03 juillet 2012

Donburi à la Basquaise

La cuisine pseudo-japonaise m'inspire parfois de ces recettes métissées qui colorent les repas du quotidien : okonomiyaki alsacien, carbonnade nipponne, dashi au quinoa, focaccia nipponne, etc. C'est donc avec grand plaisir que j'ai accepté la proposition de Tanoshi de recevoir un panier de leurs produits pour imaginer un plat et ainsi participer à leur concours de recettes. En fouillant sur le Net, j'ai découvert le Donburi. Il s'agit d'un grand bol et, par voie de conséquence, le plat qui le remplit, du riz nature recouvert d'un... [Lire la suite]
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26 mai 2012

Caponata à la Rhubarbe

Il fait chaud, mangeons froid et, pour changer des salades crues, choisissons, par exemple, la succulente caponata sicilienne et ses légumes confits. Oh ! Mais les deux tiges de rhubarbe qui traînent au frigo ressemblent assez bien à des côtes de céleri. Alors, pas de souci, intervertissons les deux pour une caponatade de derrière les fagots ! Ma Caponata à la Rhubarbe 1 gros oignon - 1 aubergine - 1 poivron rouge - 2 tiges de rhubarbe - 1 boîte de concentré de tomate (ou des tomates) - 1 poignée de raisins secs blonds - olives... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

La sauce aux canneberges de Deborah Crombie

La recette de cette sauce aux canneberges est tirée d'un polar anglais : Noël sanglant à Notting Hill - Deborah Crombie Page 321 : "- Marc ? Appella-t-elle.- Par ici !Elle suivit le son de sa voix jusqu'à la cuisine, au fond du réfectoire.- Désolé, dit-il, je ne pouvais pas laisser ça en plan. (Il remuait, dans une grande marmite posée sur un énorme fourneau à gaz, un mélange qui dégageait une délicieuse odeur.) Une sauce aux canneberges, pour le dîner de demain.- Qu'est-ce qu'il y a dedans ? s'enquit Gemma en humant l'atmosphère... [Lire la suite]
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24 octobre 2011

Tian d'aubergines au Maroilles

Ou quand la cuisine du Sud émigre dans le Nord... Vous détestez les aubergines ? Vous ne supportez pas leur chair spongieuse et caoutchouteuse ? Je vous comprends, j'étais comme vous. Avant. Avant de découvrir l'astuce qui les rend miraculeusement, voluptueusement fondantes sans pour autant les gorger d'huile. Il suffit de précuire les aubergines au micro-onde, coupées en tranches ou en cubes suivant la recette, dans un plat creux, couvert (pour la durée, cela dépend de la quantité et du four. Le mien a plus de 30 ans - qualité... [Lire la suite]
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30 septembre 2011

Bento végétarien - pâtes et lentilles

L'élevage du bétail pollue tellement la Terre qu'on pourrait être tenté de manger des insectes. Très peu pour moi, je préfère dormir dehors (non, ça c'est Daran) manger moins de viande en associant légumineuses et céréales. Et c'est parti pour un nouveau bento végé : Au premier plan, le plus simple : Salade de lentilles en sauce moutardée - fleur de câpres Poivrons fondants (cuits à l'huile, en lamelles et à la poêle) Dans le second compartiment : Conchiglioni farcis concombre et tomate Olives noires Les conchiglioni... [Lire la suite]
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21 mai 2011

Croissants rassis à l'indienne

Pour recycler de vieux croissants en plat salé, il y a bien sûr la sempiternelle recette des croissants à la béchamel avec jambon et champignons. Parfait pour emplir l'estomac des enfants affamés mais légèrement trop étouffe-chrétien à mon goût. Je vous propose à la place une version sans sauce, avec légumes et épices pour vous réveiller les papilles. Croissants rassis aux poivrons et curry Mon garde-manger me proposait poivron vert et oignon mais la recette peut se décliner à votre choix avec d'autres légumes. Emincés, faites-les... [Lire la suite]
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01 mai 2011

Caponata à ma façon

La traditionnelle caponata sicilienne revue et corrigée avec les moyens du bord. L'aubergine et la tomate ont disparu, remplacés par des courgettes et un poivron et j'ai osé un petit air marocain avec des olives violettes et du citron confit. Sans oublier de la sauge de mon jardin du Nord. Caponata sicilio-ch'ti-marocaine Un délicieux plat froid de légumes confits que vous pourrez revisiter à votre tour suivant le contenu de votre panier. 2 oignons - 1 poivron rouge - 4 grandes côtes vertes de céleri - 2 courgettes - 4 gousses... [Lire la suite]
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01 août 2010

Variations autour du poivron confit

En spécial dédicace à Lunefantasy qui aime tant froufrouter et virevolter en carmin, après les poissons rouges, voici les poivrons rouges. Une ode au poivron confit en quatre tableaux pour mettre joie et gaité sur les tables estivales. Assiette de poivron rouge Vous ne voyez mon poivron que sous trois formes ? Eh, eh, la quatrième s'est cachée pour tromper l'ennemi ! Bien sûr, la préparation d'une telle assiette demande plus d'une heure pour 4 convives. Mais quel régal de picorer ainsi du doux au fort, du sucré au piquant, du... [Lire la suite]
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01 juillet 2010

Cake pomme de terre - chorizo

Dans six mois tout juste, c'est le premier de l'an. En attendant, on a chaud, on mange froid. Un petit cake salé bien gras, ça vous dit ? Pas moi... Cake de pomme de terre au chorizo Ingrédients de la pâte : 700 g de pommes de terre cuites - 2 oeufs - 2 cs d'huile d'olive - 1 cc de bicarbonate de soude - poivrons rouges grillés - chorizo - olives vertesAvec si peu de matière grasse, ce cake vous nourrit sans vous alourdir. Certes, le chorizo à griller que j'ai mis au centre augmente l'addition mais on peut se contenter des poivrons... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Tarte à l'oignon

Une tarte à l'oignon pour y mettre tous ces oignons qui germent au printemps dans la réserve  et, par la même occasion, quelques pommes de terre aussi qui commencent à flétrir. Pas de crème fraîche ni d'oeufs, pas de béchamel ou de sauce non plus, juste la saveur des légumes et quelques ingrédients choisis pour titiller la papille et souligner ainsi la douceur de l'oignon. Tarte à l'oignon et pomme de terrepoivrons et anchois Faites cuire à l'eau ou à la vapeur des pommes de terre en tranches assez épaisses. En parallèle,... [Lire la suite]
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