11 juin 2018

La Soupe de trois fois rien de Sandrine

Sandrine est une lectrice qui participe très fidèlement, tous les mois, à la rubrique de La Cuisine des Restes. Cette fois-ci, elle prépare sa recette avec trois fois rien mais qui donne beaucoup : un goût riche et la satisfaction d'utiliser les légumes à plus de 100%. Recette rédigée et photographiée par Sandrine. Petite soupe pour utiliser des restes "Ingrédients :les légumes : 3 feuilles de bettes + côtes, émincées - 2 ou 3 pommes de terre cuites, coupées en désles aromates : laurier, 1/2 feuille de livèche (céleri perpétuel),... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

23 janvier 2018

La Soupe au Céleri de Mamie Soupe

Mamie Soupe a pensé aux amateurs de céleri rave, voici sa recette de soupe mono-légume, incroyablement veloutée sans ajout de crème ou de pomme de terre : J'adore le céleri rave et je me suis donc lancée dans ce potage, rapide comme le dit Mamie Soupe. D'autant plus rapide, d'ailleurs, que j'ai zappé la liaison à l'oeuf et l'ajout de la crème de riz. Simplifions, simplifions... Par contre, j'ai suivi la méthode de "nos grands-mères", j'ai cuit le céleri-rave dans un mélange 3/4 lait - 1/4 eau. Cette astuce adoucit la saveur du... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 janvier 2018

Potage Crème d'Artichaut de Mamie Soupe

Dans les classeurs de Mamie Soupe, on trouve pas mal de recettes faites avec des conserves. Bien pratique pour profiter  des légumes toute l'année, même en hors saison. Pour les fonds d'artichaut, on y gagne sur deux tableaux car ils sont franchement compliqués à préparer à partir des artichauts entiers et ils sont plus économiques tout prêts. La recette de Potage Crème d'Artichaut de Mamie Soupe Perso, je préfère quand même les surgelés aux conserves trop salées et qui donnent parfois un arrière-goût aux légumes. A vous de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 décembre 2017

La Soupe Miso de Nonoël

Après les excès de table, rien de tel qu'un petit bouillon vite fait pour vous reposer l'estomac ! Cette année, j'ai testé le miso, cette pâte de haricots de soja fermentés. Comme tous les produits fermentés, c'est excellent pour la santé. J'avoue, je n'ai pas été chercher plus loin ses bienfaits. Tout ce que j'ai retenu est qu'il faut l'utiliser avec parcimonie à cause de son goût très fort et le mettre en fin de cuisson. Dans une petite casserole d'eau (non salée surtout !), j'ai plongé des bâtonnets de carottes. Lorsque la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 10:22 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
21 novembre 2017

La Soupe de Potiron de Mamie Soupe

Dans les classeurs de Mamie Soupe, j'ai trouvé une recette de saison, une soupe de potiron. La cuisine végétarienne ne date pas d'aujoud'hui et cette soupe allie donc haricots blancs et riz pour en faire un plat complet extrêmement moins lourd sur l'estomac que la traditionnelle potée de nos campagnes. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai revisité la recette de Mamie Soupe : Tout d'abord, je ne me suis pas fatiguée avec des haricots secs à faire tremper et qui prennent une plombe àcuire. Alors, j'ai pris des haricots blancs... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:16 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
12 octobre 2017

Potage Aurore et Vieux Grimoire

Au temps jadis, au siècle dernier, les ordinateurs et les photocopieuses ne trônaient pas dans les bureaux. Des armées de secrétaires et dactylos tapaient donc les courriers sur des machines à écrire manuelles - tac, tac, fallait appuyer fort sur les touches - puis électriques. J'ai le souvenir de l'IBM à boule que j'adorais voir tourner à toute vitesse devant la feuille blanche ! Toutes ces machines fonctionnaient avec des rubans à encre et, pour les écrits en X exemplaires, on disposait de carbones et de stencils. Dans les années... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:01 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 septembre 2017

La Soupe Paysanne du Portugal par Mamie Soupe

Les soupes paysannes, quelque que soit leur pays d'origine, se ressemblent souvent, peu ou prou. Dans les anciens classeurs de Mamie Soupe, on en trouve une portugaise avec , je vous le donne en mille, du chou. Quelle surprise ! Par contre, elle a tout de même un petit quelque chose qui la différencie de ses cousines d'ailleurs puisqu'on garde un peu de chou cru émincé qui sera ajouté après le mixage de la soupe paysanne pour y être simplement blanchi. Voilà la recette initiale de Mamie Soupe avec un chou vert entier et une... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 septembre 2017

Soupe de Haddock à la Patate Douce

Quand le traditionnel Cullen Sking écossais se balade plus au sud, la patate douce prend alors la place de la pomme de terre et le haddock se parfume de gingembre et de coriandre. Voici donc la recette d'une "soupe - plat principal" à la fois dépaysante et reconstituante sans être trop lourde : Pour 2 personnes : 1 beau filet de haddock - 1 grosse patate douce - 1 oignon - 1 cs de piment de la Jamaïque - 1 morceau de racine de gingembre - 4 branches de coriandre - du lait à volonté Placez à plat le filet de haddock dans le fond... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:51 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 août 2017

Une petite recette de soupe à base d’épluchures par Sandrine

Cette recette de restes a été cuisinée, racontée et photographié par Sandrine : "Un jardinier m’a dit que les épluchures de potimarron étaient tout à fait comestibles. Il en mangeait lui-même et ne s’en portait pas mal.On mange les épluchures d’autres cucurbitacés : courgette, cornichons, concombre, pâtisson,  potimarron, confiture de pelure de pastèque. Pourquoi ne mangerait-on pas les épluchures de potiron ?J’ai testé cela dans une soupe. Ingrédients :Les épluchures d’un potiron + la chair entourant les graines3 pommes de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 09:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 août 2017

La Soupe de Melon à la Menthe de Mamie Soupe

Mamie Soupe nous fait une farce, une soupe de melon à la menthe comme vous n'en avez jamais vue avec des carottes et du bouillon de boeuf ! Menant une enquête rapide, j'ai trouvé quelques traces sur Google de ce sieur Jean-Claude Ferrero qui, manifestement, devait tenir un restaurant à Paris à la fin du siècle dernier. Par contre, l'adresse est plus imprécise. Une seule rue Vidal à Paris, rue Vidal de la Blache exactement,  mais elle se situe dans le 20ème et non dans le 16ème comme l'a noté Mamie Soupe dans son classeur. De... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,