08 octobre 2009
Gomasio au Wakamé
Depuis des années je fais moi-même mon gomasio maison. Ce mélange de graines de sésame grillées et de sel marin est tout bonnement irrésistible. Quand on l'a goûté, on ne peut que l'adopter. Et pour varier les plaisirs, je viens de découvrir une version sans sel mais aux algues de ce condiment japonais sur le blog vegan absolutely green :
Le Gomasio au Wakamé
Ingrédients : 1 volume d'algues Wakamé - 3 volumes de graines de sésame.
Suivant à la lettre les indications, j'ai fait sécher mes algues déjà déshydratées 10 mn au four à 170°C (évidemment, j'ai profité pour cela de la chaleur résiduelle du four après la cuisson d'un plat). Pendant ce temps, j'ai grillé les graines de sésame comme pour le gomasio classique. Ensuite, il ne reste plus qu'à piler le tout au mortier ou, pour les tout-électrique, au mixeur.
Perso, je trouve que ce gomasio au wakamé garde fortement le goût marin de l'algue. Cela n'a pas gêné ma fille qui l'a goûté carrément à la petite cuillère. Je préfère ce condiment au caractère bien trempé avec des produits qui sauront lui résister comme des haricots blancs, du chou vert ou des champignons. Contrairement au gomasio classique qui s'accorde avec tous les plats, je lui éviterai la fréquentation d'une petite salade verte, une assiette de pâtes au beurre ou une soupe de tomates. Enfin, en cuisine comme ailleurs, chacun fait c'qui lui plaît, plaît, plaît...
Pour les bouches sucrées, je rappelle dans la famille gomasio ce fils indigne qui a renié son ascendance marine pour frayer honteusement avec le pralin : le gomasio sucré qui apportera un croquant gourmand (et économique !) à tous vos desserts.
29 septembre 2009
Salade de chou rave au wasabi
Le chou rave est vraiment un légume étrange. Il a le goût du chou blanc, la texture d'une côte de chou mais il est compact comme un céleri rave, en plus petit. Un peu bâtard, quoi !
Comme celui que j'avais était tout jeune, tout tendre, j'en ai râpé une partie et il m'a alors rappelé les courgettes blanches rémoulade de l'année dernière, venant aussi d'une brocante. Et le chou rave s'est donc retrouvé en salade avec une rémoulade asiatique car c'est mon plutôt mon goût ces temps-ci.
Chou rave en rémoulade au wasabi
Sauce rémoulade asiatique : wasabi - jus de citron - huile de sésame - gingembre frais râpé - ciboulette - poivre de Sichuan - gomasio
Selon le piquant désiré, prenez plus ou moins de wasabi. Diluez-le dans le jus de citron. Emulsionnez avec l'huile. Aromatisez avec le gingembre, la ciboulette ciselée et le poivre de Sichuan moulu. Salez au gomasio. Mélangez cette sauce au chou rave râpé et laissez mariner une petite heure. Enfin, pour le plaisir de l'oeil, saupoudrez d'une volée de graines de pavot avant de servir.
Cette petite salade a certes le goût du chou classique mais elle est bien plus tendre. Et ma foi, cette rémoulade aux accents asiatiques lui apporte une petite note insolite et exotique bien sympathique. Une sauce à essayer avec d'autres légumes râpés tels que le céleri rave, le fenouil, le navet ou le radis noir.
10 août 2009
Tomates à l'asiatique
L'expérience tatin de tomate japonisante s'étant révélée concluante, j'ai à leur tour envoyé les tomates à la provençale faire un petit tour du côté du Pays du Soleil Levant. Le voyage est simple : on jette par dessus bord huile d'olive, ail, herbes de Provence et on les remplace par des aromates immigrés, huile de sésame, sauce soja, racine de gingembre et gomasio. La tomate aussi a droit à des vacances dépaysantes.
Tomates au four à l'asiatique
(ou disons plutôt, l'Asie vue de chez la pauvresse...)
Pour la touche verte, j'avais choisi le persil (plutôt neutre et qui pousse en quantité suffisante dans mon jardin) mais de la coriandre m'aurait bien plu. Et je soupçonne que de le mettre sur la tomate après cuisson aurait amélioré son aspect visuel.
Préparez donc une petite mixture en mélangeant un peu d'huile de sésame, très peu de miel, une goutte de sauce soja et du gingembre râpé. Voilà de quoi badigeonner les moitiés de tomates avant de les enfourner, bien serrées dans un plat, à 180°C durant une trentaine de minutes.
