19 avril 2017

Flamiche au Maroilles, Poireau et Pruneau

Entre la Tarte aux poireaux venue de Thiérache et la traditionnelle Flamiche au Maroilles, voici venir une flamiche avec du poireau, du Maroilles et des pruneaux souvent cuisinés en pays ch'ti comme dans le lapin à la flamande. Ingrédients de la pâte briochée : 335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure sèche de boulanger - un peu de lait sucré  Ingrédients de la garniture : 2 poireaux - 1 morceau de beurre  - un petit Maroilles - 1 poignée de pruneaux - 3 cs de crème fraîche épaisse Réveillez la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:52 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 décembre 2016

Flan d'Orval et vieux grimoire

Le chapitre consacré à la gastronomie belge dans La Cuisine du monde entier et des provinces françaises m'a bien inspirée. J'en ai donc tiré aussi ce plat parfait pour réchauffer nos fraîches soirées : La Recette du Flan d'Orval Un appareil à quiche, crème + oeufs, versé sur une pâte feuilletée, mais ce n'est pas un flan, cette recette. J'appellerais ce plat plutôt une tarte aux poireaux. En tous cas, peu importe son nom, un véritable délice, surtout avec la bière d'Orval ! Je vous présente ce nectar des dieux (à déguster avec... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:01 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 mai 2016

Bol de Nouilles Nippones au Hareng

"La cellule d'enquête créée au sein du commissariat de Fuse-Ouest reçut le rapport d'autopsie le lendemain de la découverte du corps. Son contenu confirmait les hypothèses du professeur Matsuno tant sur l'heure du décès que ses causes. La seule chose qui surprit Sasagaki fut le paragraphe relatif à l'estomac de la victime.   "Présence d'aliments non digérés de pâtes au sarrasin, de poireau, et de hareng. La mort est survenue deux heures à deux heures trente après leur ingestion", était-il écrit. [...]    Selon sa... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:35 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 février 2016

Flan de Poireau au Fromage de Chèvre et Cheddar

Plus facile à préparer et plus léger qu'une quiche aux légumes, voici le flan de poireau délicatement parfumé au fromage de chèvre  sous une croûte de cheddar assez puissant : Pour 3 personnes : 3 poireaux moyens - 1 gros oignon - 200 g de chèvre frais - 100 g de cheddar - 200 g de ricotta - 4 oeufs - 1 grosse cs de Maïzena - 2 gousses d'ail - 2 cs d'huile Émincez finement poireaux et oignon, écrasez les gousses d'ail. Faites suer dans l'huile puis couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. C'est cuits de cette manière... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 octobre 2015

Blancs de Poireaux en marinade asiatique

Pour changer du classique poireau à la vinaigrette, invitez donc les saveurs asiatiques à votre table. Ou comment le légume bien connu de nos hivers prend des airs du bout du monde. La recette peut se faire avec des poireaux entiers, plutôt petits, ou avec seulement les blancs (les verts seront alors intégrés dans une soupe) parce qu'en cuisine, les recettes de race blanche se métissent avec joie et plaisir. Pour 3 gros blancs de poireau : 3 cm de racine de gingembre en morceaux - 2 étoiles de badiane - 1 cs de citronnelle hachée... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 14:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :
03 février 2015

Tarte au Maroilles et au Poireau. Ou Gratinée de Poireau au Maroilles.

Pas besoin d'acheter un tas de produits différents pour varier les menus puisqu'avec un simple duo, on peut décliner les recettes. Par exemple, j'avais fait un crumble avec du poireau et du Maroilles. Je reprends aujourd'hui les mêmes mais vous les propose en tarte. La pâte brisée est faite maison. Elle est si  simple à préparer et plus économique, pourquoi s'en priver ? Il suffit de peser moitié beurre par rapport au poids de farine, sabler le mélange entre les doigts puis rassembler le tout en boule grâce à l'ajout d'un peu... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 janvier 2015

Crumble de poireau au Maroilles

Un crumble de poireau, même enrichi au Maroilles, peut paraître commun. Heureusement, épices et aromates sont là pour booster l'affaire et vous secouer les papilles ! Plein d'ail dans la fondue de poireau, des graines de cumin dans la pâte à crumble et votre plat devient unique. Et si vous n'appréciez ni l'ail, ni le cumin, vous pouvez les remplacer par des échalotes et des graines de fenouil, du gingembre frais et des graines de carvi, du piment et des graines d'anis, etc, etc. Pour 2 personnes : 2 poireaux moyens - 2 tranches de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:13 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 décembre 2014

Gratin de boudin blanc et poireau

Le boudin blanc, c'est un peu galère à réchauffer sans qu'il éclate. La solution de facilité, c'est de l'incorporer dans une préparation, coupé en tranches comme dans ce gratin de poireaux (même que vous n'êtes pas obligés de l'oublier comme moi sous le gril du four...) : En entrée, je vous conseille pour 2 personnes : 1 boudin blanc, 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 5 cl de crème fraîche, 30 g de fromage râpé. En plat principal, doublez les proportions. Lavez et émincez finement le poireau. Dans un peu d'huile, faites... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 21:17 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 mars 2014

Cannelloni au haddock

Comme dans le nord de l'Europe ou dans la Grande-Bretagne voisine, Le haddock est souvent consommé dans le Nord de la France. Hélas, à 20€/kg environ, ce n'est pas franchement un poisson de quat'sous. Heureusement, mon hypermarché brade les aliments en voie de péremption alors, à 2€ le filet de près de 300g, l'affaire est dans le sac ! J'ai cuisiné mon haddock avec des produits du Nord, poireau et champignons de Paris (le 2ème producteur français est dans le coin). Comme la région est terre d'immigration (et que j'ai du sang italien... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:31 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 novembre 2013

Bento de poireaux marinés

Caché sous les fleurs de carotte et les ronds de gruyère, on ne distingue guère l'ingrédient principal de ce bento, des poireaux marinés, un peu dans l'esprit de ma salade cuite marinée.   La veille au soir, j'ai fait revenir dans de l'huile de sésame le poireau coupé en courtes lanières avec une gousse d'ail écrasé, une noix de gingembre râpé et de la pâte de piment. En 15 mn à couvert, le poireau est cuit. Pour apporter une touche acidulée, j'ai ajouté une giclée de vinaigre de vin plus des raisins secs. Zou, tout dans... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:54 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,