27 janvier 2014

La Soupe à la Moutarde

 "La soupe à la moutarde. Elle est facile à faire et ne demande pas trop de travail, j'ai donc pu la terminer à temps. On commence par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis on y ajoute de la farine, comme si l'envie nous prenait de préparer une sauce béchamel. La farine absorbe le beurre fondu, elle s'en nourrit et gonfle de joie, c'est alors qu'on y verse du lait et de l'eau, moitié-moitié. Les ébats de la farine et du beurre prennent fin pour laisser se former la soupe ; il faut maintenant saler et poivrer le... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

Velouté de chou-fleur et cheddar

Perso, je mets toujours une pomme de terre ou une courgette pour velouter une soupe mixée. Grâce aux Écossais, j'ai découvert que crème et fromage y suffisent. OK, c'est gras mais en hiver, on peut bien se le permettre, non ? Cette idée vient d'un site qui propose des recettes traditionnelles écossaises : Traditional Scottish Recipes. Cette Cauliflower and Cheddar Cheese Soup y est bien sûr racontée en anglais mais un traducteur en ligne permet d'en comprendre les grandes lignes si, comme moi, l'anglais n'est pas votre cup of tea. ... [Lire la suite]
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17 octobre 2013

La soupe aphrodisiaque de Mamie Soupe

Dans les classeurs de Mamie Soupe, se trouve une recette au nom curieux, qualifiée d'aphrodisiaque par sa grand-mère : Recette de la Soupe Montanese La veille, profitant de la cuisson d'un gâteau, j'ai fait dorer au four les tranches de pain de mie plutôt rassis (3 par personne). Le jour-même, j'ai coupé en rondelles 100 g de chorizo extra-fort pour 2. J'ai mis le tout dans une casserole sans alterner les couches d'ingrédients puisque tout se mélange à la cuisson. Pour ne pas trop saler la soupe, j'ai préféré mouiller à l'eau en... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Soupe froide de melon et concombre

Un petit concombre, un petit melon s'aimaient d'amour tendre... Comme je ne suis guère sensible au romantisme, je m'en fus passer leur amour à la machine. Zou, les cucurbitacées dans le blender ! Un peu de sel, beaucoup de poivre et, pour la touche de fraîcheur, plein de feuilles de mélisse et de menthe. Puis, vroum, vroum, le blender. Le résultat est très moche, je vous l'accorde, mais pas plus que la météo de ce premier jour d'été. Et puis, l'important, c'est le goût : frais, léger, fruité, un pur délice vite fait. Pour... [Lire la suite]
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19 juin 2013

La Cock a Leekie soupe

Une soupe de poulet, certes, mais écossaise. Et pas banale car avec des pruneaux ! Prêts pour le voyage ? L'idée de base vient d'un site qui recense nombre de recettes traditionnelles écossaises : Traditional Scottish Recipes. Comme je n'avais pas une grande tablée à nourrir, j'ai simplifié la recette en prenant des cuisses de poulet plutôt qu'une poule entière. En prime, la cuisson est bien plus rapide, eh, eh. Bien sûr, j'ai ajouté ma touche perso avec quelques épices. Désolée, je ne mesure guère les quantités pour une soupe,... [Lire la suite]
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02 février 2013

La soupe de pois cassés de Mamie Soupe

Une bonne soupe de légumes, réconfortante et nourrissante, voilà ce que j'ai trouvé dans un des classeurs de Mamie Soupe : C'est une soupe de pois cassés toute légère avec juste des poireaux et de l'ail : L'idée m'a vraiment fait envie mais comme, comme d'hab, je n'ai pas su suivre à la lettre la recette. Voici donc ma version : J'ai bien pris 250g de pois cassés comme Mamie Soupe mais je n'ai pas mesuré l'eau. Depuis toujours, je verse au pif en ajustant à la fin selon la quantité de légumes et je ne peux changer ma manière... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

Velouté de chou-fleur au Maroilles

Bien sûr, on peut préparer des veloutés de chou-fleur somptueux avec force crème. Ma version est bien plus légère tout en restant onctueuse. Pas même une pomme de terre, simplement un bain de lait pour cuire le chou-fleur. Et une tranche de Maroilles pour parfumer le tout. Ou un autre fromage. Ou pas de fromage du tout... Enfin, pour contrebalancer le goût fort du chou-fleur, j'ai aromatisé le bain de lait avec du laurier et de la sauge et j'ai relevé le tout avec du piment d'espelette. Eh oui, la vie est trop courte pour manger... [Lire la suite]
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17 août 2012

Ch'ti Gaspacho aux Endives, le retour

Je vous avais déjà proposé un gaspacho d'endive. Comme je ne me lasse pas des soupes froides si rafraîchissante, en voici une autre version. 50 g de mie de pain - 3 cl de vinaigre - 1 poivron orange - 2 endives - huile d'olive - sumac Déchirez le pain, arrosez du vinaigre et d'un peu d'eau. Salez un peu, poivrez et laissez reposer au frais plusieurs heures. Versez dans le bol du blender. Ajoutez les endives et le poivron émincés (épluché si vous n'appréciez pas les petits morceaux de peau). Mixez longuement avec une giclée d'huile... [Lire la suite]
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01 août 2012

Gaspacho de radis

Cette année, j'ai un faible pour le gaspacho dont je varie les recettes suivant les légumes qui peuplent mon panier. Pour l'idée du jour, voici le... Gaspacho de radis roses Ne vous fiez pas à la couleur plutôt beigeasse due au pain de seigle. Si sa touche rustique ne vous séduit pas, remplacez-le par un banal pain blanc. Pour environ 75cl : 60g pain de seigle - 2 cs de vinaigre de cidre - 100 g de concombre - 250 g de radis - menthe - huile d'olive - gomasio Le pain est pesé sans croûte, le concombre épluché et épépiné, les... [Lire la suite]
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07 juillet 2012

Gaspacho d'artichaut

C'est une soupe fraîche et veloutée, parfaite pour tromper l'ennemi puisque nul n'en soupçonnera les ingrédients. Gaspacho à l'artichaut 4 fonds d'artichauts cuits - 1 petit concombre - 60 g de mie de pain de campagne - 4 cl de vinaigre de cidre - 1 pincée de carvi - 4 feuilles de menthe - coriandre fraîche - huile d'olive  Les fonds d'artichauts peuvent être frais, surgelés ou en conserve (dans ce dernier cas, faites-les blanchir pour leur enlever leur goût métallique). Épluchez et épépinez le concombre. Dans un ravier,... [Lire la suite]
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