gratin

Le gratin de pomme de terre au fromage, c'est simple et basique comme dirait l'autre (même s'il n'a sans doute jamais parlé de cuisine...). Pourtant, en soignant quelques détails, ce plat en sera d'autant plus réconfortant : des pommes de terre moelleuses sans être grasses et, surtout, la saveur du fromage préservée. Pour ce plat de saison, j'ai pris des pommes de terre, d'min coin, des Hauts-de-France. Du fromage d'une région bien froide et neigeuse, le Cantal. Et des oignons de Bretagne où l'hiver est plutôt pluvieux. Je vous... [Lire la suite]

Pour revigorer le classique gratin de pommes de terre, je vous propose de le parfumer avec un fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou Chavroux) et du romarin, une herbe qui lui va à ravir.  600 g de pommes de terre - 70 cl de lait - 200 g de fromage de chèvre frais - 4 oeufs - 1 ou 2 branches de romarin - 4 gousses d'ail - 1 noix de beurre Pour une cuisson au four plus rapide, je précuis les pommes de terre dans une casserole de lait. Épluchez les pommes de terre, lavez, essuyez. Émincez-les très finement au robot ou... [Lire la suite]

Dans la collection "Mangeons autrement le choux de Bruxelles", je vous présente un hachis parmentier végétarien où le chou de Bruxelles remplace la viande. Et pour donner du caractère à ce gratin, les choux sont cuits dans de la bière... belge, cela va de soit. Dans mon petit plat à gratin pour deux personnes, j'ai prévu : 400 g de choux de Bruxelles - 1 carotte- 1 oignon - 4 pommes de terre - 25 cl de bière trappiste belge - du fromage râpé - 1 cs d'huile d'olive - 1 noix de beurre Préchauffez le four à 200°C. Coupez le bas des... [Lire la suite]

Dans le Nord, on a le sens de l'économie. Et du bon manger. Alors, les Maroilles abimés, on ne les jette pas, on les transforme en Boulette d'Avesnes, un fromage parfumé d'estragon et de poivre et recouvert de paprika tout gai : Dans sa version blanche, sans paprika, j'en avais fait un gratin de pomme de terre. En voici une nouvelle recette avec de la boulette d'Avesnes au paprika qui lui apporte une teinte légèrement orangée. Pour alléger le gratin (car la boulette d'Avesnes est bien grasse, tout de même), j'ai précuit les pommes... [Lire la suite]

Allons de suite à la facilité : prenons des cuisses de canard confit déjà prêt. Pour un peu d'exotisme et de couleur, remplaçons les pommes de terre de monsieur Parmentier par de la patate douce. Et pour une touche de saison, quelques marrons. Si vous préférez une présentation à la bonne franquette, faites ce parmentier en plat à gratin. Un peu plus long mais tout aussi facile, choisissez des cercles de présentation. En outre, vous pourrez les préparer à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment. Évidemment, vous... [Lire la suite]

Curieusement, un certain nombre de mails que je reçois parlent de nourriture. Mais comment cela se fait-ce ???? C'est ainsi que j'ai découvert l'existence des pizzoccheri. Mais qu'est-ce donc que les pizzoccheri ? Des mini-pizzas ? Des pizzas mâles adorés, chéris ? Mais non, ils s'agit de pâtes à base de sarrasin originaires de la région de la Valteline, tout au nord de l'Italie. J'ai encore plein de farine de sarrasin au placard, je me lance ! Pour la recette de ces pâtes, je suis allée voir au plus académique : l'Académie du... [Lire la suite]

Pour réchauffer une soirée un peu fraîche, faites fondre le fromage ! A la place de la pomme de terre, prenez donc un mélange de céleri rave et de céleri branche. Aussi bien, avec du Maroilles, le gratin est toujours bon. Le céleri boule est coupé en petits dés pour une cuisson plus rapide puis sauté au beurre avec un oignon haché. Lorsqu'il commence à s'attendrir, rajoutez quelques branches de céleri, épluchées et coupées en menus morceaux. Poivrez, mettez ce mélange de céleris au fond d'un plat à gratin et recouvrez de tranches... [Lire la suite]

Pour le repas dominical en famille, j'avais préparé un poulet au cidre. C'était la première fois et ce ne sera pas la dernière. En effet, je savais déjà que la cuisine à la bière est plus légère que la cuisine au vin mais, avec du cidre, la sauce est encore plus agréable et, n'ayez crainte, sans goût de pomme. La recette est facile et, avantage des plats mijotés, on peut préparer le poulet au cidre à l'avance puis profiter au mieux de la présence des convives. Nous étions cinq à table. Le poulet coupé en morceaux est doré dans un... [Lire la suite]

Plus assez de Maroilles pour préparer une chti'tartiflette convenable ? Pas de souci, il suffit de rajouter plein d'oignons pour leur moelleux et du maquereau fumé pour le caractère : Les pommes de terre tranchées sont cuites à l'eau. En parallèle, les oignons émincés confisent dans de l'huile d'olive à la poêle. Et le four est allumé, thermostat 200°C. Dans un grand plat à gratin ou des petits poêlons individuels, on dépose les oignons fondants. Par dessus, les tranches de pomme de terre. Pour éviter qu'elles ne dessèchent trop... [Lire la suite]

Bien sûr, la tartiflette a ses adeptes. De la crème, des lardons, du vin blanc qui viennent alourdir les pommes de terre et sa tonne de fromage, rien de plus réconfortant, ça se comprend. Mais franchement, les plats qui pèsent sur l'estomac sont surtout fatigants. Alors, si vous préférez un gratin plus léger mais tout de même bien savoureux, je vous propose ma tartiflette revisitée avec du céleri-rave à la place des pommes de terre et du Maroilles qui n'a nul besoin d'ajout de crème, de lardon, de vin, de calories pour réconforter... [Lire la suite]