17 juin 2014

Houmous à la mélasse de grenade

L'houmous de pois chiche est un plat emblématique du Proche-Orient. La mélasse de grenade en est un produit traditionnel de ces pays ensoleillés. Tout naturellement, m'est venue l'envie de les marier et j'ai bien fait ! Leur association donne une tartinade avec un léger parfum frais et fruité à la fois. L'acidulé de la mélasse de grenade s'alliant à merveille avec l'onctuosité de la purée de pois chiche, elle remplace efficacement le jus de citron. 400 g de pois chiches cuits - 1 cs de mélasse de grenade - 2 cs d'huile d'olive -... [Lire la suite]
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03 juin 2014

Salade de pois chiches à la citronnelle

Pour changer de la salade de pois chiches au cumin, façon marocaine, donnez-lui un air asiatique avec citronnelle et gingembre ! Les pois chiches seront cuits par vos soins ou carrément sortis d'une boîte de conserve. Il suffit ensuite de les laisser mariner au moins 2 h dans cette sauce : 1 jus de citron - 1 cs d'huile de sésame - 1 cs de nuoc-mâm - 1 cc de sauce pimentée (ou +) - 1 cs de gingembre râpé - 1 cs de citronnelle surgelée (bien pratique et toujours sous la main !) Pour la sauce pimentée, prenez ce que vous avez dans... [Lire la suite]
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28 août 2013

Couscous de chou-fleur

Sur le principe du taboulé de chou-fleur, j'ai mixé mon chou-fleur pour le transformer en semoule et, une fois cuit, il a complété en toute légèreté un couscous d'agneau : Cette fois-ci, j'ai mixé fleurettes et tiges mais séparément puisque leur dureté n'est pas la même. Cette "semoule de chou-fleur" est ensuite cuite à la vapeur, quelques minutes suffisent. Elle remplace la semoule de blé dans un couscous que vous préparez à votre mode. Celui-ci est à l'agneau avec simplement des courgettes et des pois chiches, quelques raisins... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Tajine végétarien de navets

Le vendredi, c'est végé dans La Cuisine de Quat'Sous ! Je vous propose donc le tajine du jour au navet : Pour un plat sans viande mais aussi sans graisse, mettez les navets en morceaux directement dans un peu de bouillon de légumes. Ajoutez des oignons émincés, la peau d'un citron confit, des olives violettes du Maroc et parfumez d'une cuillerée à soupe (soyons fous !) de raz el hanout par personne. Laissez mijoter 30 à 45 mn puis complétez avec une boîte de pois chiches. Servez brûlant et parsemé de coriandre hachée. Accompagné... [Lire la suite]
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25 mars 2011

Houmous de flageolets et pois chiches

Pour manger autrement des légumineuses pleines de bonnes protéines végétales, rien de tel que les tartinades préparées en 5 mn si vous choisissez des conserves. Ou des restes. Et si l'houmous vous lasse, ajoutez-y des flageolets ! Dans le bol du robot ménager, hachez une bonne quantité de persil. Ajoutez ensuite la moitié d'une petite boîte de flageolets bien rincés, idem pour les pois chiches, un jus de citron, une pincée de cumin et de l'huile d'olive à volonté. Mixez assez longtemps pour faire disparaître toutes les peaux. ... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Ma soupe de pois chiche

Les légumes secs sont un ingrédient de choix pour des soupes revigorantes qui, avec du pain et un fruit, feront la base d'un repas complet. Et si on utilise une boîte de conserve ou un reste déjà cuit, la recette devient aussi simple que rapide. Soupe de pois chiche à la tomate Dans de l'eau (ou du bouillon) bouillante, jetez quelques légumes en morceaux (et pourquoi pas ce poireau un peu desséché, cette carotte racornie, cette branche de céleri esseulée ?) et, pour parfumer, un peu de muscade et de la poudre de tomate (à défaut,... [Lire la suite]
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