15 janvier 2015

Kedgeree de restes au curry vert

Cette recette est une déclinaison du Kedgeree au Haddock avec de la pâte de curry vert au lieu de la poudre de curry classique. Et à la place du haddock, des restes de poisson cuit. (La photo est prise rapido, directement dans la poêle de cuisson car ce plat refroidit vite et je déteste manger froid. La honte de la culinoblogosphère !) Tout d'abord, cuisez le riz et les oeufs durs. A moins que vous n'ayez un reste de riz et que vous zappiez les oeufs. Faites suer dans un peu d'huile un oignon émincé avec de l'ail et du gingembre... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Tartine au maquereau fumé et Maroilles

Pour ceux qui savent apprécier les saveurs fortes, je vous propose une tartine chaude à réserver aux amateurs : Faites d'abord revenir des oignons émincés dans un peu d'huile. Recouvrez-en de grandes tranches de pain de campagne. Du filet de maquereau fumé par dessus, un morceau de Maroilles et, enfin, des graines de nigelle pour apporter un peu de caractère à l'ensemble. Un passage sous le gril du four et ce régal campagnard arrive tout beau, tout doré dans l'assiette. Suggestions : En version Sud, prenez des anchois à... [Lire la suite]
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26 avril 2012

Poisson en croûte de thé matcha

Le thé matcha qui croustille sous la dent, son subtil parfum végétal qui rehausse la chair du poisson, une pure merveille ! Je vous conseille vivement cette recette toute simple ... si vous appréciez le thé matcha évidemment (et encore un grand merci à ma soeurette Cioranette grâce à qui je peux me régaler de cette poudre divine dans ma cuisine de quat'sous !). Poisson en croûte de thé matcha Il ne vous aura pas échappé que les filets de poisson frais sont maintenant hors de prix. Certes, il existe des poissons entiers plus... [Lire la suite]
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10 septembre 2011

Tajine de Lotte au Fenouil

Ma mère m'a invitée à manger. C'est à dire qu'elle achète ce dont elle a envie, lotte et fenouil ce jour-là, à charge pour moi de cuisiner. Je suis donc arrivée avec mes petits plats individuels à tajine, mon poivre de Sichuan ... et mon inexpérience de ce poisson à 395 sous. Mais ne vous inquiétez pas, je ne me suis pas dégonflée comme un ballon de baudruche devant la baudroie (l'autre nom de la lotte) et, ma foi, il fut bien réussi ce... Tajine de lotte au fenouil D'après le monde du net qui sait tout, j'ai appris que la lotte... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

La Pastilla au poisson de Najat

A l'ombre de mon clocher, je m'imaginais que la world-cuisine ne se pratiquait qu'en Occident. Que nenni ! Elle fleurit très bien aussi à l'ombre des minarets. La preuve en est avec cette pastilla au poisson typiquement marocaine garnie de vermicelles chinois. Je m'en suis régalée en France, certes, mais la recette et sa cuisinière, Najat, viennent tout droit du Maroc. La Pastilla au poisson de Najat Hormis quelques intrusions de ma soeur et ma fille, Cioranette et Yunilov, c'est moi qui prépare tous les plats de la Cuisine de... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Saumon tandoori

Tiens, une fois n'est pas coutume, voici du saumon dans la Cuisine de Quat'sous. Et pour le rendre encore plus rouge, je l'ai parfumé aux épices indiennes. Saumon tandoori express Mon saumon était découpé en lichettes donc à la cuisson très rapide. Pour aller encore plus vite, je n'allais pas le mariner dans les épices tandoori. J'ai donc simplement fait dorer mes petits morceaux de poisson dans un peu d'huile chaude. Je les ai saupoudrés de tandoori tout rouge et de panch phoron moulu pour accentuer les saveurs indiennes. Et en... [Lire la suite]
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10 mars 2010

La pizza aux épinards

Pas vraiment une recette, juste une astuce. La couleur verte sur une pizza est particulièrement appétissante, je trouve, et elle met en valeur les autres ingrédients. Pizza saumon - crevettes et épinards En saison, on peut utiliser des herbes du jardin, basilic,  mélisse ou persil ou bien de la salade comme la roquette ou de la frisée. Et si vous n'avez pas tout cela sous la main, pensez à un simple galet d'épinard en branches surgelé. Dégelez-le au micro-onde ou au fond d'une casserole avec une goutte d'eau. Effilochez-le... [Lire la suite]
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21 janvier 2010

Pâtes au poisson et épinards

* html body { width: 95%; height: 95%; } html,body { height: 95%; border: 0px;  font-size: 13px; } body { margin: 5px; }  body { color: black; font-family: verdana, arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13px;} La laitue de mer est un bon moyen de rehausser le goût d'un poisson un peu fade dans un plat. Et si vous désirez amadouer les convives pas trop adeptes des algues, les épinards sont un bon camouflage tandis que la béchamel adoucira le tout. C'est ainsi qu'avec un reste de poisson cuit, j'ai préparé... [Lire la suite]
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15 décembre 2009

Roulade de sole au caviar d'artichaut

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 15 Et que fait ma soeurette Cioranette avec du caviar d'artichaut ? Elle en tartine tout simplement des filets de sole ou de plie cuits à la vapeur, elle les roule et les présente à l'assiette avec une petite sauce et un dôme de riz. Perso, pas de filets de poisson plat à la maison. J'ai donc juste posé le poisson sur un mont de caviar d'artichaut :
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24 octobre 2009

Soupe de poisson express

Mes sempiternels carrés de poisson blanc congelé reviennent pour une soupe de poisson mixée aussi rapide qu'économique. Faites bouillir de l'eau salée. Jetez-y des légumes en morceaux selon les moyens du bord. Par exemple : oignon, ail, poireau, carotte. Des légumes congelés conviennent tout à fait pour éviter la case épluchage. Et pour moins cher que des tomates fraîches, rougissons ce bouillon avec du concentré de tomate. Les effluves d'un fumet de poisson industriel ou maison serait les bienvenus mais je l'ai ,sans remord,... [Lire la suite]
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