02 novembre 2009

Boulette de viande au riz

Un reste de riz cuit, voilà ce qu'il faut pour rendre moelleuses et nourrissantes des boulettes de viande. Boulettes boeuf et riz Ingrédients  : 200 g de haché de boeuf - 100 g de riz cuit - 2 oeufs - 100 g d'oignon - 2 gousses d'ail - muscade - 1 cuillère à soupe de moutarde - persilAvec cette quantité, on peut faire 9 boulettes de la taille d'une balle de golf. Perso, je n'apprécie guère l'oignon cru donc je le cuit haché au préalable dans un peu d'huile à feu doux. Par contre, je garde l'ail cru passé au presse-ail pour... [Lire la suite]
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10 octobre 2009

Le riz violet du Laos

Ma soeurette Cioranette m'a rapporté de Belgique un paquet de riz vraiment insolite. Il s'agit en fait d'un mélange de 40% de riz blanc, 40% de riz gluant et 20% de riz violet du Laos. Ce riz unique colore l'eau de cuisson en violet, ce qui donne au mélange cuit un aspect plutôt étrange. Ma soeur m'avait prévenue, ce riz est tout à fait spécial et ne plaira pas à tout le monde. Au delà de cette couleur insolite, il est collant (ce qui est plutôt normal avec le riz gluant...), et les grains sombres restent croquants (même en... [Lire la suite]
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10 octobre 2009

Bento en couleurs

Pour inaugurer mon bento printanier, j'ai choisi des couleurs pimpantes (riz violet, tomates orange...) et des saveurs asiatiques (algue nori et poivre de Sichuan) Tout d'abord une salade de haricots verts et tomates orangées avec une pincée d'algues nori déshydratées en paillettes et de la ciboulette ciselée. Les algues nori apporte une très légère note marine et dépaysante à une salade de légumes bien de chez nous. Et pour un accompagnement nourrissant, du riz violet simplement cuit à l'eau, juste aromatisé d'une... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Risotto au boudin blanc

Le boudin blanc est l'un de mes pêchés mignons. Alors quand mon hypermarché le propose à - 50% pour date de péremption proche, je saute sur l'occasion (principe de base d'une pauvresse qui fait ses courses : ne jamais faire de liste et ne choisir que les produits en promo). Risotto de boudin blanc et champignons L'assiette n'est pas très photogénique mais Dieu que ce risotto fut délectable ! Il faut dire que je n'ai pas lésiné sur les ingrédients savoureux. Le boudin blanc était aux morilles (mais pour moins de 0,40€ / pièce,... [Lire la suite]
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18 août 2009

Rizza - Rizzo et vieux grimoire

EDIT du lendemain : Je suis vraiment une détective de pacotille et heureusement que des lectrices plus avisées sont là pour veiller au grain de riz. Un grand merci donc à kikizita et clairotte qui ont su déchiffrer le nom exact de cette recette : Rizzo et non Rizza ! Les pizzas vous lassent ? Essayez la rizza le rizzo ! Ah, vous ne connaissez pas ? Google aussi ignore cette recette, exhumée de cet antique Cours de Cuisine d'Adrienne Levasseur dont je vous ai déjà raconté les pommes de terre napolitaines (tiens, hasard, deux... [Lire la suite]
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06 août 2009

Riz au lait à la rose

Un riz au lait onctueux parfumé à l'eau de rose, sucré avec un confit de la même fleur et servi bien frais, voici un dessert bien à mon goût pour une chaude soirée d'été comme celle d'aujourd'hui. Riz au lait à l'eau de rose Pour préparer le riz au lait, on ne change pas une équipe qui gagne. Donc, selon ma méthode fétiche, 180g de riz rond fait trempette une heure dans de l'eau froide, un bon rinçage sous le robinet puis un bain de 15 mn dans du lait bouillant non sucré. Et voilà un joli riz tendre prêt pour son... [Lire la suite]
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03 août 2009

Verrine riz et rhubarbe

Les verrines sont une manière parfaite de resservir des petits restes. En voici un exemple en version sucrée : Verrine de riz caramélisé et compote de pomme-rhubarbe Il s'agit d'un reste de riz au lait mélangé à un fond de crème au caramel. Par dessus, j'ai ajouté de la compote de pommes et de rhubarbe parfumée à la cardamone et mixée puis quelques grosses miettes de meringue et des pépites de pralin maison. La compote légèrement acidulée par la rhubarbe relève avec fraîcheur le riz au lait crémeux et la touche... [Lire la suite]
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01 août 2009

Côtelettes végétariennes et vieux grimoire

* html body { width: 95%; height: 95%; } html,body { height: 95%; border: 0px;  font-size: 13px; } body { margin: 5px; }  body { color: black; font-family: verdana, arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13px;} C'est l'été. Il faut chaud, ou trop frais. On a envie de partir, découvrir d'autres contrées. Je vous emmène donc en voyage. Dans le temps. Le Petit Echo de la Mode du dimanche 18 mars 1928 Voilà où j'ai trouvé ma recette du jour, dans le Carnet de la ... [Lire la suite]
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23 juillet 2009

Riz à l'iranienne façon Cioranette

Ma soeurette Cioranette est venue me voir hier avec, comme à son habitude, tous les ingrédients pour un repas aussi complet que délicieux. J'ai ainsi découvert le rice-cooker iranien, indispensable pour un véritable ... Riz à l'iranienne(enfin, un peu revu et corrigé par Cioranette) Attention à ne pas confondre, le rice cooker iranien n'a rien à voir avec son homologue chinois. Rice cooker iranien Les mots en alphabet étrange ne sont pas de l'arabe mais du perse car ce rice cooker vient directement de Téhéran... [Lire la suite]
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17 juillet 2009

Risotto hachis et courgette

L'avantage d'ajouter viande et légumes dans un risotto est que l'on a ainsi un plat complet (et une seule casserole à laver!). Risotto au hachis de viande et courgettes Ah, qu'il est moche le risotto ! Le désavantage d'utiliser pour ce faire le riz spécial risotto Vivien Paille, c'est qu'on se retrouve avec des grains tous détachés, qui ne collent pas. Bref, tout sauf un risotto crémeux et gourmand. A ma décharge je dirais qu'à l'achat, ce paquet était remboursé sur ma carte de fidélité. Quand c'est gratuit, je ne lis pas les... [Lire la suite]
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