Quand elles sont bien confites, saupoudrez-les d'une volée de gomasio et dégustez en regrettant de ne pas avoir essayé avant le mariage de la douceur sucrée de la tomate avec le piquant du gingembre sous l'égide de cette petite sauce caramélisée mais néanmoins somptueuse.
Si vous n'avez pas envie d'allumer votre four pour cause de zone rouge (au thermomètre ou compte bancaire), tout espoir de régal n'est pas perdu : cette cuisson peut se faire plus simplement en sauteuse. Vous déposez les moitiés de tomate face contre terre fond de sauteuse dans l'huile chaude. Laissez crépiter quelques instants puis retournez et parfumez comme ci-dessus.
Après, il faut surveiller l'affaire : un feu doux d'abord et un couvercle pour faire faire rendre aux tomates leur eau superflue puis un feu plus vif pour l'évaporer et caraméliser les sucs. Pas compliqué, juste un peu d'attention pour obtenir des tomates bien confites. Et aussi bien, même si le jus de cuisson reste trop aquatique, il est délicieux pour arroser du riz blanc.
04 août 2009
Tatin de tomates au caramel de gingembre
Pour notre séjour en Limousin, le conducteur avait choisi d'éviter les autoroutes et nous avons donc emprunté la Nationale 20. Ah ! Que mes papilles ont frétillé en traversant la célèbre ville de Lamotte-Beuvron ! Ne me dites pas que vous ne connaissez pas cette merveilleuse bourgade de Sologne. Mais si, voyons ! C'est là même où les soeurs Tatin régalaient les chasseurs et autres convives de leur délicieuse tarte aux pommes, il y a quelque cent ans.
Pour leur rendre hommage, je me devais de préparer en rentrant une tarte tatin. Pour coller à la saison, j'ai choisi une version mini et estivale avec des tartelettes aux tomates et poivrons rouges confits. Et puis, afin de faire voyager un peu ces demoiselles Tatin, c'est une variante quelque peu japonisante que je vous propose avec gingembre frais, sauce soja, wasabi et gomasio. Sûr que Caroline et Stéphanie ne vont pas en revenir !
Tartelettes tatin de tomates et poivrons
au caramel de gingembre
Pâte Brisée
Pour 4 tartelettes : 100 g de farine - 50 g de beurre - un peu d'eau
Pour obtenir une pâte qui s'étale bien (même avec des ingrédients 1er prix), l'astuce est de sabler farine et beurre autant de temps que vous le voulez mais au moment où vous ajoutez l'eau pour amalgamer la pâte, il faut aller très vite sans la travailler surtout. Laissez reposer au moins une heure.
Garniture de tomates et poivrons
Evidemment, vous pouvez choisir de savoureuses tomates bien en chair et donc les utiliser crues. Ce n'est pas du tout le cas de mes tomates en branches à 0,99 €/kg, pas chères mais bien aqueuses.
Pour améliorer leur consistance, je les coupe en 6 à 8 morceaux selon leur grosseur et je les jette à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 4 à 5 mn. Cette chaleur forte leur fait perdre leur eau de végétation et les confit légèrement. Je les débarrasse ensuite dans une assiette creuse et, quand elles ont un peu refroidi, j'enlève les lambeaux de peau.
Pour les poivrons rouges, je prends des poivrons confits au four au préalable.
Caramel de gingembre
Dans la même poêle, je verse le jus des tomates et des poivrons (si vous n'en avez pas, mettez un peu d'eau ou de bouillon). J'ajoute du vinaigre de vin et du miel liquide (moins chers que le vinaigre balsamique couramment choisi pour cet usage), une goutte de sauce soja et un morceau de racine de gingembre coupé en mini-dés (ou râpé à votre guise). Et hop ! A feu vif quelques minutes pour caraméliser la chose. Déposez alors ce jus sirupeux au fond des moules à tartelettes en répartissant les dés de gingembre.
Suite et fin des opérations...
Le fond des moule étant enduit de caramel de gingembre, déposez-y morceaux de tomates confits et poivron rouge en dés (il faut en mettre une bonne quantité pour une garniture assez épaisse après cuisson). Etalez la pâte brisée en quatre ronds que vous badigeonnez de wasabi à votre goût :
Recouvrez-en les moules (avec le wasabi à l'intérieur...), quelques trous avec la pointe d'un couteau et c'est parti pour une cuisson au four 200°C durant une trentaine de minutes. Démoulez et saupoudrez de gomasio et de persil haché.
