06 février 2017

Le Potage à l'Oignon de la Mère Jeanne

La Cuisine Pratique de la Mère Jeanne, je l'ai déjà présentée en 2011.  J'ignore toujours l'âge de cet antique livre de cuisine mais, aujourd'hui, le pauvre a encore pris cinq ans et demi entre les pages et il est grand temps que j'en teste une recette. Mon dévolu s'est jeté sur le potage à l'oignon de la Mère Jeanne : La recette est classique mais la Mère Jeanne nous propose quelques variantes fort intéressantes. Tout d'abord, elle nous conseille de remplacer l'eau du potage par du bouillon de haricots écossés frais ou, à... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

La Soupe au Maroilles de Mamie Soupe

En fait, les classeurs de Mamie Soupe ne contiennent aucune recette de soupe au Maroilles. J'y ai tout de même trouvé une soupe au cantal que j'ai détournée avec mon fromage préféré en cuisine : La recette est simple, rapide à réaliser et si savoureuse ! Franchement, laissez tomber les soupes industrielles, faites juste un tout petit peu de cuisine et régalez-vous. En plus, le résultat sera plus naturel, moins salé, meilleur pour la santé. Évidemment, j'ai un peu transformé la recette de Mamie Soupe. Pour un véritable velouté,... [Lire la suite]
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22 septembre 2016

Soupe à l'oignon à la mode ch'ti

Chouette, c'est l'automne avec le retour des bonnes soupes qui réchauffent ! Commençons la saison avec la traditionnelle soupe à l'oignon mais revisitée façon ch'ti : les oignons fondants cuits dans la bière et parfumés d'un trait de chicorée. Pour 4 bols : 4 gros oignons - 75 cl de bière (de préférence ambrée) - 2 cs d'huile - 2 cs de farine - 4 grandes feuilles de sauge - 2 cs de chicorée liquide - fromage râpé. Émincez les oignons. Faites-les suer dans l'huile. Quand ils deviennent fondants, saupoudrez de la farine. Mélangez... [Lire la suite]
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22 août 2016

Cake aux Oignons et Olives

Après mon cake aux oignons sans gluten ni lactose, j'ai eu envie de refaire la recette plus classiquement avec de la farine de blé et, pour un cake encore plus moelleux, de la ricotta. 300 g d'oignons épluchés - 150 g de farine - 150 g de ricotta - 4 oeufs - 2 cs d'huile d'olive - 50 g d'olives vertes dénoyautées - 2 cs de romarin haché - 1 sachet de levure Émincez ou hachez les oignons selon votre goût. Faites-les revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont bien fondants, laissez-les tiédir dans un saladier. Mélangez la farine,... [Lire la suite]
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09 août 2016

Cake salé tout Sarrasin

Avant les vacances, une collègue sympa nous a invités pour une auberge espagnole dans son jardin. Souffrant de maux divers, elle tente ces temps-ci un régime sans gluten et sans lactose. Alors, pour lui donner des idées, j'ai apporté un cake salé un peu spécial avec de la farine de sarrasin à la place de la farine de blé. Je voulais un cake moelleux sans être trop gras. Donc, le lait, la crème ou le fromage ont été remplacés par des oignons fondants. La recette donne un cake nourrissant sans être trop lourd. Mais si vous désirer... [Lire la suite]
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30 mai 2016

Galette de sarrasin à la merguez

Merguez, oignon, tomate, raz-el-hanout. On peut en faire un tajine express, bien sûr. Mais encore plus simple, présentez donc le tout sur une galette de sarrasin (j'aurais bien introduit la recette en parlant de bigouden et de hijab mais j'ai craint la polémique qui risquait d'en naître).  Pour 2 galettes : 2 merguez - 2 oignons - 1 tomate - 1 cc de raz-el-hanout - persil plat ou coriandre Tronçonnez les merguez et faites-les revenir avec les oignons hachés dans une poêle à feu bien chaud. Quand la viande commence à dorer,... [Lire la suite]
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05 avril 2016

Far salé au sarrasin et lait ribot

   Comment débute la recette ? Ben, avec un litre de lait ribot acheté au tiers du prix car périmé demain. Ensuite, qui dit lait ribot, dit Bretagne et donc farine de sarrasin. Et qu'en faire ? Tout simplement un far, plutôt salé car telle est ma préférence, avec de l'oignon (hélas, pas de Roscoff !), des pommes et, bien entendu, du beurre salé.    Le tout donne un plat roboratif mais pas du tout étouffe-chrétien (la magie du lait ribot !). Aussi bon chaud que froid, ce far salé est une très agréable surprise ...... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Tarte aux Oignons et Maquereau Fumé

La tarte aux oignons, c'est sympa. Rajoutez-y du maquereau fumé et là, vous aurez une vraie tarte de caractère. Croyez m'en, la vie est trop courte pour manger triste ! En plus, la recette est facile : Comptez au moins 500 g d'oignons. Ils seront épluchés, émincés puis revenus à l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tout fondants (10 à 15 mn de cuisson). Sur une pâte feuilletée, badigeonnez de la moutarde. Le gourmands y mettront aussi de la crème fraîche épaisse mais ce n'est pas indispensable. Là-dessus, étalez la fondue... [Lire la suite]
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19 février 2016

Ma Tarte au Panais

Sur une pâte feuilletée croustillante, une couche d'oignons fondants caché sous un mélange au panais riche en légume, nourrissant sans être grassouillon, bien parfumé par le romarin et un zeste d'orange. Là dessus, un soupçon de cheddar pour sa note typée. Et mon tout est une tarte à nulle autre pareille : 1 pâte feuilletée ou brisée - 400 g de panais - 500 g d'oignons - 150 g de ricotta - 3 oeufs - 1 branche de romarin - 1 orange - 100 g de cheddar - 2cs d'huile Les panais sont cuits à l'eau, les oignons émincés sont fondus à la... [Lire la suite]
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12 février 2016

La Recette du Cullen Skink écossais

Karyne, du blog Food Addict, organise un concours pour faire découvrir la gastronomie britannique, trop mal-aimée à son goût : Il suffit de proposer une recette "british" de son choix. Facile, non ? Et même pas besoin d'avoir un blog ! Pour nous inspirer, Karyne suggère les bibliothèques ou les sites internet de cuisiniers outre-Manche. Moi, je suis allée faire un tour dans mes souvenirs d'un voyage en Écosse.  C'était au mois de mai dernier. Nous étions sur l'île de Skye, dans les Highlands. Depuis midi, la pluie tombait... [Lire la suite]
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