28 juillet 2010

Tajine de PST

Les protéines de soja texturées, ou PST pour les intimes, sont des demoiselles quelque peu rebelles et malaisées à domestiquer. Les petites, ça va encore. Elles ressemblent à de la sciure de bois et, une fois réhydratées, se comportent comme de la viande hachée. Mais les grosses ... elles n'en font qu'à leur tête et veulent absolument rester molles et caoutchouteuses sous la dent. Heureusement, après le Docteur Mabuse de la pâte de curry vert, voici venu le Docteur Mabuse de la PST ! Eh oui, quoi qu'ils en pensent, les magasins... [Lire la suite]
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15 juin 2010

Protéines de soja all’arrabbiata

Les protéines de soja texturées, c'est très bien diététiquement parlant. Est-ce très bon ? Là, c'est moins sûr. En version gros morceaux, c'est mou comme de la chique et totalement insipide. Heureusement, la cuisine existe pour améliorer le quotidien et les ingrédients fadasses ! Protéines de soja texturéesSauce arrabbiata parfumée au gingembre frais Pour les curieux qui ne connaissent pas, allez donc voir la photo des protéines de soja texturés en gros morceaux. Au préalable, je les ai fait gonfler dans un bol d'eau froide durant... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Bolognaise végétarienne au soja

Pour des raisons éthiques, écologiques et/ou économiques, vous aimeriez manger moins de viande et la remplacer parfois par du soja texturé. Seulement les steaks de soja maison nature ou à la tomate vous plombent l'estomac. N'abandonnez pas ! Cette recette de bolognaise végétarienne aux protéines de soja est faite pour vous. Une sauce succulente et pas chère où personne ne soupçonnera la présence ce ce soja texturé à la consistance parfois peu engageante, il faut le reconnaître. Par contre, pour être tout à fait objectif, on... [Lire la suite]
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04 octobre 2009

Steak de soja à la tomate

Petit Canard avait déjà proposé sur ce blog sa recette de steak de soja nature. Pour plus de goût, j'en ai bricolé une variante à la tomate. Pour 2 petits steaks végétariens (et même végétaliens d'ailleurs) : 40 g de protéines de soja texturées fines - 10 cl d'eau - 2 cs de sauce soja - 1,5 cs de concentré de tomate - 60 g de fécule de maïs (Maïzena)- épices - poivre - chapelure Les protéines de soja texturées se trouvent en magasin bio, en sachet ou en vrac. La version fine ressemble étrangement à de la sciure de bois : ... [Lire la suite]
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24 septembre 2009

Poêlée de soja aux algues nori

Ma découverte des algues se fait très progressivement. Après le kombu d'hier utilisé hier comme de simples branches de persil pour donner de la saveur à une gelée, voyons l'algue comme ingrédient à part entière d'un plat. Pour ne pas effrayer mes papilles, j'en ai choisi une sans trop d'odeur, le nori : Pour vraiment goûter cette algue, j'ai utilisé ces paillettes de nori déshydraté dans une poêlée de pousses de soja, carottes et petits pois sans aucun autre condiment si ce n'est quelques graines de sésame. Poêlée de pousses... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Curry vert de poulet végétarien

Ma fille Yunilov m'a rapporté un fond de sac de protéines de soja texturées. Visuellement, on dirait des morceaux de coraux ou de polyuréthane. C'est croustillant comme des céréales mais sans goût. L'intérêt est surtout sa richesse en protéines complètes : 50% ! A environ 6€ le kilo en vrac en bio, s'il vous plaît, c'est vraiment économique de manger sain et végétarien, sachant que 30 à 40g suffisent amplement à vous remplir l'estomac. Suivant les conseils de Yunilov, je les ai réhydratées environ un quart d'heure dans un bol... [Lire la suite]
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20 août 2009

Okonomiyaki aux pousses de soja

Ces crêpes japonaises sont une manière parfaite et succulente de planquer des légumes dans l'assiette des carnivores invétérés. Et puis, elles sont si rapides et amusantes à faire. Bien sûr, les puristes de la cuisine niponne crieront au scandale devant cette recette revue et corrigée à ma façon mais, après tout, okonomi signifie ce que vous voulez (yaki = grillé). Okonomiyaki aux pousses de soja Pour 4 okonomiyaki de la taille d'un pancake, on commence par la pâte : 100 g de farine - 1 oeuf - 10 cl d'eau froide Pas besoin de... [Lire la suite]
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13 août 2009

Millefeuille de soja et poivron

Le gros avantage d'une recette de cuisine par rapport à une vie, c'est que, quand on a tout raté, on peut toujours la reprendre de zéro et recommencer. Ciel ! Celui qui m'a inspiré mon pseudo doit s'en retourner dans sa tombe. J'abandonne de suite cette philosophie de quat'sous et je file en cuisine faire ma cendrillon... Donc, n'étant pas satisfaite hier de ces feuilles de brick au soja et poivron, je réitère l'expérience d'une autre manière. Le mélange des saveurs et surtout le contraste des textures étaient plaisants mais la... [Lire la suite]
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12 août 2009

Brick aux germes de soja et poivrons

Puisque je suis dans ma période "saveurs asiatiques", continuons cette série avec des germes de soja en feuilles de brick, aromatisés de wasabi, cela va sans dire. A part les tomates, je n'avais jamais testé les légumes crus dans ce genre de préparation. L'expérience est concluante, ma foi. Germes de soja frais et poivrons rouges en feuille de brick Pour servir de liant aux légumes, j'ai battu un oeuf pour 2 feuilles de brick, avec une cuillerée à café de wasabi. J'y ai rajouté tout plein de germes de soja frais et... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Poêlée à la chinoise au magret séché

Snifff, mon dernier morceau de magret séché maison a terminé son existence dans cette recette. Adieu canard, veau, lapin ... Poêlée de légumes à la chinoise au magret séché Opération préalable : Jeter des fleurettes de brocolis congelé dans de l'eau en forte ébullition (pour qu'elles gardent leur belle couleur vert vif) pour 3 mn, juste le temps qu'elles dégèlent. Les égoutter sans jeter cette eau qui sert à réhydrater, d'une part des champignons noirs, d'autre part des vermicelles chinois. Dans une sauteuse à feu doux,... [Lire la suite]
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