Saumon mariné

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 10

Normalement, c'est du saumon cru de qualité que l'on fait mariner. Mais la technique est utile aussi pour améliorer un saumon fumé pas cher donc pas terrible.

Saumon fumé mariné

La marinade peut être réduite à sa plus simple expression : 1 ou 2 heures avec du jus de citron, des herbes fraîches hachées, je n'avais que du persil mais de l'aneth serait évidemment plus indiquée (on en trouve en surgelé, évitez le déshydraté sans parfum), du poivre blanc ou de Sichuan et, pour la couleur, des baies roses (écrasées dans une assiette avec le dos d'une cuillère).

Pour un goût plus insolite, on peut choisir du gingembre frais râpé, du gomasio de wakamé (mais pas de gomasio classique qui rajouterait du sel), du shishimi ou une pincée d'épices comme le carvi, le sumac, etc.

Comments

[esom]

j'aime beaucoup cette idée! un vrai plus pou run poisson moyen!

[neige]

mmmh, j'imagine comme ce doit etre bon !

[helena]

pas bête comme idée

[mamieconte]

moi j'adore faire cette recette avec du flétan fumé
enfin quand j'en trouve
c'est délicieux
un jus de citron, un peu d'huile d'olive, un peu de poivre, et au frigo pour une heure...
et comme j'ai acheté du poivre de sichaun, la prochaine fois, je le fais avec ....
http://mamierecette.canalblog.com/tag/fl%C3%A9tan
bonne fin de journée ciorane....