13 août 2016

Rillettes de Maquereau fumé et Aubergine

Pour des rillettes de maquereau hyper-onctueuses sans ajout de gras, rien ne vaut l'aubergine à la chair fondante. Avec de la mélasse de grenade délicieusement acidulée, c'est un régal ! 250 g de chair d'aubergine cuite au four - 125 g de filet de maquereau fumé sans peau - 1 cc de cumin - ciboulette - 1 cs de mélasse de grenade - L'aubergine est cuite au préalable au four, juste coupée en deux, quadrillée au couteau et arrosée d'une petite cuillerée d'huile d'olive. Bien sûr, vous pouvez profiter de la cuisson d'un autre plat au... [Lire la suite]
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24 mai 2015

Les 4 Bentô de la semaine 56

Lundi matin, le bentô est préparé vite-fait en dormant à moitié : Sur lit de salade : tranches de pain, tomate et omelette roulée Avocat + gomasio et feta Fraises du Nord tranchées + canards en sucre jaune Mardi matin, le bentô est encore plus rapide à préparer car ont été cuits la veille la crème noisette agar-agarisée, les asperges vertes au four et le quinoa garni au dernier moment de tomate, persil plat et 6 pois au wasabi : Pour jeudi, bentô fouillis avec les restes de la veille : Pomme de terre prélevée sur le... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Pesto de fanes de radis

Les premiers radis de l'année sont tellement bons, croquants et tout doux ! Et pour profiter jusqu'au bout de la botte, j'en ai cuisiné les fanes en un pesto qui pourra servir de sauce pour pâtes ou de tartinade. Hormis les fanes de radis, ce pesto a des ingrédients un peu particuliers : Afin d'atténuer la saveur parfois piquante de ces feuilles, j'y ai mis une bonne quantité de graines et fruits secs, graines de tournesol et noix de cajou et, pour compenser, peu d'huile. Dans le même ordre d'idée, je l'ai parfumé avec de la... [Lire la suite]
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17 juin 2014

Houmous à la mélasse de grenade

L'houmous de pois chiche est un plat emblématique du Proche-Orient. La mélasse de grenade en est un produit traditionnel de ces pays ensoleillés. Tout naturellement, m'est venue l'envie de les marier et j'ai bien fait ! Leur association donne une tartinade avec un léger parfum frais et fruité à la fois. L'acidulé de la mélasse de grenade s'alliant à merveille avec l'onctuosité de la purée de pois chiche, elle remplace efficacement le jus de citron. 400 g de pois chiches cuits - 1 cs de mélasse de grenade - 2 cs d'huile d'olive -... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Papa mignon (Baba ganouj)

Cette recette au nom insolite sort tout droit de ce livre sur La Cuisine Familiale Syrienne. Il s'agit en fait d'un caviar d'aubergine rehaussé de mélasse de grenade :  Ma soeurette Cioranette a trouvé cette bouteille à Bruxelles mais il s'en vend aussi à Lille (à Wazemmes, bien sûr). C'est du jus de grenade chauffé longuement pour le concentrer, toutes les cuisines du Moyen-Orient l'utilisent pour sa saveur à la fois fruitée, acidulée et sucrée. Un délice qui fait merveille avec le fondant de l'aubergine cuite au four ! ... [Lire la suite]
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