Poisson à la ratiboise

26 mars 2008

Une recette de poisson spécial budget ratiboisé, tout en étant délicieuse : ce n'est même pas une gageure, c'est tout facile !

D'abord, le poisson : pour du pas cher, profitons des promos. L'hyper d'à côté propose des filets de merlu blanc surgelés à 2€63. Economique, non ?

Pour l'environnement de ce poisson, l'idée m'est venue de ces petites pousses de menthe qui commencent à pointer leur nez dans le jardin. Et puis, ce morceau de racine de gingembre qui s'ennuyait dans le bac à légumes.

Pour les unir, rien de tel qu'un caramel de vinaigre : au fond d'une sauteuse qui pourra accueillir le poisson à plat, faire chauffer quelques cuillers de vinaigre et une cuiller à café de sucre. Laisser caraméliser, puis recouvrer de 2cm d'eau.

Ajouter ce qui tombe sous la main pour parfumer ce jus. Ici : menthe, gingembre, grains du moulin à poivre (poivre blanc, noir et coriandre), sel.

Il ne reste plus qu'à y faire nager le poisson à feu doux...

Et pour qu'il ne se retrouve pas tout nu dans l'assiette, rien de tel qu'une petite sauce rapide : de la crème fraîche à faire réduire à la consistance désirée, je retire du feu, j'ajoute un hachis de feuilles de menthe et de sauge, sel, poivre et une giclée de jus de citron.

On arrose le poisson émietté, tout émoustillé de ces parfums : fraîcheur de la menthe, piquant du gingembre et du poivre, douceur de la sauge, sucré du caramel de vinaigre.....