06 avril 2016

Risotto au pesto de roquette et fonds d'artichaut

Pour enrichir un risotto, rien de tel que les légumes surgelés toujours prêts à rendre service. Zou, des fonds d'artichaut dans le risotto tout chaud. Et pour le parfumer, le pesto, maison ou tout-fait, est parfait. Encore mieux s'il sort de l'ordinaire comme ce pesto de roquette ! Commencez par cuire à l'eau les fonds d'artichaut jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, 12 à 15 mn suivant leur grosseur. Préparez le pesto en mixant des feuilles de roquette avec une gousse d'ail, du parmesan, des pignons de pin et de l'huile... [Lire la suite]
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23 juin 2015

Pesto de roquette au roquefort

J'essaie de résister mais c'est plus fort que moi, je succombe régulièrement aux promotions et me voilà donc avec deux barquettes de roquette achetées, une gratuite. La roquette est une de mes salades préférées (avec le cresson, la frisée, la feuille de chêne rouge, la trévise, etc, etc, j'adore la salade...) mais bon, pour écluser cette quantité, rien ne vaut un bon pesto qui réduit vite fait un bon volume de feuilles. Au tout début de La Cuisine de Quat'Sous, j'avais déjà proposé un pistou de roquette assez quelconque, ma foi. Ce... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

Pâtes à la roquette

Le pesto de roquette est délicieux avec des spaghetti mais il y a encore plus simple, et léger, pour marier cette salade si particulière avec les pâtes. Pendant la cuisson des pâtes, faites suer quelques champignons en tranches dans un peu d'huile. Une fois les pâtes égouttées, laissez-les délicatement tomber dans la casserole des champignons. Montez le feu, mélangez et quand le plat est brûlant, ajoutez des feuilles de roquettes coupées en deux ou trois. Coupez le feu, mélangez bien et servez saupoudré de parmesan. A peine... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Soupe carotte - roquette

Une poignée de feuilles de salade crue dans un bouillon de légumes avant de mixer, voilà comment ma soeurette Cioranette apporte goût et vitamines à ses soupes. J'ai suivi son exemple avec cette... Soupe de carottes cuites à la roquette crue L'idée de faire revenir les légumes dans de la matière grasse en début de cuisson, ce n'est pas pour moi. Je préfère de loin mettre une noix de beurre ou une giclée d'huile d'olive directement dans mon bol. Plus de saveur et de digestibilité, je trouve. Donc, dans l'eau bouillante... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Risotto de roquette

Ma soeurette Cioranette est passée me voir avec, dans sa besace, un énorme tas de roquette de jardin. J'adore cette salade au caractère bien trempé (et bien boueux aussi parfois). Avec les plus grosses feuilles, je me suis concocté le lendemain ce verdoyant.... Risotto à la roquette La base en est un risotto classique : Faites revenir un oignon haché puis ajoutez le riz à risotto. Quand il est transparent, mouillez d'une louche de bouillon chaud (avec un peu de vin blanc si c'est Byzance). Lorsque le liquide est absorbé,... [Lire la suite]
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08 juillet 2008

Pistou de roquette

C'est un jour faste aujourd'hui, on m'a donné une grande brassée de roquette de jardin. J'adore ces feuilles au petit goût poivré légèrement piquant. Je m'en suis fait un plein saladier ce midi avec des tomates bien mûres. Et comme il m'en restait, j'ai préparé un pistou de roquette pour accompagner des spaghetti : Pour ce pistou de roquette vite-fait, j'ai passé au mixer quelques gousses d'ail avec du gruyère. Evidemment, si vous n'êtes pas pauvresse, prenez plutôt du parmesan et quelques cuillerées de pignons de pin, ce... [Lire la suite]
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