risotto

Aujourd'hui, c'est de la cuisine de placard faite avec les moyens du bord. Une boîte de maquereau et du riz à risotto trouvés dans l'armoire, un citron confit au frigo, un oignon au garage, de la ciboulette sur la terrasse, et voici un plat réconfortant prêt sans trop d'efforts. Risotto au Maquereau 80 g de riz à risotto - 1 boîte de maquereau au vin blanc - 1 petit oignon de Roscoff - 1 feuille de laurier - 1 citron confit - 1 noix de beurre salé - 1 cs d'huile - parmesan à volonté - ciboulette - piment d'Espelette Les quantités... [Lire la suite]

C'est un risotto du placard que je vous propose aujourd'hui avec une conserve de bisque de homard et du cabillaud surgelé.  Ingrédients pour 2 personnes : 1 boîte de bisque de homard (400g) - 1 verre à moutarde de riz arborio - poisson à volonté, frais ou surgelé - 1 oignon - 2 carottes - 2 branches de céleri avec feuilles - parmesan - huile d'olive - piment d'Espelette Faites cuire le poisson dans un court-bouillon à votre mode. Coupez oignon, carottes et branches de céleri (sans les feuilles) en petits dés. Faites les... [Lire la suite]

Avec un reste d'asperges vertes cuites au four ou poêlées, vous pouvez préparer un risotto. Dans ce cas, gardez aussi le bas des tiges trop dur qui servira à parfumer le bouillon de cuisson du riz. En y ajoutant du citron et des amandes grillées croquantes, votre plat sera encore plus savoureux. Bien entendu, ce risotto peut aussi se faire avec une petite botte d'asperges crues. Pour 2 personnes : Un reste d'asperges vertes cuites ou quelques asperges vertes crues - 2 échalotes - 1 citron confit - 1/2 citron - 2 cs huile d'olive... [Lire la suite]

Quand je mange des blettes, j'ai l'impression de manger un vrai légume, un légume ancien qui a gardé un léger goût terreux de son origine, c'est bon !!!!! Par contre, je préfère cuisiner séparément les côtes et les feuilles car je trouve que leurs textures ne s'accordent guère. Alors, pour utiliser les feuilles de cette botte de blettes, voici un risotto un peu trop cuit, certes, mais avec une saveur bien typée juste relevée par des baies roses. Mon risotto est riche en feuilles de blettes, vous pouvez bien sûr en diminuer la... [Lire la suite]

Pour enrichir un risotto, rien de tel que les légumes surgelés toujours prêts à rendre service. Zou, des fonds d'artichaut dans le risotto tout chaud. Et pour le parfumer, le pesto, maison ou tout-fait, est parfait. Encore mieux s'il sort de l'ordinaire comme ce pesto de roquette ! Commencez par cuire à l'eau les fonds d'artichaut jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, 12 à 15 mn suivant leur grosseur. Préparez le pesto en mixant des feuilles de roquette avec une gousse d'ail, du parmesan, des pignons de pin et de l'huile... [Lire la suite]

Un risotto végétarien avec petits pois et, pour un peu de caractère, une bonne quantité de fromage de chèvre et des baies roses. Coloré et plein de saveurs, il est beau mon risotto en vert et rose ! Pour 2 personnes : 140 g de riz à risotto - 100 g de petits pois surgelés - 200 g de fromage de chèvre frais - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 2 cs d'huile - baies roses - persil - du bouillon Dans l'huile, faites suer les échalotes ciselées. Après 5 mn, ajoutez le riz et les gousses d'ail hachées. Quand le riz devient translucide,... [Lire la suite]

Associer céréale et légumineuse, voilà le principe le plus simple d'un plat végétarien complet. Riz et fève, c'est bien. Y ajouter les protéines laitières du fromage et la fraîcheur de la tomate, c'est encore mieux. La preuve avec ce risotto au Maroilles aux couleurs de l'Italie (à défaut de ses saveurs...) : En réalité, cette recette date un peu, il y a plusieurs semaines que je n'achète plus de tomates (enfin, sauf quelques tomates cerises pour égayer mes bentô ; je sais, c'est mal alors je me flagellerai en pénitence, promis !).... [Lire la suite]

Rien de prévu pour le repas du soir ? Pas de souci ! Du riz et des champignons séchés dans le placard, un petit sachet de viande cuite au congélateur, de la crème et du parmesan au réfrigérateur et un brin de persil sur la terrasse et voilà un risotto au porc effiloché de derrière les fagots (ou de devant le kerria jaune...) : N'imaginez pas ici un porc effiloché à l'américaine avec force ketchup. Non, il s'agit de mon porc effiloché franchouillard au bon vin rouge bien de chez nous qui s'accorde mieux avec un risotto, je trouve. ... [Lire la suite]

Fouineuse invétérée de bonnes affaires, j'ai encore dégoté du haddock à date courte, bradé dans l'hypermarché du coin (4€ la barquette de près de 900g). J'adore ce poisson et il est vraiment meilleur à quat'sous ! J'avais envie d'un risotto léger mais qui reste onctueux. Pas de crème, mascarpone ou beurre en fin de cuisson donc, mais un gros oignon par personne qui apporte saveur et fondant.  D'après les recettes de risotto au haddock que raconte Google, le poisson est cuit avant de l'ajouter au riz. Ou il est incorporé cru.... [Lire la suite]

Quand j'étais petite, j'adorais la comptine "Trois petits chats - chapeau de paille - paillasson, etc". En souvenir de ces plaisirs simples de l'enfance, je m'amuse maintenant à user de la même manière des répétitions en cuisine : le chou-fleur et le cheddar d'un velouté se sont retrouvés dans un gratin avec des champignons des bois et, aujourd'hui, je reprends ces champignons et toujours le cheddar (je n'arrive pas à me lasser d'un fromage) pour un risotto rustique : Si vos champignons sont frais, contentez-vous de les poêler... [Lire la suite]