Petit ragoût de gastéropodes

Avertissement : La lecture de ce billet est déconseillée aux âmes sensibles. Pour les estomacs du même type, il suffit de se munir d'un sac plastique. L'auteur décline toute responsabilité en cas de salissure du clavier ou de l'écran.

Ce qui est particulièrement plaisant en vacances, c'est de pouvoir cuisiner des aliments ou ingrédients qu'on ne trouve pas facilement chez soi. Chaque région a ses produits spécifiques qui sont autant de découvertes culinaires et culturelles.

Mais le mieux, c'est encore les récoltes que l'on fait soi-même, au bord des chemins ou dans les pâtures. La citadine que je suis a redécouvert avec ravissement les joies de la campagne. C'est amusant comme tout de ramasser ce qui fera plus tard un excellent repas. Les vacances sont vraiment propices à ces plaisirs simples et délicieux.

La Bourgogne où j'étais donc est un pays de vins, délectables qui plus est. Mais c'est aussi un pays d'eau. Les paysages sont archi-verts, ils regorgent de cours d'eau, d'étangs, escargots et grenouilles font partie de toutes les cartes régionales de restaurant. Et bonjour les draches qu'on y a vues en deux semaines en plein mois d'août ! ("Il drache" qualifie une pluie soutenue, voire très soutenue. L'expression est du Nord mais manifestement le concept a été développé dans d'autres régions françaises).

C'est ainsi que j'ai pu ramasser facilement de quoi cuisiner ce petit ragoût de gastéropodes à la tomate :

Le temps était vraiment pourri ce jour-là. Cette photo a été prise dans le jardin, à l'abri d'un parapluie. Pas moyen de prendre des photos convenables de la préparation, il faisait vraiment trop sombre à l'intérieur. ( Notre location était une minuscule maison en murs de pierre hyper-épais, éclairée au rez-de-chaussée juste par la porte vitrée et une fenêtre de 30x30 cm, c'est tout !) .

Vous pensez peut-être qu'il s'agit là d'escargots de Bourgogne. Et bien, non. Je n'en ai vus que 2 ou 3 qui se battaient en duel. Ce plat a été préparé avec amour et avec ces bestioles qu'on voyait partout, le matin et le soir, à la fraîche. Il en trainaît des quantités industrielles. Dès qu'on sortait, dans le jardin, les chemins, il fallait faire attention où on marchait.

Le pire, c'était sur les routes :

Il y en avait tellement que j'ai eu l'idée de les cuisiner. Ma foi, ce sont des gastéropodes comme les escargots, il n'y a pas de raison que ce soit plus mauvais à manger, non ? Jadis, j'ai préparé une fois des escargots vivants. J'ai donc suivi la même méthode.

En moins d'un quart d'heure, j'en ai ramassé plusieurs dizaines que j'ai mis dans une caisse en bois trouvée à la cave. Un petit jeûn de 3 jours pour éliminer les toxines éventuelles. Puis, passage dans une grande casserole d'eau bouillante. Et ça bavait, et ça bavait, à qui mieux mieux. Trois passages ont été nécessaires pour éliminer toute cette bave. La différence avec les escargots, c'est que la bave était d'un ton orangé vraiment joli. On aurait dit de gros nuages accompagnant un coucher de soleil. Là, ils accompagnaient une fin de vie avec poésie.

Après maints rinçages, j'ai fait cuire longuement les bestioles dans un court-bouillon préparé avec les moyens du bord : queues de persil, feuilles vertes de poireau, oignon, menthe sauvage, une carotte et du vinaigre. Il ne restait plus qu'à les débiter en morceaux à réchauffer dans une sauce tomate.

Vous vous en doutez, c'est plutôt une recette à faire quand on a du temps à perdre. Le résultat ne vaut pas vraiment la durée de la préparation. Car ces bestioles se révèlent un peu fadasses, légèrement caoutchouteuses, mais bien moins que des calamars par exemple.

C'était juste une expérience, un souvenir de vacances amusant...

Comments

[Akä]

Rhô, je devais être sur une autre planète, j'ai loupé cette expérience inouïe!! (ah, non, j'étais en plein bûchage intensif pré-examen final de dernière année)
Alors, sachant qu'une amie m'a raconté avoir récolté gaillardement toutes ses bébêtes baveuses dévoreuses de jardin afin de les confier à la voracité de ses poules, qui n'ont daigné dévorer que les grises-noires tachetées et les escargots, j'en ai déduit que les oranges étaient toxiques.

Mais, au fond, est-ce plus difficile à envisager pour nos esprits formatés d'occidentaux que de croquer une mygale grillée? (très chitineux, la mygale, j'ai testé au Cambodge, mais ça n'a pas vraiment de chair, et du coup ça fait des fibres qui restent sur la langue. Et moi, j'aime pas les trucs qui font des fibres qui restent sur la langue. Même si la marinade est bonne.)

[bloga2]

Ouah je l'avais ratée celle là ! Je connaissais la soupe à la grimace mais pas encore le ragout à la limace ...... Moi je vois un truc positif dans tout ça , on va pouvoir organiser KOH LANTA en Bourgogne.
PS : l'homme il dit qu'il aime pas les nudistes et qu'il ne mange que les limaces à coquille avec du beurre persillé .... lolllll

[Coriandre-et-cie]

oh là ! je ne savais m^me pas que ça pouvait se manger !!!! je suis clouée !scotchée sur ma chaise !
pleins de bisous

[SandyNeige]

bon.
serieux.
un an et demi, presque 2 apres ta note,
tu peux nous le dire maintenant,
c'etait une blague ou po ?
^^
je crois que non, parceque je sais que ca se mange, avec les precautions que tu as prise :les faire bien jeuner et degorger avant, parceque certaines accumulent des substances chimiques sur leurs dos contres les predateurs ...


j'aime bien essayer plein de trucs, mais là ...
^^

dommage que ce soit fadasse comme gout ...
mais bon a savoir, que c'est comestible, si un jour je suis coincée en foret ^^

[agastache29]

J'en suis encore à me demander si ce n'est pas une blague !!
Il faut tout de même faire preuve d'un grand courage pour manger ces bestioles baveuses (et pourtant les escargots sont loin de me rebuter...).
Il y en a tellement dans le jardin cette année que dès que j'en vois une je l'étripe d'un coup de cisaille à gazon...Comme tu peux le constater ça ne rigole pas tous les jours ...