23 janvier 2018

La Soupe au Céleri de Mamie Soupe

Mamie Soupe a pensé aux amateurs de céleri rave, voici sa recette de soupe mono-légume, incroyablement veloutée sans ajout de crème ou de pomme de terre : J'adore le céleri rave et je me suis donc lancée dans ce potage, rapide comme le dit Mamie Soupe. D'autant plus rapide, d'ailleurs, que j'ai zappé la liaison à l'oeuf et l'ajout de la crème de riz. Simplifions, simplifions... Par contre, j'ai suivi la méthode de "nos grands-mères", j'ai cuit le céleri-rave dans un mélange 3/4 lait - 1/4 eau. Cette astuce adoucit la saveur du... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Potage Crème d'Artichaut de Mamie Soupe

Dans les classeurs de Mamie Soupe, on trouve pas mal de recettes faites avec des conserves. Bien pratique pour profiter  des légumes toute l'année, même en hors saison. Pour les fonds d'artichaut, on y gagne sur deux tableaux car ils sont franchement compliqués à préparer à partir des artichauts entiers et ils sont plus économiques tout prêts. La recette de Potage Crème d'Artichaut de Mamie Soupe Perso, je préfère quand même les surgelés aux conserves trop salées et qui donnent parfois un arrière-goût aux légumes. A vous de... [Lire la suite]
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27 octobre 2017

Gâteau Valesia et vieux grimoire

La recette du jour a été piochée dans un classeur de recettes insolite déniché sur une brocante : Cet Atlas de la Cuisine Française recense les recettes habituelles de ce genre d'ouvrage (charlotte aux pommes, langue de veau à la diable, coq au vin, artichauts à la barigoule, gratinée à l'oignon, etc). Oui, mais il est publié par un laboratoire pharmaceutique, les Laboratoires Toraude, et il est "destiné exclusivement au Corps Médical". Bon, comme cette publication date de janvier 1968, on dira qu'il y a prescription et j'ai... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Potage Aurore et Vieux Grimoire

Au temps jadis, au siècle dernier, les ordinateurs et les photocopieuses ne trônaient pas dans les bureaux. Des armées de secrétaires et dactylos tapaient donc les courriers sur des machines à écrire manuelles - tac, tac, fallait appuyer fort sur les touches - puis électriques. J'ai le souvenir de l'IBM à boule que j'adorais voir tourner à toute vitesse devant la feuille blanche ! Toutes ces machines fonctionnaient avec des rubans à encre et, pour les écrits en X exemplaires, on disposait de carbones et de stencils. Dans les années... [Lire la suite]
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23 février 2017

La recette des Ramequins d'antan

La recette du jour vient d'un livre de cuisine sans âge, à la couverture brinquebalante : Au vu de l'allure et des photos, ce vieux grimoire sent les années 1950 : Miam, la bonne crème au beurre bien lourde, les glaçages épais et gluants, la pâtisserie qui tient au corps ! Et ces tartes aux fruits noyés sous le sirop de sucre, voilà qui donne envie, n'est-ce pas ? En supplément, la ménagère a droit à quelques explications sous forme de "romans-photos", présentées par un homme, bien sûr, un professionnel : En fait, ce... [Lire la suite]
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06 février 2017

Le Potage à l'Oignon de la Mère Jeanne

La Cuisine Pratique de la Mère Jeanne, je l'ai déjà présentée en 2011.  J'ignore toujours l'âge de cet antique livre de cuisine mais, aujourd'hui, le pauvre a encore pris cinq ans et demi entre les pages et il est grand temps que j'en teste une recette. Mon dévolu s'est jeté sur le potage à l'oignon de la Mère Jeanne : La recette est classique mais la Mère Jeanne nous propose quelques variantes fort intéressantes. Tout d'abord, elle nous conseille de remplacer l'eau du potage par du bouillon de haricots écossés frais ou, à... [Lire la suite]
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19 janvier 2017

Cake au Brie de Meaux et vieux grimoire

Ce livre de cuisine suisse m'a été gentiment offert par une lectrice belge. Mais comment a-t-elle deviné que je serai intéressée par des recettes à base de fromage ???? En tout cas, comme ce bouquin date de 1982, plus âgé que mon fils aîné, je le qualifie de vieux grimoire : En prime, pour garder la page de la recette choisie, je viens de recevoir ce joli marque-page conçu et réalisé par les mains expertes de Liochka dont vous pourrez admirer les oeuvres sur son blog Made in Liochka. Marque-page envoyé dans une enveloppe maison... [Lire la suite]
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05 janvier 2017

Speculoos maison et vieux grimoire

Il y a deux ans (déjà !), je vous avais montré mes speculoos maison préparés avec les moules à springele trouvés en Alsace par mon fils. L'année dernière, début 2016, j'avais réitéré l'expérience sans vous la narrer car le résultat était toujours aussi foireux, des biscuits délicieux mais mal moulés. Pour Noël, j'ai choisi la sécurité en prenant une recette de speculoos dans un livre de pâtisserie belge datant de 1985 (comme mon fils d'ailleurs) : Déjà, ça commençait mal car le jaune d'oeuf indiqué dans la liste des ingrédients... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

Fricadelles à la bière et vieux grimoire

Même si vous ne connaissez rien de la cuisine du Nord, vous avez sans doute entendu parler des fricadelles grâce à un certain comique du coin. La fricadelle, cette saucisse dont on ne sait pas de quoi elle est faite et c'est tant mieux. La dernière que j'ai mangée remonte au moins aux années Mitterrand mais le souvenir m'en est resté assez vif pour savoir qu'il ne faut y regoûter sous aucun prétexte ! Heureusement, un beau jour, je suis tombée sur ce vieux bouquin de cuisine qui m'a permis de découvrir la véritable fricadelle : Ce... [Lire la suite]
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17 mars 2016

Les Pommes de Terre au Fromage de Tante Marie

Le classique gratin de pommes de terre au fromage, on peut le préparer de diverses façons : en y ajoutant des endives, de la courge, des herbes, un reste de purée de potiron ou alors choisir un fromage spécial comme le fromage turc en saumure. Et puis, on peut même se faire un gratin sans four. Mais je n'aurais pas eu l'idée de la Tante Marie qui propose de cuire au préalable les pommes de terre à l'eau et des les gratiner en alternant avec des couches de fromage râpé. Sympa aussi pour utiliser un reste de purée ! Gourmande, j'ai... [Lire la suite]
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