22 juin 2017

Idées Apéro Dînatoire (ou apéro tout court...)

  Ce plateau apéro a été préparé avec les produits croustillants de mon partenaire  Mais rien ne vous empêche d'utiliser des crackers maison. C'est frais, gourmand et toutes les garnitures peuvent être faites la veille, y compris la découpe des rondelles de radis. En gros, il vous faut du fromage à tartiner (fouetté, il est meilleur car plus léger), une carotte, des radis, du roquefort plus des herbes fraîches et épices. En prime, mais facultatif, un reste d'houmous.    1) Garniture de carotte Faites... [Lire la suite]
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16 mai 2017

Rillettes de Haddock à ma façon

Voguent, voguent les rillettes de haddock au gré de mon inspiration... Et elles ressortent du bain toutes chamboulées. Le haddock est cuit. Parce que la texture du filet d'églefin fumé ressemble trop pour moi à du poisson cru, beurk. Les carottes sont cuites aussi. Parce que les légumes apportent de l'onctuosité aux rillettes sans un gramme de gras. Juste une cuillerée de mascarpone. Parce que, plus épais que la crème, il agglomère bien tous les ingrédients. Estragon, piment d'Espelette et whisky. Parce que l'important, c'est le... [Lire la suite]
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04 octobre 2016

Rillettes de Radis

Bien entendu, on peut croquer simplement le radis en l'accompagnant d'une tartine de fromage frais. Mais, avec trois coups de mixeur, vous préparerez ces petites rillettes végétales hautes en saveur à servir à l'apéro ou avec une soupe. Pour un bol de rillettes : 1/2 botte de radis - 100 g de fromage frais - 1 filet de jus de citron Pour une tartinade qui vous titille les papilles, j'ai utilisé quelques feuilles, le toupet d'une dizaine de radis. Attention, ça pique bien ! A défaut, pour un goût plus doux, relevez plutôt vos... [Lire la suite]
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23 août 2016

Rillettes de Confit de Canard

La boîte de confit de canard, vous la pensiez réservée à l'hiver ? Que nenni ! Transformez-la en rillettes et vous pourrez en tartiner votre pain pendant toute la saison chaude. Surtout, l'avantage sur les rillettes de canard du commerce, c'est que vous en maîtrisez le taux de graisse. Regardez mes rillettes de confit de canard, quasiment que de la viande. Et pas sec pour un sou !  Bien sûr, on peut préparer des rillettes à partir de canard gras cru. Mais ma méthode est bien plus rapide ! 3 cuisses de canard confit - 3... [Lire la suite]
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13 août 2016

Rillettes de Maquereau fumé et Aubergine

Pour des rillettes de maquereau hyper-onctueuses sans ajout de gras, rien ne vaut l'aubergine à la chair fondante. Avec de la mélasse de grenade délicieusement acidulée, c'est un régal ! 250 g de chair d'aubergine cuite au four - 125 g de filet de maquereau fumé sans peau - 1 cc de cumin - ciboulette - 1 cs de mélasse de grenade - L'aubergine est cuite au préalable au four, juste coupée en deux, quadrillée au couteau et arrosée d'une petite cuillerée d'huile d'olive. Bien sûr, vous pouvez profiter de la cuisson d'un autre plat au... [Lire la suite]
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02 mai 2016

Rillettes de Maquereau à la Moutarde

Jadis, je vous avais proposé des rillettes de maquereau avec de la ricotta. Cette fois-ci, j'ai testé le yaourt pour une tartinade plus douce. Afin d'apporter un peu de caractère, j'ai relevé ces rillettes avec de la moutarde et du carvi. Maquereau fumé - yaourt - moutarde - carvi, un quatuor sympa qui fera voyager vos tartines de pain ! 250 g de filets de maquereau fumé à l'oignon - 1 yaourt - 1 cs de moutarde - 1 cc de carvi - 1/2 jus de citron Retirer la peau des filets de maquereau et les éventuelles arêtes. Pour garder une... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Crème d'artichaut à l'ail

Bien sûr, on peut acheter des tartinades toutes faites mais franchement, avec un robot mixeur basique, c'est facile, économique, plus sain et on peut, en prime, parfumer la recette à son goût. De plus, si vous êtes pressés, les légumes surgelés ou en conserve vous sauveront la mise. Cette crème est à base de fonds d'artichaut relevés avec une bonne dose d'ail. En prime, j'y ai ajouté des graines de fenouil, facultatives bien sûr. Pour un bol de tartinade : 600 g de fonds d'artichauts - 1 tête d'ail - 1 cs de graines de fenouil -... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Pesto de fanes de radis

Les premiers radis de l'année sont tellement bons, croquants et tout doux ! Et pour profiter jusqu'au bout de la botte, j'en ai cuisiné les fanes en un pesto qui pourra servir de sauce pour pâtes ou de tartinade. Hormis les fanes de radis, ce pesto a des ingrédients un peu particuliers : Afin d'atténuer la saveur parfois piquante de ces feuilles, j'y ai mis une bonne quantité de graines et fruits secs, graines de tournesol et noix de cajou et, pour compenser, peu d'huile. Dans le même ordre d'idée, je l'ai parfumé avec de la... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Rillettes de maquereau fumé au roquefort

Si vous ne craignez pas les saveurs fortes, cette tartinade qui dépote est faite pour vous ! Perso, je préfère les rillettes pas trop grasses, je privilégie donc la ricotta au beurre, très peu pour bien garder le goût du poisson. J'apprécie aussi les morceaux, alors pas de mixeur mais la fourchette. 2 filets de maquereau fumé à l'oignon - 30 g de roquefort - 1 cs de ricotta - 2 cs de persil haché Retirez la peau du poisson. Écrasez grossièrement les filets à la fourchette. Mélangez intimement le roquefort, la ricotta et le... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

Tartinade anisée de topinambour

Pour tartiner léger, pensez aux légumes !    Pour un petit bol de tartinade de topinambour : 300 g de topinambour - 2 étoiles de badiane - 1 cc de graines d'anis moulues - 1 cs de jus de pamplemousse - poivre de Sichuan ou Voantsy Perifery Cuisine de quat'sous, cuisine du moindre effort ! Je ne me fatigue pas à éplucher les topinambours : je les brosse sous l'eau froide, les coupe en morceaux d'égales grosseurs et les fais cuire à l'eau bouillante salée parfumée de la badiane. En moins de 10 mn, la chair est tendre sous... [Lire la suite]
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