Macarons à la crème de foie gras

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 12

C'est le deuxième Noël de La Cuisine de Quat'sous, c'est donc la deuxième fois de ma vie que je fais des macarons. Je reste dans le salé et, après les macarons au fromage, je vous propose une autre mise en bouche :

Macarons à la crème de foie gras

Pour les coques, on ne change pas une équipe qui gagne et j'ai gardé la recette bien détaillée l'année dernière avec ces proportions :

3 blancs d'oeuf (90g) - 125g de sucre glace - 125g d'amandes en poudre - 40g de sucre en poudre.

Pour le fourrage, la plupart des recettes de macarons au foie gras suggèrent une simple tranche entre deux coques avec une touche de confiture d'oignon, de chutney de figues ou autre gourmandise. J'ai préféré une version plus aérienne dans laquelle un simple bloc de foie gras ne fera pas trop mauvaise figure. Et en plus, il en faut beaucoup moins ainsi.

Faites chauffer 150 g de crème fraîche épaisse. Quand elle bout, baissez le feu et incorporez 80 g de bloc de foie gras en petits morceaux (augmentez la dose pour un goût plus prononcé). Mélangez jusqu'à ce que fonte s'en suive. Faites refroidir cette ganache de foie gras puis battez-la comme une crème fouettée.

Cette crème onctueuse mais légère garde la saveur du foie gras et forme un contraste plaisant avec le croustillant de la coque aux amandes. A réserver toutefois aux amateurs de sucré-salé, à mon avis.

Comments

[claudiachocolat]

Je n'ai jamais osé les macarons salés... je devrais m'y mettre, ceux-ci donnent très envie. En plus ils sont magnifiques =)

[chef cuistot]

Tes macarons sont superbes, belles coques et la chantilly de foie gras a une bonne tenue. Bravo!

[lascott]

Leur allure parfaite les fait ressembler à des champignons de Paris et du coup ça me donne une idée de recette!!!

[aline]

Hello ! Quelle recette ! C'est a la fois assez simple (enfin,je pense !)et tres tape a l'oeil... Parfait pour epater le monde a petit prix.. Et tres tendance en plus de ca ! Bravo, depuis que tu fais des articles "special fin d'annee",je bave sur mon ordi ! Gros bisous

[esom]

pour une deuxième fois! j'avoue que je suis bluffée!!j'en ai encore jamais fait! tes macarons au foie gras sont bien appétissants!!!