19 décembre 2009

Coquillages farcis végétariens

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 18 Tout est dans l'intitulé de la recette puisqu'il ne s'agit en fait que d'un banal plat de pâtes ! Conchiglioni farcis à la mousse de légumespotiron - poireau - champignon Les conglichioni sont ces énormes pâtes italiennes en forme de gros coquillage, parfaites pour présenter des mousses de légumes. Faites cuire à l'étuvée et séparément les légumes choisis. Ici, ce sont des poireaux, des champignons et du potiron. Laissez refroidir et incorporez un mélange de 20 cl de crème... [Lire la suite]
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28 novembre 2009

Gratin de poireau - sauce tomate

Les gratins de poireau à la béchamel vous lassent ? Essayez donc cette recette qui vous met un coup de soleil : Gratin de poireau à la sauce tomate ou bolognaise Bien sûr, c'est plus pratique de cuire les poireaux à l'eau. Mais les pauvres y noient leur saveur. Cuisez-les plutôt à l'étouffée, coupés en lamelles dans un peu de beurre à feu doux et à couvert. Bien sûr, il faut les surveiller de temps à autre mais le jeu en vaut la chandelle. En moins de 30 mn, vous obtenez des poireaux fondants et non filandreux, même si on... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

Gratin de pâtes au poulet

Mais non, les gratins de pâtes ne sont pas toujours lourds et pesants sur l'estomac. En voici un exemple avec un reste de poulet et des légumes : Gratin de macaronis avec restes de poulet, carotte et oignon Faites chauffer de l'eau avec un oignon entier. Quand elle bout, jetez-y macaronis et rondelles de carottes. Après cuisson, égouttez, émincez l'oignon. Mélangez le tout dans le plat à gratin avec votre reste de poulet en morceaux, du carvi en poudre, du persil haché et juste un peu de crème fraîche allégée pour un gratin léger... [Lire la suite]
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29 octobre 2009

Gratin poulet - carotte aux algues

Des escalopes de poulet ou de dinde servies avec des carottes, voilà une recette des plus communes. Mais rien n'empêche de la sophistiquer quelque peu en la transformant en gratin gourmand et insolite grâce à l'ajout d'une pincée d'algues. Gratin de poulet et carotte à la laitue de mer Bien sûr, ceux qui n'ont pas le pied marin la papille marine remplaceront la laitue de mer par des herbes ou des épices plus à leur goût. Par contre, ceux qui optent pour les algues pourront mettre le poulet au diapason en le faisant mariner au... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

Le Chti Welsh

Quand dans la recette classique du welsh le Maroilles joue le rôle du cheddar, on découvre un plat typique du Nord à la carte de bien des estaminets : Le Chti Welsh ou Chti Welch Par personne : 2 tranches de pain de mie - 10 cl de bière - 100 g de Maroilles - 1 cuillerée de moutarde - 1 de Worcestershire sauce - poivre (mais pas de sel) Pour la bière, éviter la blonde autant que faire se peut, trop amère, et préférez une brune ou une ambrée. La quantité de moutarde et de Wortruc sauce dépend de votre goût pour les plats hauts en... [Lire la suite]
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21 septembre 2009

Le gratin de chicon comme vous ne l'avez jamais vu

Quand on tient un blog, on ne choisit pas ses lecteurs, je le sais bien. N'empêche que le jour où j'ai trouvé deux de mes photos sur un forum facho, ça m'a fait un effet bizarre. Je fus plus ravie de découvrir l'autre semaine qu'on citait la Cuisine de quat'sous sur un forum de musique classique. Surtout que c'était grâce à ma manie d'inventer des mots. Eh, je suis la seule à mettre de la machinade dans une recette de cuisine ! Bêtement, je n'ai pas noté le nom du forum et les stats de canalblog sont éphémères mais je me souviens des... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Lasagnes aux boulettes et courgettes

Viande hachée et sauce tomate, vous pensez lasagnes à la bolognaise. Oui, mais pas que. Parce qu'avec un autre mode de préparation, le résultat dans l'assiette sera radicalement différent. Plus savoureux, avec de la consistance en bouche, des lasagnes qui s'éloignent de la nourriture pour jeunes enfants ou vieillards édentés. Lasagnes aux boulettes et courgettes Comme j'ai choisi des petites terrines en terre individuelles, la photo est hélas assez fouillis et on y distingue mal les couches successives de ces lasagnes. Mais... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Gratin de poisson sur polenta

Comment cuire des carrés de poisson congelé économiques mais sans goût ? Je vous suggère ce gratin avec une sauce riche et onctueuse et une polenta aussi moelleuse que nourrissante. Gratin de poisson, sauce béchamel sur lit de polenta Faites bouillir du lait parfumé d'herbes ou d'épices selon les disponibilités du jardin ou du placard. Pochez-y des carrés de poisson congelé ou, un peu plus chers, des filets de poisson frais. Avec ce lait, mouillez un roux (matière grasse + farine cuits quelques minutes à feu doux) et faites... [Lire la suite]
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16 mai 2009

Gratin de riz avec des restes

Des restes de viandes et de légumes cuits ? Rien de tel qu'un gratin pour leur rendre une allure savoureuse avec un peu de riz pour les étoffer. Et si vous n'avez pas de restes, du hachis de porc ou veau (une boîte de haricots blancs ou rouges pour une version végétarienne et/ou économique) et un légume de saison feront l'affaire. Gratin de riz et restes Pour une cuisson bien plus rapide et un riz qui ne colle pas (même avec un riz premier prix comme le mien), suivez donc l'astuce du riz à l'iranienne et faites-le tremper 1... [Lire la suite]
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20 avril 2009

Gratin de pâtes au fromage

L'étudiant qui me sert de fils est venu passer une semaine (studieuse ?) chez sa chère son économique mère et ce n'est pas avec des petites salades composées et autres légumes sautés que je vais réussir à le rassasier. Voici donc le plat de ce midi : Gratin de macaronis - béchamel au camembert, champignons et oignons L'idée est de noyer des macaronis (ces pâtes qui s'enrobent si bien de sauce) dans une béchamel enrichie de camembert fondu, délicieusement parfumée de champignons et oignons grillés puis de les faire... [Lire la suite]
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