Sauté de porc à la rhubarbe

C'est chez Mamapasta que j'ai découvert il y a quelque temps la rhubarbe en plat salé. J'espère qu'elle ne me tiendra pas rigueur d'en avoir fait un usage non végétarien.

Sauté de porc à la rhubarbe et aux pruneaux

Pour la préparation des tiges de rhubarbe, j'ai suivi ma recette habituelle de compote de rhubarbe :

Lavez les tiges de rhubarbe. Pas besoin de les éplucher, coupez-les juste en tronçons de 2 à 3 cm. Laissez macérer au moins 3 h dans 10% de sucre (c'est à dire 87 g de sucre pour 870 g de rhubarbe). Ces précautions enlèvent l'acidité trop importante et, je vous rassure, on ne sent alors aucun fil désagréable.

Coupez la viande de porc en gros dés qui cuiront plus vite. Faites-la revenir dans un peu de matière grasse. Quand les morceaux commencent à dorer, ajoutez la rhubarbe et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez des pruneaux gonflés dans du thé. Au moment de servir, poivrer plutôt avec du poivre de Sichuan qui s'accorde si bien avec les saveurs fruitées et parsemez l'assiette d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

La viande ainsi cuite dans la compote légèrement acide devient délicieusement fondante et Mamapasta avait bien raison, la rhubarbe s'accorde très bien avec les plats salés (euh, même si en fait, je n'ai pas salé ma viande...).

Comments

[Marina.S]

une délicieuse sauté de porc sucré, j'ai ajouté un peu d'abricots séchés aux pruneaux et qqs morceaux de pommes.

[andyrevenant]

je me rue sur la barbe !

[neige]

j'ai tenté une fois en salé, ca a été un fiasco (faut dire que j'avais mis du miel pour faire sucré salé, mal dosé ! )

il faudra que je retente avec ta recette !

[mamieconte]

ah j'aurais pas pensé à ce mélange, mais je dis pas que j'en ferais pas un de ses jours, pour voir...
mais te connaissant un peu maintenant, c'est justement ce qui te caractèrise des autres,
oser les saveurs, et les mélanges...
bonne fin de journée

[whisper]

quoi roti rhubarbe? mais c'est diaboliquement génial comme idée! moi qui est fais du roti pruneaux ananas j'aurai bien voulu ajouter de la rhubarbe tiens!