Les petits chaussons de Mimounte

Non, il ne s'agit pas là de babouches mais de biscuits merveilleusement friables, fourrés à la pâte de datte et délicieusement parfumés à l'eau de fleur d'oranger. La cuisine est une manière de voyager si pratique. En plus, cette recette est toute simple à préparer et se conserve longtemps ... si on arrive à cacher ces gâteaux des petites (et des grandes) mains gourmandes.

Gâteaux fourrés à la pâte de datte

Et à l'intérieur, admirez cette farce moelleuse blottie dans la pâte délicatement feuilletée :

Voici les proportions que m'a données ma copine Mimounte :
1 kg de farine - 500 g de margarine - 2 yaourts - 4 cuillères à soupe de sucre glace - 1 kg de pâte de datte - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - 4 d'arôme de fleur d'oranger - 2 à café de cannelle (+ sucre glace pour la présentation)

Bon, comme je n'ai pas toute une smala à nourrir, je n'en ai fait qu'un chouia. Pas envie de me retrouver chez le toubib pour indigestion même si ces biscuits sont bien moins sucrés et gras que la majorité des gâteaux arabes.

Pour 30 biscuits : 250 g de farine - 125 g de margarine - 1/2 yaourt - 30 g de sucre en poudre - 250 g de pâte de datte - 1 cuillère à soupe de graines de sésame - 2 d'arôme de fleur d'oranger + sucre glace

J'ai simplifié en mettant du sucre en poudre dans la pâte. Selon mon goût, j'ai zappé la cannelle et forcé sur la fleur d'oranger que j'adore.

La pâte de datte, pour ceux qui ne connaissent pas, se trouve bien sûr en épicerie arabe mais aussi dans certains hypermarchés. Il s'agit juste de chair de dattes compactée sans les noyaux. Très pratique pour la pâtisserie et surtout économique car, pendant le Ramadam, je l'ai eue à 1,49 €/kg en promo ! On peut bien sûr la remplacer par des dattes dénoyautées et mixées mais c'est plus long à préparer.

Préparez la pâte en travaillant farine, margarine et sucre puis en incorporant le yaourt. Laissez reposer au moins une heure. La farce est un mélange de pâte de datte, des graines de sésame et de la fleur d'oranger.

Pour la confection des chaussons, j'ai utilisé le même cook-toy que pour mes pseudo-cornes de gazelles. On découpe des ronds dans la pâte étalée. Hop, dans l'appareil ! On place un boudin de datte au centre, on mouille le tour à l'eau et on referme.

Déposez les chaussons ainsi fourrés sur la plaque du four, piquez d'une fourchette pour qu'il ne gonflent pas à la cuisson. Enfournez pour 20 mn à 180°C pour que les biscuits dorent. Sortez-les et roulez-les dans du sucre glace.

Bizarrement, alors que la pâte de datte est plutôt compacte et ferme, une fois cuite, elle se révèle toute moelleuse. Avec le croquant des graines de sésame et le délicieux parfum de la fleur d'oranger, c'est un régal ! Mais la meilleure découverte, c'est cette utilisation du yaourt qui rend la pâte de ces biscuits délicatement feuilletée sans travail particulier. Une astuce que je ne suis pas prête d'oublier...

Comments

[recettedecuisine]

excellente recette, je vais éssayer parceque j'aime bien les dattes

[chef cuistot]

Miam ces bouchées de tendresse, de douceur et de gourmandises.

[Miamana]

C'est bon comme la bas dis!

[whisper]

hhmmmmmm je ne connaissais pas ces patisseries là, je sens que je vais tester bien vite et m'en lécher les doigts!!! c'est super original la pate de datte moi qui n'aime pas les amandes je suis ravie^^

[neige]

bonne idée, le yahourt dans la pate ...