrement écrasés
On a donc ainsi une délicieuse association de doux, moelleux, croquant et onctueux, des saveurs multiples qui vont du sucré à l'acide en passant par le piquant du gingembre. Eh, pas besoin de faire de la grande cuisine pour se régaler !
Etant d'humeur expérimentale, j'ai testé plusieurs superpositions dans de petites verrines. Prenant comme critère le plaisir gustatif, je rejetterais la verrine du milieu où le fromage blanc mis en bouche en premier a tendance à patiner sur la langue en l'engluant, ce qui gâche un peu les bouchées suivantes. Mais les deux autres sont impeccables, différentes mais aussi bonnes l'une que l'autre.
A vous de vous amuser à faire vos essais !
