Pack-choï braisé

Le pack-choï (ou pak-choï) est une variété de chou chinois toute petite, toute tendre.

Comme pour son grand frère, il n'y a rien à jeter. Et en plus, le pack-choï est très léger donc, même à 2,99€/kg, 46 centimes m'ont suffi pour remplir mon assiette :

Pack-choï braisé à l'ail et au gingembre

Certains disent que ce légume ressemble aux blettes. Perso, je ne vois pas le rapport. Les feuilles de blettes fondent à la cuisson comme les épinards. Celles du pak-choï ont une texture plus épaisse, on garde donc plus de mâche en bouche. Les côtes des blettes sont filandreuses, ici, ce sont des côtes de chou très tendres. Rien à voir donc. Quant au goût, il est particulier certes, légèrement exotique mais rien de trop étrange pour des papilles occidentales (prévoyez toutefois un autre accompagnement s'il y a des enfants à table ou des conservateurs très casaniers).

Pour la cuisson, je trouve que c'est en cuisant à l'étouffée les pack-choï dans leur propre jus, comme des endives, que l'on garde au mieux leur saveur. Ce serait dommage, à mon avis, de les noyer dans l'eau bouillante ou même d'y ajouter du bouillon. Certains les émincent mais c'est perdre alors la consistance unique de ses feuilles et côtes, ce contraste qui fait tout le plaisir de manger ce pack-choï.

Voici donc ma recette du pack-choï braisé à l'ail et au gingembre, juste deux aromates pour fouetter quelque peu la saveur douceâtre de ce petit chou :

Coupez les pack-choï en 2 ou 4 selon leur grosseur et lavez-les sous le robinet. Déposez-les dans un peu d'huile chaude, olive ou sésame c'est encore mieux. Saupoudrez d'ail et de gingembre frais, râpé ou coupé en mini-dés si vous aimez son piquant sous la dent. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 10 à 15mn selon votre goût Ajoutez juste une cuillère d'eau si vous craignez que les légumes attachent. Avant de servir, arrosez d'une giclée de sauce soja pour saler à la chinoise.

Cette méthode de cuisson permet d'obtenir un pack-choï tendre et fondant beaucoup plus à mon goût que la cuisson rapide au wok généralement préconisée. Mais tous les goûts sont dans la nature...

EDIT : Et pour d'autres goûts :

Les chti'pack-choï aux endives

Croustillants de pack-choy

Pack choï grillé au four

Pack Choï mariné

Ciorane

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Comments

[pasquachri]

J'en trouve rarement, mais hier j'en ai eu et je viens de les faire cuire avec un morceau de tendron de veau à la tomate

[Marie-Huberte]

C'est une une excellente recette! La combinaison avec le gingembre et l'ail et en plus un peu de sauce soja donne un bon goût, plus savoureux que les endives braisées. C'est à refaire.

[upcilonne59]

Bonjour, mon fils en a trouvé à Auchan (du côté de Leers) je vais faire cette recette qui a l'air très appétissante, Merci Amitié et bonne journée !

[Suz]

En Belgique, on trouve le Pack Choï chez Lidl. C'est nouveau au rayon légumes.

[petitebulle 86]

Dommage que le pack choï ne soit pas plus connu. Il est tellement facile à cuisiner et

si vous avez un jardin, facile à cultiver à partir un paquet de semences.

Au rayon légumes des grandes surfaces on le trouve de +en + souvent par paquet de 3.

La recette proposée est une bonne recette à garder car facile , rapide à réaliser et bonne à déguter