Porc mariné au gingembre

Pour les travers et les côtes de porc de vos barbecues, si vous êtes lassés des parfums aigre-doux, je vous propose une marinade au gingembre, toute fraîche et piquante, sans miel, sans ketchup ni autre ingrédient sucré.

Travers de porc mariné au gingembre frais

Je vous l'accorde, la photo n'est pas très alléchante. Au départ, je ne comptais pas vous raconter cette expérience culinaire mais c'est tellement bon que je ne pouvais pas garder cette trouvaille pour moi. J'ai donc pris une photo à l'arrache dans mon assiette sale, vite pour ne pas manger froid (non, la blogueuse n'est pas prête à tous les sacrifices...). En plus, je ne maîtrise pas la cuisson sur les braises façon homme de Cro-Magnon. Le travers est un peu noir mais il n'avait pas goût de brûlé et la viande n'était pas sèche du tout. Quant au goût, une merveille pour qui aime le gingembre !

Marinade : 5 cm de racine de gingembre - 2 belles cuillères à soupe de moutarde douce - 1/2 citron - 2 cc poudre de tomate - 1 cc sumac.

J'avais 400 g de travers mais je crois que ces quantités conviennent pour un peu plus. La moutarde sert de liant, il vaut mieux qu'elle soit douce pour donner toute la place au piquant du gingembre. L'avantage de la poudre de tomate sur le concentré est qu'elle ne sucre pas. Si vous n'en avez pas, mieux vaut augmenter la quantité de sumac (épice du Moyen-Orient).

Mélangez le gingembre râpé, la moutarde, le jus de citron avec la poudre de tomate et le sumac. Badigeonnez la viande et laissez mariner au frais pendant ... le temps que vous avez (pour moi ce fut 3 h, ce fut suffisant à mon avis). Cuisez sur des braises pas trop chaudes en surveillant (bref, pas comme je l'ai fait).

La viande de porc ainsi marinée garde non seulement tout sa tendresse mais en plus elle devient délicieusement acidulée grâce au citron et au sumac, et subtilement piquante. Le gingembre imprègne la viande de son parfum et franchement, un travers de porc non sucré, c'est drôlement bon !

Comments

[Catherine]

moi le gingembre je l'adore dans tous les plats alors tes travers de porc me conviennent parfaitement.

[Totchie]

Humm ça me plaît beau car j'adore le gingembre.

[Lydia]

J'ai déjà testé le gigot piqué au gingembre, c'était délicieux. Alors, je ne doute pas que ces travers devaient faire frétiller (euh non décoiffer) les papilles. Dès le retour du soleil et du prochain BBQ, je teste.

[mamieconte]

quelle belle recette, j'adore le gingembre, confit ou frais et je l'emploi souvent, alors cette recette devrait me plaire dans tout les cas
Bon WE

[Catherine Goux]

Mais si, la photo est très alléchante !