17 juin 2010

Riz au lait aux speculoos

Certains parfument le riz au lait avec de la pâte de speculoos. A mon avis de gourmande, rien ne vaut les biscuits originels pour apporter saveur et parfum à votre dessert. Riz au lait aux speculoos Pour la cuisson, je suis évidemment la recette du riz au lait parfait. Les 180 g de riz rond trempent dans un bol d'eau durant une heure. Bien rincés, on les verse dans un litre de lait bouillant, pas de sucre et on laisse cuire un petit quart d'heure. Les grains sont tendres et moelleux, il reste encore du liquide dans la casserole mais... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Soupe au riz

Pour varier son assiette, pas besoin d'ingrédients extraordinaires. Il suffit de prendre des produits de tous les jours comme du riz, des carottes et des steaks hachés et de les présenter autrement, comme avec cette soupe par exemple : Soupe au riz, carotte et boeuf Faites revenir du steak haché (ou un reste de viande). Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux des carottes. Ecrasez grossièrement la viande, saupoudrez de panch phoron moulu puis arrosez d'eau bouillante. Ajoutez les carottes et du riz, parfumez d'une... [Lire la suite]
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19 avril 2010

Tarte au riz au lait

Un reste de riz au lait, de la pâte feuilletée ou brisée, un oeuf et voilà des petites ... Tartelettes de riz au lait La recette est classique mais je n'en avais jamais fait jusqu'à présent. Un vilain a priori me disait que ce serait sec comme coucou. Eh bien, le mécréant avait bien tort, ces tartelettes au riz se sont révélées toutes moelleuses : Question quantités, j'ai choisi 1 oeuf pour 300 g de riz au lait cuit. En variant les mesures, la garniture de riz sera bien sûr plus ou moins légère.Mélangez riz et jaune d'oeuf.... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Risotto du Nord au Maroilles

Avec de l'Italie qui descendrait l'Helpe MineureEt puis un peu de bière venant d'un bon brasseurUn morceau de fromage si riche en saveurPour Ciorane la pauvresse, c'est déjà le bonheurCe plat de riz qui est le sien... Voilà ce qu'aurait pu chanter le grand Jacques s'il m'eut connue. L'humble cuisinière, elle, se contentera de vous dire : Préparez oignons, champignons, riz, bière et Maroilles et, comme moi, régalez-vous de ce ... Ch'ti Risotto au Maroilles Faites revenir dans un peu d'huile oignons et champignons grossièrement... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Riz aux épices sautées

D'habitude, je sers du riz blanc nature avec des plats épicées. Mais on peut faire l'inverse, servir un riz aux épices pour relever des légumes simplement cuits à l'eau ou à la vapeur. Riz pilaf aux épices sautées Pour 4 personnes : 2 verres de riz - 3 verres d'eau bouillante (ou de bouillon) - épices en graines au choixDans un peu d'huile faites chauffer des graines de moutarde brune, du fenugrec, du cumin et/ou d'autres épices. Veillez à mettre un couvercle pour éviter les explosions malencontreuses. Ajoutez ensuite le riz et,... [Lire la suite]
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26 février 2010

Risotto Marin du placard

Aujourd'hui, avec un fond de paquet de riz, une boîte de soupe de coquillages et une autre de petits pois, je vous propose de la grande gastronomie de placard, de la cuisine de quat'sous, quoi ! Risotto aux coquillages et petits pois à base de conserves Je vous ai simplifié la recette au maximum mais vous pouvez bien sûr l'enrichir d'échalotes, ail, herbes ou épices de votre goût. Sans compter crème fraîche et parmesan, morceaux de poisson, crevettes et autres pour les plus gourmands.Pour 1 bon mangeur (ou 2 petits) : 75 g de riz... [Lire la suite]
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26 novembre 2009

Riz au citron

Pour donner un vrai goût de citron à un riz blanc salé, j'ai testé plusieurs méthodes. Voici celle que j'ai adoptée, vraiment la plus parfumée : Riz salé au citron confit Première version pour un riz collant, mon préféré (et le plus économique !) : Ingrédients pour deux personnes : 1 verre de riz rond à dessert - 1 citron confit au sel - 1 jus de citron Faites tremper le riz dans un saladier d'eau durant 1 h environ. Faites bouillir 2 verres d'eau et jetez-y le riz bien rincé et égoutté avec la peau du citron confit en... [Lire la suite]
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20 novembre 2009

Riz violet en risotto

Le riz violet du Laos rapporté par ma soeurette Cioranette a une consistance disons spéciale, un mélange de grains gluants et croquants. Suivant la suggestion d'une lectrice, je l'ai cuisiné en risotto et ce mode de cuisson l'améliore grandement, je trouve. Risotto violet C'était la version nature avec juste un mouillage au bouillon. Voici le risotto amélioré avec (trop de) crème fraîche et fromage râpé : Le riz violet cuit de cette manière est à la fois moins gluant et moins croquant et donc plus engageant. Je le... [Lire la suite]
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13 novembre 2009

Risotto à la betterave sucrière

C'est une illusion ou il y a vraiment très longtemps que je n'ai pas mangé de betterave sucrière ? Elle me manque. Enfin, jusqu'à cet exquis risotto sucré-salé : Risotto de betterave sucrière et citron confit Faites revenir riz et oignon émincé dans de l'huile d'olive. Quand les grains deviennent transparents, ajoutez carottes et betterave sucrière dans la casserole avec quelques lambeaux de citron confit. La carotte est crue mais la betterave cuite à l'eau au préalable car sa chair est extra-ferme. Mouillez d'une louche de... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Risotto de roquette

Ma soeurette Cioranette est passée me voir avec, dans sa besace, un énorme tas de roquette de jardin. J'adore cette salade au caractère bien trempé (et bien boueux aussi parfois). Avec les plus grosses feuilles, je me suis concocté le lendemain ce verdoyant.... Risotto à la roquette La base en est un risotto classique : Faites revenir un oignon haché puis ajoutez le riz à risotto. Quand il est transparent, mouillez d'une louche de bouillon chaud (avec un peu de vin blanc si c'est Byzance). Lorsque le liquide est absorbé,... [Lire la suite]
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