Buffet végétarien froid d'hiver

Verrines, canapés, feuilletés et autres bouchées, les idées de recettes raffinées et sophistiquées ne manquent pas pour garnir un buffet froid. Mais ce n'était pas là un critère choisi par ma fille Yunilov pour son buffet végétarien de quat'sous  préparé en janvier. Voilà ce qu'elle désirait :

     - Un buffet végétarien pour omnivores. Les invités ignoraient à quelle sauce ils allaient être mangés manger, Yunilov ne désirait donc pas trop les effaroucher. A part un bloc de tofu fumé et quatre petites tranches de jambon végétal, il n'y avait que des produits classiques, même pas de quinoa !

     - Un buffet végétarien équilibré en protéines, donc un mélange de céréales (enfin, surtout de la farine de blé) et de légumineuses (lentilles, pois chiches et haricots blancs).

     - Pas de restes qui se jettent à la fin du repas. Pour l'organisation d'un buffet, on conseille souvent de préparer à l'avance des cakes salés ou autres et de les congeler pour le jour J. Bôf. Un truc dégelé qui traîne sur une table, ça m'inspire peu et le reste, c'est sûr, est bon pour la poubelle. Quel gâchis ! Ce buffet du soir était ainsi à base de cakes, muffins, cookies salés cuits le matin même et dont le trop-plein pouvait donc être congelé ensuite. Des salades de crudités non assaisonnées, aussi, qui ont pu être, après, recyclées en soupes et autres ragoûts végé. Pour la même raison, pas de salades composées avec pâtes, riz ou boulghour qu'il faut assaisonner obligatoirement d'avance (sinon, ce n'est pas terrible au goût !).

     - Des légumes de saison. Donc, pour ce mois de janvier, pas de tomates, concombres et autres poivrons mais des carottes, endives, choux et autres scaroles.

Le menu de ce buffet froid végétarien d'hiver fut donc :

• Houmous de pois chiches, houmous de haricots blancs et pâté végétal de lentilles avec du pain
• Cakes salés aux olives (préparés par Yunilov)
• Muffins salés au Maroilles, tomate et parmesan, olives noires et feta, olives vertes et herbes de Provence, potiron et farine de maïs
• Cookies salés à la carotte
• Carottes râpées, endives et chou blanc émincés, scarole à assaisonner à l'assiette avec une vinaigrette maison.
• Des brochettes avec carottes cuites au cumin, dés de gruyère, olives dénoyautées, petits champignons crus, dés de tofu fumé, roulade de jambon végétal, etc
• Et juste un plateau de charcuteries de porc pour les irréductibles carnivores (aussi bien, il en est resté)

Décoration très simple : une guirlande de coeurs devant, des parasols et des coquillage gris sur la table

Quant au dessert, Yunilov rêvait d'une fontaine de chocolat fondu avec brochettes de fruits, bonbons (sans gélatine, évidemment) et petits gâteaux. Là, ce sont des professionnels qui s'en sont occupés.

Pour les quantités, je ne vous serai d'aucune utilité, il y en eu trop. Mais les restes n'ont pas dû être jetés, l'honneur des quat'sous fut sauf ! D'ailleurs, les muffins et les cookies dans mon grand congélateur sont bien utiles à ma fille quand elle reçoit des copains.

Question organisation, les tartinades de légumineuses ont été préparées la veille (avec des boîtes de conserve, il faut moins de 10 mn pour chacune). Idem pour les préparatifs des cakes, muffins et cookies, c'est à dire hacher les olives, couper le Maroilles, cuire potiron et carottes, laver le persil.

Le matin-même, avec deux plaques à la fois dans mon four à chaleur tournante, il m'a fallu 1h30 pour faire 180 mini-cookies à la carotte et 2h30 pour 250 muffins salés de 5 saveurs différentes. C'est assez rapide, je trouve, même si par rapport au volume, les muffins demandent moins de temps en fait.

Les brochettes aussi ont été préparées la veille. Une fois tous les ingrédients coupés en morceaux, j'ai fait ces 100 brochettes en 1h devant la télévision, à ranger ensuite dans une boîte plastique au réfrigérateur. Quant aux crudités, elles ont été préparées à la dernière minute par les copines.

Opinion des convives : ceux qui n'avaient jamais vu ma fille manger ont découvert à leur grand étonnement que les végétariens ne vivent pas que de salade verte et de tofu. Et puis qu'avec des légumes communs, on peut faire des muffins et autres cookies originaux.

Mais ce sont les tartinades de légumineuses qui ont le plus surpris, en bien. Eh oui, l'houmous maison n'a rien à voir avec cette chose plâtreuse qui se vend au rayon traiteur du magasin. On peut aussi détester les lentilles avec des saucisses ou petit salé et les apprécier dans un pâté végétal où nul ne les reconnaît. Quant à l'houmous de haricots blancs au persil, il fait vite oublier le cassoulet lourdingue.

Voilà, avec cette expérience, j'espère vous avoir aidés si vous devez préparer un buffet froid végétarien. On peut parfaitement le faire avec des ingrédients de tous les jours sans y passer une éternité et une choses est sûre, c'est bien moins cher qu'avec de la viande au menu !

Comments

[lililalili]

Il y a trop de bonnes choses sur ton blog. Là, "que suis-je venue faire dans cette recette !..." pour mon carnet, ça cartonne vraiment, ça va tout m'envahir. Et comment classer tout ça. Boudiou, que la vie est dure. Merci Ciorane.

[Lili Végétatout]

Ouais ! \o/

Pareil, je n'ai aucune envie de servir de la viande le jour de mon (futur hypothétique) mariage. Et le chéri (bien que non végé) est plus que d'accord !

Aux mariages des autres, je ne peux jamais rien manger... Au mien, hors de question que ce soit le cas. Et y'aura même pas de solution de repli "plateau de charcuterie". De toute façon, je compte faire un sérieux tri concernant les invités en premier huhu...

[Christel]

Bonsoir,
Ton buffet est vraiment sympa et très beau. Je confirme je n'aimais pas les légumineuses à la cantine. Depuis que je les utilises en pâté végétal j'adore. Haricots blancs rouges, lentilles corail, pois cassé... je ne me lasse pas. De plus les légumes secs et trempés c'est encore mieux. Tu as raison la cuisine vg sait être savoureuse.

[LaVAche Kikou]

Précieux billet que je m'empresse d'enregistrer pour y revenir souvent... Un tas de bonnes recettes à tester !
Moi aussi je me prépare à une grande fête avec buffet (youuuh, encore dans quelques bons mois!), et il y a des chances qu'elle soit bien influencée par la cuisine de quat'sous!
Merci!

[kitchenette]

.. Vous avez réellement fourni un excellent travail !!
De par l'organisation qui ne vous a pas effrayée et démontée pour deux sous ( oupss, quat'sous je voulais dire !! hihi), et avec des produits nobles et qui ont su séduire avec largesse tout vos convives ...
Merci pour ce partage, c'est trop chouette !! D'autant qu'un buffet se profile à l'horizon pour moi courant Juin, alors que de délicieuses idées à piocher .. Merciii Ciorane !!
kiki