Ah ! Les effluves du gomasio sur la tarte chaude ... rien de tel pour vous ouvrir l'appétit ! Ces petites tatin de tomates et poivron peuvent se manger chaudes ou froides. Comme pour la classique aux pommes, je les ai appréciées tièdes.
Le caramel acidulé, allié au gingembre piquant, réveille doucettement les légumes confits, doux et sucrés. Avec la fraîcheur végétale du persil frais et le parfum chaud et puissant du gomasio, voilà un bel ensemble de saveurs en bouche. La présence du poivron qui se tient sous la dent apporte de la matière à mâcher aux côtés de la tomate fondante, c'est encore plus agréable.
Mais le must, la petite touche de bonheur, c'est cette pointe de wasabi voluptueux que l'on découvre en atteignant le centre de la tatin. Bien sûr, d'autres gourmands ont déjà dû penser avant moi à badigeonner de wasabi une pâte à tarte mais je ne crains pas de le répéter : voilà une idée qu'elle est bonne !
Vous ne pouvez pas savoir combien je suis heureuse d'avoir ainsi traversé Lamotte-Beuvron et d'avoir un blog pour le raconter. Sans cela, jamais je n'aurais eu l'occasion de me régaler de ces merveilleuses tatinettes de tomates asiatiques.
Pour d'autres plaisirs, sucrés et mieux illustrés en photos, partez donc à la découverte des tartelettes tatin à l'ananas de l'été dernier.
26 juillet 2009
Conchiglioni froids au poisson
J'ai l'habitude de servir les conchiglioni farcis et gratinés. Mais ces grosses pâtes en forme de coquillage peuvent aussi offrir un réceptacle amusant pour du poisson froid en sauce aux herbes et légumes.
Conchiglioni farci de poisson froid et haricots verts
Sauce au yaourt - persil - sauge - menthe
Tout d'abord, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et jetez-y les pâtes. Au bout de 5mn de cuisson, ajoutez les haricots verts. Egouttez les ingrédients quand ils sont cuits avec une écumoire.
Cette astuce permet de garder l'eau chaude pour la cuisson du poisson. Pour moi, ce sont bien sûr des carrés de poisson blanc surgelé mais cette recette est aussi pratique pour recycler un reste de poisson ou un autre légume que les haricots verts.
Pour la sauce, afin de changer de l'aneth souvent choisi pour les saveurs marines, j'ai choisi un mélange d'herbes plus typé.
Sauce pour poisson froid : yaourt - jus de citron - persil - sauge - menthe.
Poisson émietté et haricots verts tronçonnés se cachent, une fois refroidis, dans cette sauce verdoyante et s'en vont farcir les conchiglioni, saupoudrés ensuite de gomasio.
05 juin 2009
Verrine restes de poulet
Les verrines sont une manière pratique et ludique de recycler des petits restes, sans aucun goût de réchauffé. En voici un nouvel exemple avec ces...
Verrine de courgettes fondantes- poulet croustillant - salade
Dans le fond de la verrine, des dés de courgettes blanchis à l'eau bouillante deux ou trois minutes, refroidis dans un saladier d'eau glacée et arrosés d'une vinaigrette huile-jus de citron-menthe ciselée-gomasio.
Par dessus, un reste de poulet découpé en lamelles dorées à feu vif auxquelles on ajoute dans la poêle une biscotte mixée ou de la chapelure pour encore plus de croustillant. Et on termine par un peu de salade verte.
C'est une délicieuse verrine pleine de contrastes. La fraîcheur des courgettes qui fondent en bouche, le poulet bien chaud qui croustille et la salade crue et croquante, voilà une petite entrée sans prétention mais non sans plaisir.
Et si vous n'avez ni le temps ni l'envie de remplir les verrines une par une, mélangez donc tous les ingrédients pour une bonne grosse salade composée toute aussi plaisante.
13 mai 2009
Verrine de courgette au yaourt
Une petite verrine avec un velouté de courgette nappé de yaourt brassé et surmonté de jaune d'oeuf, voilà comment débuter un repas aux couleurs printanières.
