15 avril 2010

Du Portobello Wellington à la Tatin de champignons de Paris

Ou quand la cuisine nous venge du funeste Waterloo... Dans cette suite du billet d'hier, ce Portobello Wellington est donc aussi évoqué dans Le Rouge du Pêché d'Elizabeth Georges : "Ils dégustèrent une tarte aux champignons qu'elle appela "Portobello Wellington"". D'après mes recherches, la recette d'origine est un boeuf Wellington à base de haché, en fait un vulgaire pain de viande entouré de pâte feuilletée. Pfff, déranger un duc pour si peu... Je ne voudrais pas créer un casus belli mais il me semble, même... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Tarte à l'oignon

Une tarte à l'oignon pour y mettre tous ces oignons qui germent au printemps dans la réserve  et, par la même occasion, quelques pommes de terre aussi qui commencent à flétrir. Pas de crème fraîche ni d'oeufs, pas de béchamel ou de sauce non plus, juste la saveur des légumes et quelques ingrédients choisis pour titiller la papille et souligner ainsi la douceur de l'oignon. Tarte à l'oignon et pomme de terrepoivrons et anchois Faites cuire à l'eau ou à la vapeur des pommes de terre en tranches assez épaisses. En parallèle,... [Lire la suite]
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25 mars 2010

Tarte aux tomates en boîte

J'avais envie d'une tarte aux tomates, c'est si bon avec des tomates charnues, gorgées de soleil. Pour oublier que mars est loin, si loin d'août, j'ai essayé avec une conserve. Ma foi, j'en suis ravie ! Tarte à la tomate de conserve Tout d'abord, sortez les tomates de leur jus, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et égouttez-les pendant au moins 30 mn. Pendant ce temps, faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. Etalez une pâte feuilletée sur la plaque du four, piquez avec une fourchette. Badigeonnez de... [Lire la suite]
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22 mars 2010

Ma douce tarte aux endives

Pâte feuilletée épaisse, raisins secs, pignons de pin, poudre d'amande, jus de pomme, cannelle. Les ingrédients d'un dessert gourmand ? Que nenni ! Plutôt les éléments pour préparer avec la mal-aimée endive la plus douce des tartes aux légumes qui ravira les plus amers. Tarte à l'endive Faites précuire à four chaud la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Pendant ce temps, faites revenir un oignon et les endives émincées. Prévoyez-en un bon nombre car ça freint pas mal à la cuisson (ou ça fraint ? Google n'a pas d'avis définitif... [Lire la suite]
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02 mars 2010

Flamiche au Maroilles

Peut-on vraiment affirmer que La cuisine de quat'sous est un blog culinaire ch'ti ? Certes, on y trouve déjà 28 recettes avec du Maroilles (n'ayons pas peur des mots, le roi des fromage en cuisine) mais aucune flamiche, pas une seule tarte au Maroilles. Vite, réparons cet oubli avant qu'une vache de Thiérache ne vienne me piétiner de rage ! Tarte au Maroilles La base en est la pâte briochée de la tarte au sucre d'hier dont je rappelle la composition :500 g de farine - 250 g de beurre mou (pas fondu surtout !) - 3 oeufs - 1,5... [Lire la suite]
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05 octobre 2009

Tarte à la tomate aux algues et wasabi

Dans ma tatin de tomates, le wasabi faisait bonne figure. J'ai donc réitéré l'expérience avec une tarte à l'endroit en y ajoutant quelques algues pour renverser quelque peu les tomates. Tarte à la tomate au wasabi et algues nori Les algues et le wasabi ont tellement renversé mes tomates du Nord qu'elles en sont devenues orangées. Ah non, c'était leur couleur d'origine. Vous pouvez bien sûr choisir des tomates classiques bien rouges ou alors des poivrons orange, pourquoi pas ? Foncez un moule à tarte avec de la pâte brisée... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Tarte au poireau au curry vert et quiche sans pâte

La cuisine de tous les jours commence souvent de la même manière : on ouvre le frigo. Tiens, un reste de blancs de poireau marinés. On choisit ensuite au hasard une recette classique et voilà décidé le plat du jour, une banale tarte au poireau. La cuisine de quat'sous suit souvent le même rituel : je tourne la mappemonde, hop, le doigt s'arrête sur une région. Oh, la Thaïlande. J'ouvre alors placards et frigo, en sors pâte de curry vert, noix de coco et cacahuètes. Et voilà décidé le billet du jour : Tarte au poireau façon thaï... [Lire la suite]
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04 mai 2008

La tarte aux poireaux de Gilberte

Gilberte est une adorable vieille dame. Nos conversations tournent et retournent, parfois, souvent, autour de la nourriture. Eh, nous sommes en France, fait-elle souvent remarquer. C'est ainsi qu'elle m'a confié sa recette de tarte aux poireaux qu'elle tient de sa mère qui la tenait elle-même de sa mère. Bref, une recette de famille qui date donc au moins du 19ème siècle. C'est une tarte à base de pâte briochée. J'ai fait des recherches sur le net et n'en ai pas trouvé d'analogue. C'est pourquoi je vous la confie. ... [Lire la suite]
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