14 mars 2009

Parmentier de carotte

L'avantage d'un parmentier végétarien, c'est qu'il ne sera jamais sec et en plus, il est facile et rapide à faire. Voyez plutôt : Petit parmentier de carotte Au fond du ramequin, une carotte râpée crue (elle cuira à l'étouffée sous son couvercle de purée) parfumée de carvi en poudre et de lamelles fines d'écorce de citron confit au sel. Une couche d'écrasée de pomme de terre à l'ail (ou tout simplement un reste de purée). De la chapelure pour une croûte dorée (ou bien sûr du fromage râpé). Et voilà, il ne reste plus... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:41 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 mars 2009

Mon gratin de pain dur à l'oignon

Que faire avec des restes de pain rassis ? Avec une petite quantité, on en fait de la chapelure pour faire gratiner un plat ou enrichir une farce (Boulettes de porc et veau, pur veau ou de poulet,  poisson en croquettes ou en quenelles, etc). Si vous avez encore plus de pain dur, c'est la base idéale d'un pain de poisson. Et pour un plat avec quasiment que du pain rassis, il reste le pudding que je vous laisse bien volontiers et le pain perdu, délicieux mais dont la cuisson est longue si les convives sont nombreux. Et puis,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 09:03 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 janvier 2009

Chti'parmentier de poisson

Des pommes de terre (pour ne pas dire des patates !), des endives, du Maroilles. Que voilà de bons produits du Nord ! Et accompagnés de poisson, il n'en faut pas plus pour un succulent ... Chti'parmentier de poisson aux endives Au fond du plat à gratin, du poisson déjà cuit émietté. Puis, une couche d'endives émincées fondues au beurre à feu doux une vingtaine de minutes. Les pommes de terre écrasées grossièrement pour en garder des morceaux (ou plus simplement en purée mais vous n'en garderez moins de plaisir). Et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:30 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 janvier 2009

Parmentier de poisson au potiron

Potiron, poisson, pomme de terre, les 3 P sont partis poireauter dans le four pour se gratiner la croûte... Une couche de légume de saison, ici du potiron compoté une petite demi-heure à feu doux avec quelque oignon et relevé de gingembre moulu. Une couche de poisson blanc cuit au court-bouillon, évidemment mes sempiternels carrés congelés que j'aime pour leur prix bas. Une couche de pommes de terre cuites à l'eau, grossièrement écrasées (car, vous l'ai-je dit ? je n'aime pas la purée)  et arrosées de lait chaud. ... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:29 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 janvier 2009

Gratin potiron - épinard - pomme de terre

Un gratin, c'est une manière appétissante et rapide de transformer quelques restes de légumes. Voyez donc les jolies couleurs de ce .... Gratin de potiron, épinards et pommes de terre Qu'avions-nous donc dans le réfrigérateur ? Un reste de potiron cuit à l'étouffée avec oignon, ail et une pointe de carvi. Des épinards à la crème. Il ne restait plus, pour étoffer ce gratin, qu'à cuire quelques pommes de terre en tranches dans du lait (on aurait pu le faire à l'eau ou à la vapeur). Une couche de potiron orangé, une couche de verts... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:11 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 novembre 2008

Gratin de pommes de terre économique

Des pommes de terre et du lait, voilà tout. Léger en calories, pas cher, balance et porte-monnaie seront donc ravis (avant les fêtes, pensez-y !). Et, vous me connaissez, cela n'empêche en rien ce gratin d'être succulent, moelleux à souhait sous sa croûte dorée. L'idée de ce gratin est connue mais gagne à être rappelée : il suffit d'utiliser l'amidon contenu dans les pommes de terre qui liera la sauce du gratin sans aucun ajout de crème fraîche, d'oeuf ou de fromage, tous des corps gras. Emincez les pommes de terre épluchées,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:38 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : ,

23 septembre 2008

Gratin de mangue - coco - curcuma

Les mangues vendues en hypermarché peuvent être bon marché mais restent, hélas, insipides. Heureusement, tout espoir de s'en régaler n'est pas perdu. Voyez donc ce gratin de mangues à la noix de coco et au curcuma : Je vous sens dubitatifs devant cette association mangue - curcuma. Même le singe Kiki, qui en a pourtant vu durant sa longue vie (bientôt 22 ans !) reste circonspect. Pourtant, c'est une expérience que je vous conseille, le curcuma met vraiment en valeur la saveur de la mangue et sa couleur est si jolie. D'ailleurs,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:14 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 septembre 2008

Gratin d'ananas - dattes - noix de coco

Les fruits, c'est bon mais les fruits frais, c'est cher. Alors la pauvresse que je suis utilise souvent des conserves, bien plus économiques. Certes, au sortir de la boîte, ce n'est pas terrible, toujours trop sucré. Mais rien n'empêche de cuisiner ces fruits de manière gourmande. Voyez donc ce gratin d'ananas aux dattes et à la noix de coco : Ingrédients : une boîte d'ananas en morceaux,des dattes, de la noix de coco râpée, 20cl de crème fraîche liquide, 1 oeuf (pas de sucre car celui des fruits suffit bien). ... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 11:40 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 juillet 2008

Gratin de lentilles au chorizo

Une soirée fraîche, pas d'idée pour le plat du soir, des restes dans le réfrigérateur. Voilà comment est né ce gratin de lentilles au chorizo : Si vous voulez noter la marche à suivre sur vos tablettes, rien de plus simple : J'ai d'abord trouvé dans le bac à légumes une courgette et 2 carottes un peu défraîchies. Débitées en petits dés, elles vont cuire en 2 temps 3 mouvements dans un peu d'huile d'olive avec ail et oignon. Je fouille un peu plus avant le réfrigérateur et dégote un reste de lentilles et un tronçon un... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:58 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 juillet 2008

Gratin de risoni à la bolognaise

Les risoni, ce sont de toutes petites pâtes en forme de grains de riz. D'où leur nom. Leur avantage est qu'elles cuisent très rapidement et même, si l'on veut, directement dans une sauce tomate. C'est ce que j'ai fait dans ce gratin de risoni à la bolognaise : Pour la sauce bolognaise, faites cuire du steak haché en l'écrasant en menus morceaux, ajoutez oignon, carottes coupés en dés (ou passés au mixer), de l'ail, une boîte de concentré de tomate, du thym. Laissez cuire 10 mn. Versez la moitié de cette bolognaise dans un... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:48 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,