16 mai 2017

Rillettes de Haddock à ma façon

Voguent, voguent les rillettes de haddock au gré de mon inspiration... Et elles ressortent du bain toutes chamboulées. Le haddock est cuit. Parce que la texture du filet d'églefin fumé ressemble trop pour moi à du poisson cru, beurk. Les carottes sont cuites aussi. Parce que les légumes apportent de l'onctuosité aux rillettes sans un gramme de gras. Juste une cuillerée de mascarpone. Parce que, plus épais que la crème, il agglomère bien tous les ingrédients. Estragon, piment d'Espelette et whisky. Parce que l'important, c'est le... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:38 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 février 2016

La Recette du Cullen Skink écossais

Karyne, du blog Food Addict, organise un concours pour faire découvrir la gastronomie britannique, trop mal-aimée à son goût : Il suffit de proposer une recette "british" de son choix. Facile, non ? Et même pas besoin d'avoir un blog ! Pour nous inspirer, Karyne suggère les bibliothèques ou les sites internet de cuisiniers outre-Manche. Moi, je suis allée faire un tour dans mes souvenirs d'un voyage en Écosse.  C'était au mois de mai dernier. Nous étions sur l'île de Skye, dans les Highlands. Depuis midi, la pluie tombait... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 14:51 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 décembre 2014

Mon Kedgeree Fétiche

 " Patience a passé la journée à préparer un autre défi culinaire, un kedgeree typiquement anglais : un riz pilaf au poisson fumé, servi avec des oeufs durs, de la ciboulette hachée et de la coriandre. [...]Pas moyen de le faire tenir en place. J'ai fini par l'emmener en ville, il m'a aidée à acheter le haddock pour le kedgeree." Fétiches - Mo Hayder Dans ce polar, comme dans la tradition britannique, le kedgerre est servi au petit déjeuner. Moi, je veux bien mais point trop n'en faut et je préfère donc ce plat bien roboratif... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 octobre 2014

Soupe de maïs au haddock

Une soupe avec des féculents, des légumes, du poisson, voilà un plat complet à mettre sur une table d'automne. Et il sera encore plus réconfortant avec une petite dose d'alcool, bière et whisky, allons-y gaiement ! Soupe de maïs au haddockBière et whisky Les quantités de pommes de terre, maïs et haddock dépendent de l'appétit des convives, selon qu'on désire une soupe plus ou moins rassasiante, plus ou moins protéinée. Bien sûr, l'ajout d'alcool est tout à fait facultatif. Quant à mixer la soupe, je la trouve plus appétissante et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:55 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 mai 2014

Hamburger au haddock

- Billet programmé - Pour une version plus chic de mon plébéien hamburger au hareng, voici du haddock mais toujours avec les produits du coin : endive, betterave et Maroilles. Le haddock est préalablement poché 10 mn à l'eau en débutant la cuisson à froid. Il paraît que c'est mieux au lait, il paraît... Je le laisse tiédir dans la casserole avant de retirer la peau et les arêtes restantes. Sur la partie inférieure du pain dorée sous le gril du four et badigeonnée de moutarde à l'ancienne, on pose un morceau de filet de haddock et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 14:31 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 avril 2014

Risotto au haddock

Fouineuse invétérée de bonnes affaires, j'ai encore dégoté du haddock à date courte, bradé dans l'hypermarché du coin (4€ la barquette de près de 900g). J'adore ce poisson et il est vraiment meilleur à quat'sous ! J'avais envie d'un risotto léger mais qui reste onctueux. Pas de crème, mascarpone ou beurre en fin de cuisson donc, mais un gros oignon par personne qui apporte saveur et fondant.  D'après les recettes de risotto au haddock que raconte Google, le poisson est cuit avant de l'ajouter au riz. Ou il est incorporé cru.... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:11 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 mars 2014

Cannelloni au haddock

Comme dans le nord de l'Europe ou dans la Grande-Bretagne voisine, Le haddock est souvent consommé dans le Nord de la France. Hélas, à 20€/kg environ, ce n'est pas franchement un poisson de quat'sous. Heureusement, mon hypermarché brade les aliments en voie de péremption alors, à 2€ le filet de près de 300g, l'affaire est dans le sac ! J'ai cuisiné mon haddock avec des produits du Nord, poireau et champignons de Paris (le 2ème producteur français est dans le coin). Comme la région est terre d'immigration (et que j'ai du sang italien... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:31 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,