Pour la touche verte, faites cuire à l'eau bouillante une courgette non épluchée et coupée en dés, mixez le légume égoutté et parfumez de muscade. La touche blanche est un yaourt battu, salé, poivré et citronné. La touche jaune est apportée par du jaune d'oeuf cuit dur, émietté entre les doigts, mélangé de ciboulette ciselée et saupoudré de gomasio.
Les traînées blanches dans le velouté vert se font en enfonçant un manche de petite cuillère au bord de la verrine. Et ne croyez pas que le jaune d'oeuf soit pâteux et étouffe-chrétien. Ainsi émietté, il fond en bouche d'une manière toute légère.
12 avril 2009
Salade haricots-radis noir-maïs
Certains n'apprécient guère la saveur piquante du radis noir cru. Pour les amadouer, rien de tel qu'une salade composée aux ingrédients bien choisis.
Salade de haricots blancs - radis noir - maïs et mélisse
Les haricots blancs tendres et doux de goût, le maïs sucré, la mélisse si fraîche, une triade parfaite et efficace pour atténuer le piquant du radis noir croquant. Et si vous saupoudrez cette salade d'une volée de gomasio, sa saveur de noix grillée convaincra les derniers récalcitrants.
22 mars 2009
Caviars de céleri-rave
Avec les beaux jours, revient l'envie de tartinades douces et gentilles sur des tranches de pain grillées pour un repas rapide ou un apéro sympa et léger. Et pas besoin d'attendre les aubergines et autres poivrons d'été, les légumes d'hiver conviennent tout à fait.
Caviar de céleri-rave au gomasio
Une fois le céleri-rave cuit à l'eau, il suffit de le passer au mixeur ou, si comme moi, vous préférez garder des petits morceaux, l'écraser à la fourchette (le céleri ayant une chair plutôt aquatique - enfin, aqueuse pour ceux qui parlent français - je vous conseille de laisser quelques temps cette purée dans une passoire fine pour l'égoutter ou, plus simplement, de déposer des feuilles d'essuie-tout dessus qui absorberont une partie de l'eau).
Parfumez ensuite ce caviar de céleri-rave d'une giclée d'huile d'olive, une goutte de jus de citron, une pincée de cumin, quelques gousses d'ail passées au presse-ail (ou, si vous désirez une saveur d'ail moins prononcée, cuisez les gousses en même temps que le céleri), du basilic haché, du poivre et, pour finir, une volée de gomasio.
Etrangement, la saveur du céleri-rave est à peine perceptible. C'est donc la recette idéale pour ceux qui n'apprécient pas le goût de ce légume. Et ce caviar offre une tartinade qui change un peu. Enfin, pas autant que la seconde version qui m'est venue à l'esprit :
Caviar de céleri arrangé à ma façon
Il me restait du céleri-rave cuit et, en ouvrant le placard de la cuisine, mon regard s'est posé sur le pot au couvercle rouge. Tiens, pourquoi pas ? Et me voilà en train de mélanger une cuillerée à soupe du pot avec de la purée de céleri. Pas d'épices, pas d'herbes aromatiques pour vraiment goûter la saveur de ce mariage. Simplement une bonne quantité de poivre, souverain pour servir de liant gustatif dans tous les plats sucrés-salés.
Verdict de cette expérience expérimentale : cette recette est tout à fait bluffante (et j'en suis la première étonnée...). Franchement, je ne crois pas que quiconque puisse déceler les deux ingrédients de ce caviar de pauvresse. Une texture douce en bouche, une saveur ronde et légèrement sucrée, on perçoit à peine un relent de cannelle. Bref, ma muse fut de bon conseil ce jour-là !
09 mars 2009
Pommes de terre sautées aux épices
Bien sûr, les pommes de terre en elles-mêmes n'ont pas une saveur extraordinaire (surtout les premiers prix d'aileurs...) mais il est si simple de leur apporter un peu de hardiesse, pourquoi donc s'en priver ?
Pommes de terre sautées - cumin, moutarde et fenouil
C'est une recette idéale pour réchauffer un reste de pommes de terre mais on peut aussi utiliser des pommes de terre cuites à l'eau pour l'occasion.
Dans une poêle chaude et huilée, jetez, à votre goût, des graines de fenouil, de cumin et de moutarde brune. Couvrez d'un couvercle pour éviter que les graines ne sautent inconsidéremment un peu partout. Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre et faites-les griller à feu plutôt vif. Salez d'une volée de gomasio pour taquiner encore plus les papilles.
