23 mai 2016

Pommes de terre primeur à la Ricotta

Les pommes de terre primeur de Noirmoutier sont maintenant bien connues dans le Nord. La preuve : on les trouve en hypermarché et qui plus est, en promotion. A 1,99 €/kg, ça donne une furieuse envie de savourer cette chair délicatement parfumée. Pour ne pas étouffer son caractère délicat, j'ai préféré une recette aux ingrédients simples : juste de la ricotta légèrement relevée par les herbes printanières du jardin, mélisse et ciboulette. J'aime la mélisse, à la fois fraîche et un tout petit peu piquante. A défaut, vous pouvez... [Lire la suite]
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12 juin 2015

Coleslaw asiatique de radis noir

Le radis noir est excellent pour la santé mais son goût plutôt spécial peut en rebuter certains. Avec un peu de préparation, il sera métamorphosé dans cette salade inspirée du coleslaw : Épluchez et râpez un radis noir. Afin de l'adoucir, faites de même avec une carotte. Saupoudrez généreusement de sel (environ 1 cs), mélangez et laissez macérer une bonne heure à température ambiante en remuant de temps à autre. Prenez alors une poignée de légumes râpés entre les mains, pressez fort pour en exprimer tout le jus salé et faites de... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Fraises du Nord et Perles du Japon

Vous ne le savez peut-être pas mais dans le Nord, du côté de Phalempin, les fraises mûrissent en nombre au soleil ch'ti. Même pas besoin de les sucrer pour s'en régaler en mai. Une giclée d'eau de rose pour souligner leur parfum, un peu de mélisse toute fraîche du jardin pour le contraste de saveur et elles s'en vont garnir avec gourmandise des perles du Japon vert d'eau, aromatisées au pandan : Les quantités s'adaptent à la grandeur de vos contenants et à l'appétit des convives. Cuisez au lait les perles du Japon selon les... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Soupe froide de melon et concombre

Un petit concombre, un petit melon s'aimaient d'amour tendre... Comme je ne suis guère sensible au romantisme, je m'en fus passer leur amour à la machine. Zou, les cucurbitacées dans le blender ! Un peu de sel, beaucoup de poivre et, pour la touche de fraîcheur, plein de feuilles de mélisse et de menthe. Puis, vroum, vroum, le blender. Le résultat est très moche, je vous l'accorde, mais pas plus que la météo de ce premier jour d'été. Et puis, l'important, c'est le goût : frais, léger, fruité, un pur délice vite fait. Pour... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Fricassée de navets avec leurs fanes

Elles me faisaient bien envie, les jolies feuilles vert tendre de ma botte de navets. Alors, je les ai cuisinées avec car pourquoi gâcher ? Fricassée de navets et fanes au panch phoron Pour épicer de manière douce mes navets, j'ai utilisé mon mélange maison de Panch Phoron. On peut le remplacer de manière plus classique par des graines de cumin ou de moutarde. Pour le coup de frais, j'ai cueilli de la mélisse dans le jardin mais de la menthe, de la coriandre ou du persil plat feront l'affaire. Coupez un oignon et les navets en... [Lire la suite]
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27 mai 2013

Tartine de rhubarbe et Maroilles

Le printemps est enfin arrivé sur Lille et j'espère que c'est aussi le cas chez vous. Le ciel est bleu aujourd'hui mais, surtout, il n'a pas plu sur les brocantes de ce week-end. Pas mal de bradeux vendaient la rhubarbe de leur jardin et j'en ai profité : - C'est combien la rhubarbe ?  - 1 € la botte.  - 1 € 50 les 2, ça vous va ?  - Oui, oui. Que voulez-vous, dans le Nord, on marchande et pas que les vieilleries... Pour ma première recette de l'année, l'idée n'est pas de moi, elle vient d'un détesteur de fromage... [Lire la suite]
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26 août 2012

Cake au chou-fleur et mélisse

Un petit reste de chou-fleur cuit à l'eau ? Allez zou, dans un cake salé, il finira son existence de savoureuse manière : Vous le trouvez un peu trop rouge pour être honnête, mon chou-fleur ? C'est qu'il s'agissait d'une expérience culinaire : un peu de poudre de tandoori dans l'eau de cuisson et, après une nuit d'attente au frais, le chou-fleur a pris une teinte plus gaie, mise en valeur par le jaune de la farine de maïs et le vert des feuilles de mélisse. Ce cake a aussi été l'occasion de goûter cette drôle de vache qui rigole... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Bento en lunch-box

Pour un bento de quat'sous, j'ai déniché une très économique boîte à lunch bien occidentale dans une solderie. Aussi bien, ce qui fait le bento, c'est le contenu, pas le contenant, na ! Bento tout au riz Désolée pour la lumière rasante, c'était un bento de fin de journée. Le compartiment du bas est bien profond sauf qu'il faut y emboîter l'étage blanc. Lui est plutôt plat mais comme le couvercle est creux, on peut le remplir en relief. Je me demande si tout le monde a suivi ces explications alambiquées... Pour la salade, j'ai... [Lire la suite]
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01 juin 2010

Reste de chili con carne en salade chinoise

Encore de la cuisine de restes ! Encore des légumineuses ! Mais sous une tout autre forme qu'hier parce que la vie est trop courte pour manger triste. Salade chinoise de chili con carne Versez votre reste de chili dans une passoire et rincez sous le robinet pour en retirer toute la sauce. Egouttez bien et ajoutez du maïs en grains, des tomates en dés, des feuilles de mélisse (ou de coriandre) ciselées. Un morceau de poivron serait de bon aloi, il me semble. Et puis, parfumez cette salade avec une petite sauce chinoisante qui donnera... [Lire la suite]
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14 mai 2010

Salade de tomate au citron confit

Les beaux jours arrivent puisque le prix des tomates baissent. Bien sûr, elles ne sont pas encore au  courant, leur saveur reste un peu fade mais une vinaigrette parfumée au citron et à la mélisse leur donnera du pep's ! Salade de tomate au citron confit et à la mélisse Préparez la vinaigrette un peu à l'avance pour qu'elle ait le temps de mariner. Emincez très finement l'écorce d'un citron confit. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du jus de citron et du poivre de Sichuan beaucoup plus frais que le classique. Pas de sel car le... [Lire la suite]
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