Gâteau de betterave sucrière

Quand on se balade dans la campagne du Nord en automne, on peut parfois découvrir au détour d'une route, un énorme tas de betteraves sucrières qui attendent le taxi pour la sucrerie voisine.

Et, je l'avoue, je suis celle ...

Qui a volé, a volé, a volé la bett'rave du paysan.

Amusant, on dirait un caillou sur la photo. En fait, c'est une betterave conique, blanche. Comme il restait encore des kilomètres à parcourir (à pied, évidemment, je suis pauvresse...), j'en ai pris une petite, 800g. C'est facile à éplucher. La saveur est bien sûr très sucrée (20% de sucre, paraît-il) avec un goût moins terreux que la betterave rouge crue.

Mais arrivée à ce stade de l'expérimentation betteravière, je me suis retrouvée bien ennuyée. En effet, je me souvenais d'une vague histoire lue dans un bouquin qui racontait que les femmes du Nord, jadis, laissaient sur le coin de la cuisinière au charbon une casserole avec des morceaux de betterave sucrière et de l'eau ou du lait, je ne sais plus. Je pensais retrouver la recette sur internet. Que nenni ! Rien de rien !

J'ai parcouru des pages et des pages mais Google ne parle que de l'industrie sucrière. J'ai juste trouvé la recette du vin de betterave mais, moi, c'est à manger que je veux ! Donc, j'ai bricolé. Sachant que les Anglo-saxons font des gâteaux à la carotte, pourquoi pas à la betterave sucrière ? Mais en supprimant tout ajout de sucre, évidemment. Et voici le résultat :

Gâteau de betterave sucrière

Ingrédients : 300g de betterave sucrière - 5 oeufs - 100g de beurre - 2 yaourts - 150g de farine - 1 sachet de levure - muscade - carvi - gingembre - graines de pavot.

Et me voilà encore bien ennuyée car normalement, pour un gâteau, je commence la préparation en travaillant le sucre avec le beurre ou les jaunes d'oeuf. Et ici, le sucre est caché dans la betterave. J'ai donc procédé ainsi :

J'ai mélangé les yaourts aux jaunes d'oeuf, ajouté le beurre fondu mais froid. Puis j'ai incorporé la farine, la levure, une cuiller à moka de muscade moulue, une à café de gingembre en poudre et une à soupe de carvi en poudre. J'ai mélangé cette pâte au morceau de betterave sucrière râpé comme une carotte et ajouté délicatement les blancs en neige. Hop dans le moule avec un saupoudrage de graines de pavot et cuisson au four 45mn à 180°C.

Franchement, j'ai été bluffée ! Ce gâteau, croustillant à l'extérieur, est tendre et moelleux à l'intérieur, quasiment fondant même. C'est sans doute dû à la grande quantité de betterave. Il est vraiment extra en bouche !

Quant au goût, contrairement à ce que l'on pourrait craindre, l'harmonie des saveurs n'est pas du tout discordante. Un léger goût de betterave qui s'avère peu sucré, un arrière-goût d'épices qui titillent les papilles et les graines de pavot qui craquent sous la dent en libérant leur parfum si subtil.

Comme quoi, le bonheur est dans le champ ... de betteraves.

EDIT : Et si vous voulez varier les plaisirs, je vous propose des cookies salés à la betterave sucrière.

Comments

[Gi2]

Le gâteau est passable. Ça ressemble à un moelleux. C’est original mais c’est Pas super pour autant...

il faut comme même être très fans de la betterave.

d’ailleur Le parfum de la betterave reste discrète.

Je conseille cette recette pour tester avant d’aller Plus loin.

(j’ai utilisé Des betteraves sucrières de région Centre).

[Talou]

je rectifie 4 ans et demi

[Talou]

hier j'ai ramassé une betterave sucrière dans une ferme que l'on faisait visiter à nos petits enfants de 'ans et demi pour montrer la différence entre les 2 car j'ai vécu 7 ans dans le nord et à la saison de la fin de récolte : les villages font des concours de sculpture de betteraves et je voulais montrer cela aux petits ? En rentrant je me suis demandée si je pouvais la cuisiner ? et oui merci , je vais essayer !miam miam!!!!j'ai déjà fait des ghoribas " gâteaux marocains à la citrouille : un régal !!!!

[Angie]

Une émission avec C. Lignac sur la betterave sucrière m'a interpellée! . Dans le vexin, elles sont dans tous les champs. Je l'ai volée, volée, volée comme vous (je n'ai pas pris d'orange hein) , je voulais en connaître le goût.. Wahou, c'est bon !! mais je me suis posée la question ! qu'est ce que je vais en faire ? je n'aime pas le gachis gratuit. Epeluchée, à crue, elle est très jolie, toute blanche, bien rainurée et bien sucrée. Merci à Mr Google de m'avoir fait découvrir votre blog et merci à vous qui m'avez donné envie de consulter tout ce que vous proposez en cuisine. Votre blog est très bien fait, j'ai dévoré la plupart de vos recettes, c'est un réel plaisir, merci Cioranne, vous êtes épinglée dans mes favoris. Et mon imprimante aussi LOL

[joey]

Connaissez-vous d'autres applications plus "salée" que la bettrave sucrière ? Je n'ai pas d'oeuf et la flemme de faire un gâteau aujourd'hui lol mais mon homme m'a ramené il y a quelques jours une bettrave sucrière qu'il a trouvé sur la route, persuadé que ça se mangeait. Au début je pensais que non, seulmeent pour la production de sucre et les animaux. J'avais cru entendre que c'était amer et pas très bon ? Bon comme vous avez tous l'air d'aimer ça, je me dis que je vais tenter, mais puis-je essayer de cuire la bettrave dans de l'eau comme un quelconque légume ? Je voudrais pas le gaspiller :)