verrine

Un reste de gâteau au chocolat qui a séché ? Un fond de bocal de cerises à l'alcool ? Fouettez donc de la crème fraîche avec du mascarpone, sortez des grands verres et recyclez vos restes en Forêt Noire gourmande : Évidemment, des cerises au sirop feront tout aussi bien l'affaire. Ou même des griottes surgelées. La cuisine de quat'sous se prépare toujours avec ce dont on dispose... Si vous n'avez pas assez de sirop avec vos cerises, faites chauffer un peu d'eau avec du sucre pour rallonger la sauce. Éventuellement, faites-y... [Lire la suite]

Ce sont des petites verrines que j'avais préparées pour fêter la fin de l'affreuse année 2015 (quoique l'année 2016 n'ait pas l'air beaucoup plus réussie jusqu'à présent...). C'est tout simple et ça fait son effet, juste de la patate douce écrasée sous un dôme de crème fouettée. Facile et à la portée de tous, non ? En plus, on peut personnaliser ses verrines suivant ses envies et ce dont on dispose pour une entrée festive à petit prix : Épicer la patate douce avec cumin, carvi ou muscade. Parfumer avec quelques gouttes d'huile... [Lire la suite]

Ah, heureusement que ma soeurette Cioranette est là pour améliorer le quotidien de ce blog ! Grâce à sa générosité, biscuits roses de Reims et thé matcha apportent leur raffinement à ce presque tiramisu. Pourquoi presque tiramisu ? Parce qu'il ne contient pas d'oeuf. Seulement du mascarpone fouetté qui, ma foi, tient assez bien tout seul. Pour 4 verrines individuelles (ou 2 énormes pas du tout raisonnables), comptez 250 g de mascarpone, 1 cs de thé matcha, 100 g de sucre,  biscuits roses et framboises surgelées à loisir ... [Lire la suite]

Après le premier épisode raconté avant-hier, voici donc la suite du festin préparé, avec amour et talent, par ma soeurette Cioranette. En fait, le lendemain, nous avons fait la dînette à la bonne franquette dans sa cuisine inondée de soleil. Verrine de sardine au pesto de roquette Oui, la verrine promise le samedi soir est arrivée le dimanche midi mais mieux vaut tard que jamais, parole de gourmande ! Dans le fond du verre, des filets de sardines à l'huile écrasés avec un peu de mascarpone et de la ciboulette ciselée. Par dessus,... [Lire la suite]

Ce billet est spécialement dédié à une blogueuse qui déteste les verrines et n'aime pas les bento mais accepte les désaccords... Ces quatre mini-verrines rentrent tout pile dans ce bento. Je les ai casées avec des moules à muffin en silicone et je peux ainsi balader mon bento sans casse. Commençons plutôt par l'autre compartiment : du chou-rouge (en boîte) préparé en salade avec une endive finement émincée et saupoudré de graines de sésame blanc et noir. Plus un oeuf dur moulé en forme de teuf-teuf. Quant aux mini-verrines,... [Lire la suite]

Au delà de l'effet de mode, la verrine est surtout une supersposition de contrastes. De couleur, saveur, texture ou chaleur. Le plaisir en bouche, quoi ! En voici un nouvel exemple avec cette verrine de riz au lait : Verrine de riz au lait, banane et speculoos Au fond de la verrine, deux speculoos croquants émiettés. Au dessus, un riz au lait onctueux et glacé, parfumé à la fleur d'oranger. Et on termine par des bananes caramélisées brûlantes (sur un feu assez vif, pas besoin de sucre pour faire dorer ces fruits).

Des fruits en gelée parfumée, voilà une idée de dessert léger qui clôturera un riche repas de réveillon. A moins que vous ne préféreriez compléter cette recette avec d'autres douceurs pour une assiette gourmande ! Verrines d'oranges aux bergamotes de Nancy Bien entendu, on peut parfumer cette gelée avec de l'huile essentielle de bergamote. J'ai plutôt opté pour les bergamotes de Nancy, ces petits bonbons rapportés de vacances.Pour 5 petites verrines : 1 grosse orange - 20 cl d'eau - une dizaine de bergamotes de Nancy - 1 g... [Lire la suite]

Ma crème à la rhubarbe m'avait tellement plu que j'ai eu envie de pousser plus loin l'expérimental en y ajoutant du thé matcha. Le résultat est surprenant, certes, mais reste délicieux. Petits flans de rhubarbe au thé matcha Pour 6 petites verrines : 1 pot de yaourt - ce pot de compote de rhubarbe sucrée à 10 % - ce pot de lait concentré non sucré - 2 g d'agar-agar - 2 cc de thé matcha Fouettez la compote avec le yaourt. Saupoudrez l'agar-agar et le thé matcha sur le lait concentré et faites bouillir 1 mn en remuant. Versez sur... [Lire la suite]

Les herbes du jardins sont magiciennes pour parfumer les légumes sans une once de gras. Et dans une gelée toute fraîche à l'agar-agar, les carottes seront les ondines de vos repas d'été. Verrines de carottes en gelée d'herbes à l'agar-agar Pour quatre petits verres, débitez deux grosses carottes en tagliatelles. Si la mandoline vous manque, des rondelles fines feront l'affaire. Faites bouillir de l'eau légèrement salée (euh, je n'ai pas mesuré, environ 50 à 75 cl pour couvrir les carottes). Jetez-y les tagliatelles de carottes,... [Lire la suite]

Une crème dessert au frais parfum de rhubarbe, onctueuse mais toute légère car sans oeuf, ni crème fraîche. Un petit plaisir d'été qui se mange sans faim... Crème à la rhubarbe en verrine speculoosée Le secret de cette crème, c'est le yaourt et bien sûr, l'ingrédient magique, l'agar-agar. J'y ai ajouté du lait concentré non sucré  (vidons les placards !) mais du lait ordinaire, ou végétal, ferait l'affaire, je pense. Avec toute cette douceur, c'est la recette idéale pour recycler une compote trop acide et faire aimer la... [Lire la suite]