19 octobre 2017

Carpaccio de Chou-Fleur à la moutarde

Pour une entrée légère, je vous propose du chou-fleur cru avec une petite sauce légère sans huile mais non sans caractère.  Les recettes de carpaccio de chou-fleur que vous pourrez lire préconisent de couper les fleurettes à la mandoline ou au couteau. Mais elles vous laissent une surprise : eh oui, il n'y a que le centre des fleurettes avec leur tige qui peut donner ces mini-arbres jolis comme tout sur une assiette.Tout le reste des fleurettes devient une véritable charpie non présentable. Il vaut mieux le savoir avant de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 07:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

04 août 2017

Sandwich à la mirabelle

Quand les palets de porc Hénaff sont arrivés dans ma cuisine, j'ai eu envie de marier ces petits Bretons à la mode lorraine avec des mirabelles. Mariage d'amour et de saveur ! Les palets Hénaff sont tout petits, 40 g. Et comme ils ne sont pas gras pour du haché de porc, je les trouve parfaits en sandwich, à la place du pâté. Pour un sandwich individuel, j'ai donc cuit 2 palets à feu moyen-doux, sans ajout de matière grasse, en les retournant régulièrement. Une fois débarrassés et mis à refroidir dans une assiette, j'ai fait... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 mai 2016

Rillettes de Maquereau à la Moutarde

Jadis, je vous avais proposé des rillettes de maquereau avec de la ricotta. Cette fois-ci, j'ai testé le yaourt pour une tartinade plus douce. Afin d'apporter un peu de caractère, j'ai relevé ces rillettes avec de la moutarde et du carvi. Maquereau fumé - yaourt - moutarde - carvi, un quatuor sympa qui fera voyager vos tartines de pain ! 250 g de filets de maquereau fumé à l'oignon - 1 yaourt - 1 cs de moutarde - 1 cc de carvi - 1/2 jus de citron Retirer la peau des filets de maquereau et les éventuelles arêtes. Pour garder une... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 janvier 2014

La Soupe à la Moutarde

 "La soupe à la moutarde. Elle est facile à faire et ne demande pas trop de travail, j'ai donc pu la terminer à temps. On commence par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis on y ajoute de la farine, comme si l'envie nous prenait de préparer une sauce béchamel. La farine absorbe le beurre fondu, elle s'en nourrit et gonfle de joie, c'est alors qu'on y verse du lait et de l'eau, moitié-moitié. Les ébats de la farine et du beurre prennent fin pour laisser se former la soupe ; il faut maintenant saler et poivrer le... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:53 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : ,